牛肉煮饃怎么做好吃

你好，非常感謝能回答這個問題，可以做牛肉煮饃的。

家庭牛肉煮饃做法

光明大酒店，聚龍大酒店，金水路江興骨湯罐罐面，祥龍賓館，盈盈水盆，金三角牛羊肉泡饃，馬回齋牛羊肉煮饃，愛國煮饃……歡迎品償

牛肉煮饃怎么做好吃又嫩

用料:牛肉牛骨2斤，白蘿卜半根，木耳少許，粉絲少許，蒜苗50克。

做法:

1、首先將買好的牛肉牛骨頭放入清水中浸泡，為的是把血水泡出來。換兩次水左右，放入鍋中，加大料包，加入足夠的清水，慢慢熬2小時左右，熬制時間上可以長一點(diǎn)，湯很重要。

2、饃是買現(xiàn)成的。

3、泡發(fā)一些木耳，粉絲備用。

4、湯中的牛肉撈出，切片。

5、拿一個稍大的碗，一碗湯，多半碗饃，倒入鍋中，開了以后，放木耳，粉絲，牛肉，蒜苗，少許鹽就可以。

牛肉湯煮饃怎么做好吃

在瑞泉上過學(xué)的孩子有幾個不知道這個幾十年的老店啊，還沒有我的時候我父親就說過他初來渭南時那時繁華的老城就有這家煮饃店！其實這才是渭南煮饃的老字號啊，可能老板經(jīng)商這方面不擅長沒有宣揚(yáng)出去，但是這家可以開上幾十年的店不得不稱贊，老板人不錯，主要是煮饃好，每年回母校逛都要吃一回愛國！就是比較偏有點(diǎn)，但坐車方便，一路車直達(dá)！

牛肉煮饃怎樣做好吃

用料:牛肉牛骨2斤，白蘿卜半根，木耳少許，粉絲少許，蒜苗50克。垍頭條萊

做法:條萊垍頭

1、首先將買好的牛肉牛骨頭放入清水中浸泡，為的是把血水泡出來。換兩次水左右，放入鍋中，加大料包，加入足夠的清水，慢慢熬2小時左右，熬制時間上可以長一點(diǎn)，湯很重要。萊垍頭條

2、饃是買現(xiàn)成的。條萊垍頭

3、泡發(fā)一些木耳，粉絲備用。萊垍頭條

4、湯中的牛肉撈出，切片。垍頭條萊

5、拿一個稍大的碗，一碗湯，多半碗饃，倒入鍋中，開了以后，放木耳，粉絲，牛肉，蒜苗，少許鹽就可以。萊垍頭條

牛肉煮饃怎么做好吃竅門

原材料 ：烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調(diào)味料 ：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；

2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。 羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。 所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。

“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。

有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。

這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。

還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。

如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。

糖蒜用否，個人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。 西安最負(fù)盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場）。已故國畫大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，后來劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個“天下第一碗”的故事。但誰若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個伯仲來，那就太小家子氣了。其實，對于中外食客來說，這“第一碗”的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時最為有趣的話引了

牛肉煮饃怎么做好吃又簡單

陜西渭南的馬回齋牛肉比較好！在渭南當(dāng)?shù)馗挥惺⒚Ｈ赓|(zhì)勁道有嚼勁，味道香辣或者是醬香味。味道不錯，棒極了。馬回齋牛肉煮饃在陜西渭南比較有名氣，客流量也很大。所以說外地人來到陜西渭南，都要去吃一碗馬回齋的牛羊肉煮饃，再配上一碟糖醋蒜，一碟泡菜，會回味無窮

做牛肉肉夾饃的牛肉怎么燉

牛肉或羊肉一斤、面粉一斤半、花椒面小一兩、鹽適量

作法：

1、不要選太瘦的肉，原則上豬肉也成，但用豬肉做就別太肥了，或者肉更少點(diǎn)面更多點(diǎn)。按說是羊肉最好，但羊肉貴不是，牛肉就不錯，牛肉適合選偏肥的。不要用腱子之類的。

2、以牛肉為例，選三分肥七分瘦的，切小指粗細(xì)寸長的條，其實簡單切塊也可。豬肉的話五花稍嫌肥，瘦五花正好，切塊切條都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、鹽（基本等量的），用手拌勻，晾一會入味。

4、加一杯水，然后開始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒進(jìn)去，那樣拌不勻。一次倒三分之一，拌勻了再倒，不要加太多水，我們不是和面。我們的目的，是讓肉均勻的被面粉包裹住，真和面了我們等會蒸出來的就成肉夾饃了。

5、面和肉拌勻之后，上籠屜。現(xiàn)在很多人家蒸鍋都不太常用，這時候就發(fā)揮用場了。蒸鍋布要厚一些，選大塊紗布，多疊幾層。把面肉鋪勻，開大火蒸。

6、大約半小時后，開蓋子看看，把肉面翻一遍，翻過后再蒸半小時，保證兩面都蒸透。 這樣出來的基本就差不多了，外面賣的面要更多些，自家吃，肉可以稍多點(diǎn)，唯一不變的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌進(jìn)去，還可以拌進(jìn)去一些蔥花，一方面更要剝幾頭生蒜，不嚼生蒜這個蒸肉就太膩了，不好吃。

牛肉夾饃牛肉怎么燉

肉夾饃嘛，主要的關(guān)鍵就是肉和饃，我知道大家是肉食者，先說說肉的做法。

今天用的是牛腱子和牛腩肉，考慮到肥瘦都要有，聽哥們兒說，其實大多都用豬肉，但是家里吃，就用牛肉吧哈哈，舍得下本啊。

步驟 2

腱子肉和牛腩先用水泡一泡，泡去血水。順便解凍一下哈。解凍加泡血水需要很長的時間，如果可以的話半天，這樣泡的干凈，其實是肌紅蛋白，好的，我知道啦~

步驟 3

然后冷水，放入姜，放入料酒，放入泡去血水的牛腩和腱子肉，煮到開之后，撇去浮末。然后再煮個5分鐘。

步驟 4

煮好的肉最好不要用冷水沖洗了，最好把煮的鍋里吧肉肉甩干凈，然后備用。

肉夾饃的肉研究了一番，很多人直接鹵，但是我覺得做一個糖色味道更香，有焦香味，所以先做個糖色。鍋中加入適量油，加入冰糖，慢火，等冰糖化了以后，用鏟子慢慢的鏟，看到顏色變成深紅色之后就好了。

步驟 5

然后加入煮好的肉，翻炒片刻，讓肉上都裹滿糖色。

步驟 6

此時加入開水??！注意哈，是開水~~ 這樣做出來的肉質(zhì)能軟，加入涼水的話，就硬了。

步驟 7

一般情況下，如果時間充足，可以用燉鍋慢慢熬煮3個小時，但是家里還是講究效率嘛~所以我們用高壓鍋來制作。

步驟 8

肉夾饃的肉其實口味是很重的，有很多香料的味道，也比較閑，所以香料的話，基本上家里有啥我都來了一點(diǎn)

步驟 9

用這樣的小袋子包著，如果你喜歡口味更重，建議將香料研磨后直接放入湯中，更加重口味哈。

步驟 10

咸淡的話也很關(guān)鍵，建議試著嘗一下湯，要覺得比你吃的肉要更咸一點(diǎn)合適，可以通過醬油和鹽來增加咸度。

將高壓鍋開啟，我家是電高壓鍋，我按了兩次的牛羊肉燉煮功能，煮了兩次。這樣肉才能變成渣渣哈哈。

步驟 11

第一遍是這樣的，然后忘記加干辣椒了（增加一點(diǎn)糊辣味），又加入了干辣椒，然后再來一遍。

步驟 12

第二步啦，開始準(zhǔn)備饃。饃做6個的話，可以有200g的中筋或高筋面粉加入120g的水，2g的酵母，5g的糖。

步驟 13

放入廚師機(jī)攪拌10分鐘就好了，手揉也沒問題哈，基本上5-10分鐘就可以，揉好的面放著發(fā)酵1小時。

步驟 14

發(fā)酵好的面，稍微排一下氣，然后掐成30g左右的面疙瘩。這次我做的大了，基本上到50g了，后面也證實了，50g面團(tuán)太大了。

步驟 15

然后將面疙瘩的光面拉出，用搟面杖搟成細(xì)長條，其實我今天用的是全麥粉，所以不是很好拉開哈。

步驟 16

在面上抹上一層油，如有蔥油更

牛肉煮饃的家常做法竅門

食材

牛肋條 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香葉 5片 、 草果 3個 、 八角 3～4顆 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小塊 、 白芨 3～4粒 、 生姜 1大塊 、 黑木耳 若干 、 黃花菜 若干 、 粉絲 適量 、 香菜 適量 、 花椒水 適量 、 饃塊 1斤

步驟1

牛肉（牛腩，腱子肉，上腦）買回來，泡一個小時血水，活面。

步驟2發(fā)酵粉溫水兌好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用涼水和面，醒好后兩個面揉在一起。

步驟3準(zhǔn)備黃花菜木耳，牛肉下鍋，放入八角，桂皮，香葉，篳撥，草果一個，小茴香（多），白胡椒顆粒，花椒，良姜，丁香（2個），陳皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一點(diǎn)點(diǎn)，白芷。

步驟4煮肉時一斤牛油直接放里面，煮兩個小時后加鹽再煮一個小時后撈出。

步驟5期間烙餅。餅切成一個一個小劑子，搟開。在電餅檔無須刷油烙制八九成熟。晾涼備用。饃掰至小塊，粉絲溫水泡好。

步驟6鍋里加少許油放入蒜苗蔥花熗鍋，放黃花菜木耳翻炒，加湯，原湯兌些水，加饃，舀上肉湯上面的牛油，火候夠了起鍋加肉。

步驟7加入白胡椒粉少許，味精少許，粉絲入鍋。加入香菜辣醬。