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爽口牛肉丸(爽口牛肉丸的調(diào)料)

2022年10月25日 17:36:212網(wǎng)絡(luò)

爽口牛肉丸的調(diào)料

根據(jù)個(gè)人喜好選擇

喜歡辣的就麻辣味、黑胡椒味

不喜歡辣的就醬香

牛肉丸配什么醬料

原料:

牛肉650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

調(diào)料:

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

做法

1、牛肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小??;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團(tuán)成丸子;

5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。

爽口牛肉丸的調(diào)料有哪些

有兩種方法,一種是只用淀粉,一種是用淀粉和面粉混合。

1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉,首先可以起到腌制肉餡的作用,保持肉的鮮味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不會(huì)散掉。

2.但是現(xiàn)在肉價(jià)比較貴,在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉,還可以加入一些面粉,增加肉丸子的數(shù)量,同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩,口感也比較Q彈。

爽口牛肉丸的做法

因?yàn)榕H馔柽€要參加生粉

一斤牛肉丸,最多六兩牛肉,其它4兩由調(diào)料品和生粉調(diào)配成,這比例做出來(lái)的牛肉丸比較有筋道,爽口,好吃。

所以市場(chǎng)上的牛肉要比牛肉丸貴的原因。如果想吃純牛肉做的丸子,可以自己買牛肉回家,剁碎,放調(diào)料攪拌到筋道了,擠成小丸子,水開放進(jìn),熟了撈起,純牛肉丸子就好了

牛肉丸的蘸料

答:熟丸子澆汁叫澆汁丸子。其做法是,用豬肉,或牛肉跺成肉餡后放入各種調(diào)料,鹽、食用油,生抽、蠔油、蔥姜末、料酒用筷子攪拌均勻后上油鍋炸熟放入盤中備用,炒鍋中放適量水燒開放入生抽和少許鹽,雞精,用水淀粉勾欠趁熱澆在炸熟的丸子上再散上香蔥即可食用。

爽口牛肉丸的調(diào)料配方

做牛肉丸牛肉和牛油的比例

原料:牛腱肉400克、牛筋和牛油各50克切碎至小麥大小顆粒狀;香芹50克取汁、蒜蓉30克油炸至微黃。

調(diào)味料:精鹽10克;味精、雞精、十三香、生粉、生抽、老抽、料酒適量;花椒粉5克、小茴香粉5克、八角粉2克、生姜粉2克。

純牛肉丸

牛肉丸:牛肉剔除肉膜清洗切成小塊狀,放入冰箱冷凍30分鐘至似凍非凍狀態(tài)取出,倒入破壁機(jī),加入調(diào)味料和香芹汁、蒜蓉;另外加入30克碎冰塊,一起打至牛肉出膠無(wú)任何顆粒,加入牛筋粒牛油粒攪拌均勻,用手抓擠出團(tuán)狀,溫水下鍋至浮至水面撈出過(guò)涼水冷卻。

烤牛肉丸

烤牛丸:牛肉丸切十字花刀后整個(gè)或?qū)η校林窈炆?,中間可串上青椒等蔬菜。串好的牛肉丸上燒烤架用中火烤至變色,刷上一層料油后撤上孜然辣椒粉再烤一分鐘左右即可享用。

牛肉丸調(diào)味

因?yàn)槟愦驖{的時(shí)間不夠長(zhǎng)。

不同牛肉含量的牛肉丸吃起來(lái)也不一樣,打漿是最關(guān)鍵的步驟,如果時(shí)間太久,肉會(huì)過(guò)熟無(wú)法打成肉漿,如果時(shí)間不足,牛肉丸的筋道和彈性也會(huì)不足,這需要企業(yè)擁有成熟的技藝,潮庭食品是牛肉丸市場(chǎng)上的行業(yè)標(biāo)桿,低溫切肉、中溫定型、高溫煮熟,大的企業(yè)技藝會(huì)更成熟

牛肉丸調(diào)味料

小蔥 適量 鹽 適量 花椒 少許 胡椒 少許 生姜 適量 糖 少許 淀粉 適量

潮汕牛肉丸子的做法步驟

1

把買來(lái)的牛肉用菜刀切成一塊一塊的,去掉牛肉上的筋。

2

蔥、生姜洗干凈,用菜刀切成丁,在碗里倒入熱水,把切好的蔥、生姜放入進(jìn)去,做打汁備用

3

在鍋里放入水,等水煮沸的時(shí)候放入花椒,在放點(diǎn)鹽。

4

用榨汁機(jī)依次把牛肉、淀粉、做好的花椒水、蔥姜水、少許的白糖一并打碎。

5

用榨汁機(jī)打好的牛肉泥,用手捏成丸子的形狀。

6

在鍋中放入冷水,等水稍微有點(diǎn)冒泡泡的時(shí)候放入捏好的牛肉丸,關(guān)小火,不要讓水溫度升上去,牛肉丸在鍋中滾個(gè)10分鐘不到就可以了。

7

10分鐘過(guò)后,牛肉丸已經(jīng)定型了,碗中倒入點(diǎn)冷水,把盛出來(lái)牛肉丸放到冷水中,浸泡撈出即可。

牛肉丸用什么香料好

制作過(guò)程:

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁,攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向,不能正打倒打,可以兩個(gè)人輪換著做,還可以摔打上勁,這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了,下面加個(gè)蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會(huì)更光滑,先加一個(gè),一會(huì)還要再加,然后還是順一個(gè)方法攪打,把蛋清打勻,全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清,加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進(jìn)去,我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個(gè)蛋清,把蛋清攪勻,打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉,也不要加太多,加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水,做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn),不能丸子下進(jìn)去水變涼了,這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后,把火調(diào)小一點(diǎn),稍微小一點(diǎn)就行,太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,丸子下鍋,用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球,丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點(diǎn)就行,非常辣,然后加鹽調(diào)底味,然后一點(diǎn)味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調(diào)料沖開,然后在撒上一點(diǎn)香菜,里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊,紫菜啊這類的東西。

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