牛肉糝湯的做法和配料
牛糝湯的用料牛腱、蔥姜、玉米粉、小米粉、面粉、姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、香菜。牛糝湯的做法步驟1、牛腱肉約600g,放入冷水鍋,加姜片和紹酒,燒開后繼續(xù)煮5分鐘,撇去浮沫。關(guān)火撈出牛肉,用水龍頭流水沖凈,入燉盅,加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。
步驟2、燉盅中加1800ml熱水,設(shè)置燉煮3小時。然后將牛肉浸在原湯里入味晾涼,冷藏過夜。
步驟3、取出牛肉切片,過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯,加姜絲、生抽、一點點砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。
步驟4、取一個雞蛋,打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合,加水兌成面糊。
步驟5、面糊倒進(jìn)加熱中的牛肉湯里攪拌均勻,煮開后關(guān)火淋入蛋液。裝碗,加入原先做好的牛肉片,磨黑胡椒碎,點香醋、香油,撒香菜。趁熱吃,搭配油條味道更好。
牛肉糝湯怎樣做
主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料,配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。
其制作方法是:頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈,濾去血水,放入套在鍋上的木筒內(nèi),再將水燒開,然后放入大麥麥仁、蔥、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等,裝入袋內(nèi))、辣椒(另裝入袋內(nèi)),煮4小時后,改文火再煮1-2小時,燜緊蓋嚴(yán),不能跑氣。
第二天早上再將煮好的湯鍋燒開,兌入適量開水及芡汁,滾鍋后放味精、胡椒即成。食用時,用長把勺盛入碗內(nèi),淋上香油,湯面上撒一把韭黃或蒜苗花。
此湯經(jīng)反復(fù)煮熬,不腥不膻,鮮美可口,香味俱佳。它吃肉不見肉,原湯原味,濃香誘人。由于此湯以多種肉類為主,又加以數(shù)種配料,熱量高,味道全,冬季特別受人歡迎。糝的用肉,古代僅用牛、羊肉,傳入內(nèi)地后兼用雞、鴨肉,后來漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究,即熱辣香肥,一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用,是美好的早餐享受。糝不僅味美可口,營養(yǎng)豐富,而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開胃、利尿、止嘔等功效。
牛肉湯用料
所需食材:牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來的一整塊牛肉切成幾塊大塊,然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步,其實它是非常重要的。浸泡完成之后,再用清水洗凈,放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水,加上料酒開始焯水即可。
2、焯過水之后,沖洗干凈,就可以瀝干水分了。瀝干水分之后,我們把牛肉切成小塊,或者直接切成片狀,我喜歡切片,這樣牛肉湯喝起來更有感覺。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中,然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后,再放上蔥段和姜片,就可以開大火開始燉了。大火把水燒開以后,我們再用小火接著來燉。燉湯的時候基本上都得多燉幾個小時,湯汁才會更鮮美,我這里用小火燉了1小時,如果有時間的話,可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L一會。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉,再撒上少許香菜,如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來替代,攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
烀牛肉的湯怎么吃
原料:牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟:
第1步、牛肉切成大塊,用冷水浸泡凈血水。
第2步、冷水下鍋,加入料酒煮去浮沫,用溫水洗凈。
第3步、白蘿卜切片,蔥白切段,姜切片,小蔥和香菜切末。
第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水,放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,燉煮55分鐘。
第5步、撈出牛肉塊放涼。
第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料,放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。
第7步、牛肉放涼后切片,放入湯內(nèi),撒上蔥、香菜末和胡椒粉。
牛肉湯的制作
牛肉湯材料準(zhǔn)備:牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺)、香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購買。)鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。
制作方法:
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。
牛肉味噌湯的做法
鹵牛腸:
主料:牛肺400克 輔料:大蔥30克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)5克 調(diào)料:醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克 教您鹵牛腸怎么做,如何做鹵牛腸才好吃 1.牛腸沖洗干凈。
2.鍋中倒入半鍋水,放入牛腸和鹵料(蔥10克、姜5克、酒10克、鹵包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮約1個半小時。
3.剩余蔥洗凈后切段;辣椒洗凈去蒂,橫切成長條。
4.再準(zhǔn)備一口鍋,鍋中倒入20克油燒熱,放入蔥、姜和辣椒爆香。
5.當(dāng)略微焦黑時,放入煮好的牛腸,調(diào)料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和鹵汁4杯,用小火煮到湯汁收干時淋上麻油,就可以了。 爆牛腸 1.將在自家鹵制好的牛腸,切成長段,備用 2.在鍋內(nèi)加入油燒至七成熱加入尖椒炒辣鍋 3.待鍋內(nèi)的辣椒炒香之后,加入準(zhǔn)備好的大蒜,煸炒出香味 4.將鍋內(nèi)加入切好的牛腸,單獨煸炒至腸加熱 5.將所有食材一起翻炒,然后加入胡椒味精和醬油一起翻炒 小貼士 要根據(jù)個人口味放辣椒。
牛肉湯食材
步驟 1
將牛排骨洗凈后切成段,放入水中浸泡一下,使血水充分浸泡出來,這樣燉出時候湯才不會太渾濁。
步驟 2
將牛排放入冷水鍋中,加入生姜,花椒,料酒焯燙,煮開后去除血沫,再撈起來放入冷水中清洗一下。
步驟 3
再將牛排放入高壓鍋中。
步驟 4
加入半包小茴香,小茴香要用袋子包裹起來,這樣煮的時候才不會散掉。
步驟 5
再加入多一點的生姜,這樣湯底會略微辛辣,更加開胃。
步驟 6
高壓鍋燜煮30分鐘左右,出鍋前,適量枸杞,這樣一鍋牛肉湯就燉好了,燉出來牛肉軟爛易入口,湯汁非常滋補(bǔ)好喝。
牛肉湯正確做法,不腥不膻,營養(yǎng)又好喝的小貼士
牛肉糝湯的做法和配料家庭做法
原 料:麥米(即麥仁)2大把、清水3、4大碗、牛肉粉1小勺(沒有可不用)、五香鹵牛健150g、姜粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1小勺、鹽適量、白糖適量、雞蛋2個、香油適量、香醋適量、香菜適量(2人份)。
操 作:1、麥仁提前洗凈,用清水充分浸泡。
2、入鍋加入清水,再加上一小勺牛肉粉(可用壓力鍋,也可用普通湯鍋;用壓力鍋可以不用泡米,用普通鍋要多加些水;沒有牛肉粉可以不用);普通壓力鍋上汽后壓制15分鐘,自然排氣;電壓力鍋設(shè)置一個煮粥程序;普通湯鍋多加水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火,保持沸騰煮至米熟兒不爛。
3、煮粥時將鹵牛健切成適口的薄片。
4、粥煮好后,加入牛肉片,繼續(xù)開大火煮至沸騰(如果沒用牛肉粉,可以多加肉,會更出味兒,只怕最后會剩下肉片沒人吃)。
5、加入姜粉。
6、加入花椒粉。
7、加入胡椒粉。
8、加入適量鹽調(diào)味。
9、加入少許糖提味;繼續(xù)大火保持鍋中劇烈沸騰。
10、碗中打入一個雞蛋,充分打散。
11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁,迅速高位沖入雞蛋中,燙出蛋花。
12、加醋。
13、加香油。
14、點綴香菜,拌勻,即可享用
臨沂牛肉糝湯的做法和配料
配料:黑胡椒粉(很重要哦,我一般都是到市場里面去買現(xiàn)磨的那種,超市里面的辣味不夠",大料(可用五香粉代替)、蔥姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等。 做法:1.先把腿骨和母雞、麥仁、大料、蔥、姜末,放在鍋里大火煮開后改為文火燉兩至三小時至雞肉 稍脫骨,撈出晾涼,注意不要煮得太爛2.母雞拆成雞絲備用。3.調(diào)味,這是很關(guān)鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水沖開后放入鍋里,然后把淀粉勾成芡汁放入鍋內(nèi)攪勻,待沸后關(guān)火。放入味精、香油等(可依個人口味添加)4.把糝裝在碗里,上面撒上雞絲、香菜。5.喝(糝一定要熱才好喝,但是注意不要被燙哦)注意:如果你想煮羊肉糝、或是牛肉糝,那么步驟是一樣的,只是把主料換一下就可以了。牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。做板面時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長,由粗變細(xì),折合三次,總長度達(dá)五丈有余,而且粗細(xì)均勻,提起似一道瀑布。撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質(zhì)。
牛肉粄湯做法竅門
湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
原料:牛肉500克、牛肚500克、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:1先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈。
2把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)。
3改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。