老牛肉怎么做

1、首先，牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。　　

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感　　

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道?！　?、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉?！　?、根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。

老牛肉怎么做法

材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙

1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半

2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。

老牛肉怎么煮

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。那么牛肉不小心燉柴了怎么可以補救的嫩一點呢。

第一步，先將牛肉小火煎一下，然后一次加入適量的水。

第二步，水開之后加入備好的調料，小火煮沸，看著時間，避免牛肉燉老。

第三步，如果牛肉燉老了，可以加入適量的紅酒，大約100克，或者加一小塊臘肉提提鮮。

老牛肉怎么做鹵牛肉怎么做

姜可嫩化牛肉燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。先用開水漂一下，去掉臟東西；燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

老牛肉怎么做牛排

如何自作家庭中式牛排，回答這個問題之前說說個人對牛排的看法，我本人也很喜歡吃牛排。吃過超市買的帶包裝的牛排，西餐廳的牛排。還有自己買牛肉自己做的牛排。我總結了一下。如果自己懶得動手就去一些知名度好的連鎖店吃。一般都還過得去。如果想自己動手做。那就要早上6、7點左右去菜市場買牛肉，早上去牛肉新鮮，品種多。好的部位一般都有，去晚了好牛肉都賣完了。跟我一樣不懂什么部位適合做牛排就問老板。一般如果是老客戶老板都不會騙你。不要去超市買那種帶包裝的牛排。那種牛排一般都是腌制過的，還有拼接肉，不知道用什么材料腌制的。吃起來沒牛肉味。而且牛肉嫩的像豆腐，太假了。各種添加劑太多。吃多了對身體健康肯定不好。

我前幾天又買了一次，早上6點多去的。肉特別鮮。買的的那個部位老板說叫大排里脊。最貴的，55元一斤。我叫老板切了10片，每片大概2厘米厚。然后讓老板用松肉錘敲一下。10片160元，三斤少一點。肉好而且比超市的便宜很多。拿回家把肉腌制一下。下面說說怎么腌制。

每片肉攤平，撒上黑胡椒碎，兩面都撒。再把所有肉放進一個不銹鋼盆。然后放鹽，雞粉，耗油，紅葡萄酒，干迷迭香，生粉。然后用手抓勻。給肉肉按摩一下。調料的用量不用很多。咸淡適中就可以。黑胡椒碎可以多一點。抓勻后放一點油再抓勻。然后用保鮮袋裝起來。一個袋子裝一片。放進冰箱速凍起來。想吃就提前拿出來放保鮮里面解凍。解凍出來肉質跟新鮮的沒區(qū)別，因為我們放進去的是鮮肉。外面買的凍肉不那么新鮮是因為凍的時間太長或者凍之前肉就已經不新鮮了。還有就是沒有冷鏈運輸造成的。

最后講一下煎牛排，這個牛排雖然切的差不多2厘米厚，但是被松肉錘均勻的敲過之后變成1厘米左右。所以不用煎很久。煎牛排用黃油或普通食用油都可以。我比較喜歡用黃油。有股奶香味。用平底鍋，熱鍋放油。油不用多。因為是煎不是炸。大火每面煎30秒左右。然后再翻過來每面再煎10秒左右。一直保持大火。因為牛排不是很厚，所以這個時間煎出來大概7成熟。切開沒什么血水。因為一直保持大火煎，所以煎出來的牛排外焦里嫩。特別香。我操作了好多次了?，F在控制的非常好。感覺比那些知名連鎖店的還好吃。就這樣。

是不是還有個疑問，從頭到尾都沒提到醬汁的事。因為不用淋醬汁。

老牛肉怎么做好吃又嫩

煮老的牛肉放高壓鍋里再壓20分鐘就悶了

老牛肉怎么做才能爛

如果已經老了那就沒辦法了。畢竟世界上最難得就是重來。

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。

如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

老牛肉怎樣做好吃

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入姜片和料酒，大火燒開，燒開后撇去浮沫撈起牛肉沖冷水并用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過即可，大火燒開調成小火，慢燉2小時。

3、時間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。

4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來放入冰箱保鮮作為下次鹵牛肉的老湯哦！

5、然后就可以調一份自己喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

老牛肉怎么做容易爛

牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

老牛肉怎么做醬牛肉好吃?

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。