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桂臺灣牛肉面(正宗臺灣牛肉面)

2022年10月25日 15:33:072網(wǎng)絡(luò)

正宗臺灣牛肉面

紅燒牛肉面:注重濃厚的口味,以豆瓣醬,醬油為基底的口味,在市場上略居主流,又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉面:以花椒、胡椒和高湯為基底的口味,又名「清真牛肉面」,以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉,也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面:類似清燉牛肉面,但作法不同,以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底,上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲,然後倒入高湯燙熟,味道甘美清甜,盛行在臺南一帶。

牛肉湯面:「牛肉湯面」沒有牛肉塊,僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面:主要是在紅燒口味的湯底中,加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面:在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面:加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面(四川牛肉面):臺灣的川味牛肉面,其實(shí)是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺的退役士兵,將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法,加上臺灣當(dāng)?shù)氐睦倍拱赆u後,搭配新鮮面條後而成,為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村,流傳至臺灣各地後,在臺北興盛。

沙茶牛肉面:做法與紅燒和清燉的口味完全不同,是利用牛骨熬煮湯頭,再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面:加入高級牛排(例如:沙朗牛排)的牛肉面,價格通常較貴。

咖哩牛肉面:使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面(湯面餛飩):牛肉湯面中加餛飩(一說餛飩面但以牛肉湯為底),流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細(xì)粉:同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細(xì)粉(或稱冬粉或粉絲)代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

正宗臺灣牛肉面學(xué)院

  紅湯牛肉面  原料:牛肉半斤,蔥段適量,姜片適量,八角適量,香葉適量,草果適量,冰糖適量,鹽適量,十三香適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,味精適量?! ∽龇ǎ骸 ?/p>

1. 牛肉焯水洗凈撈出控干?! ?/p>

2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會,把牛肉的水分炒稍微干一些。  

3. 放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。  

4. 兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上?! ?/p>

5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了?! √攸c(diǎn):軟糯香嫩,湯汁濃郁?! ⌒≠N士:  很家常的做法,一定要學(xué)會并熟練掌握,實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色。  希望能夠幫助你。

正宗臺灣牛肉面香料配方

材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數(shù)段,干辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2-3顆紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜、蔥花各少許,面條適量。萊垍頭條

做法 :條萊垍頭

(1)牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈。頭條萊垍

(2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒后改中火翻炒均勻,加豆瓣醬,紅油同炒。萊垍頭條

(3)將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時,加味精調(diào)均即可。萊垍頭條

(4)另鍋清水燒開,放入菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數(shù)塊牛肉,淋上湯,放進(jìn)青菜,蔥花即可。條萊垍頭

正宗臺灣牛肉面視頻

這道臺灣牛肉面正宗做法如下:

工具/原料

牛肉 (適量)

西紅柿 (適量)

胡蘿卜 (適量)

豆瓣醬 (適量)

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥、姜、蒜、干辣椒 適量

八角、桂皮 適量

香葉、臺灣鹵肉包 適量

方法/步驟

1. 牛肉切成塊,用開水煮一下,去除血水浮末。然后把肉撈出來,干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油,爆香蔥姜蒜,加入牛肉,同時加入八角,香葉,干辣椒兩顆,辣豆瓣醬,一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊,加白糖,醬油,米酒,繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊,香味滲入到肉里,加入熱水,鹽,胡蘿卜塊,還有臺灣牛肉專用鹵肉包(據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包,你說要鹵什么,他就直接幫你配好),買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好,或者花椒,八角,香葉等也好吃。

5. 熱水燒開,為了節(jié)約時間轉(zhuǎn)移到高壓鍋,燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了,面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面,大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟,順便燙幾棵青油菜。加上蔥末,香菜末,澆上湯汁,蓋上大塊大塊的牛肉,您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面,摒棄方便料包,變成健康,美味,營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶,真正的臺灣紅燒牛肉面,就是這個味兒~開始吃吧。

正宗臺灣牛肉面湯底

. 牛肉切成塊,用開水煮一下,去除血水浮末。然后把肉撈出來,干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油,爆香蔥姜蒜,加入牛肉,同時加入八角,香葉,干辣椒兩顆,辣豆瓣醬,一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊,加白糖,醬油,米酒,繼續(xù)翻炒。

正宗臺灣牛肉面孕婦可以吃嗎

孕婦可以吃泡椒牛肉面。但要少吃有一下幾點(diǎn):

1-泡椒牛肉面還有很多添加劑吃多了會對寶寶不好。

2-泡椒牛肉面說油炸食品 , 吃多了容易發(fā)胖 , 產(chǎn)婦太胖容易引起高血壓。對大人孩子都不好。

3-泡椒牛肉面太辣 了,辣的吃多了會上火引起便秘容易引起小產(chǎn)。

孕婦偶爾吃可以但不要吃太多為了寶寶的健康還是忍忍吧。

正宗臺灣牛肉面多少錢

1、甘肅蘭州牛肉面

2、湖北襄陽牛肉面

3、四川內(nèi)江牛肉面

4、中國臺灣牛肉面

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