四川牛肉干怎么做

　　做法一　　配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食?！　【庉嫳径巫龇ǘ　∨淞希? 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干　　加工要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開(kāi)，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽(yáng)爆曬），口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

四川麻辣牛肉干怎么做

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切條,生姜打碎。

2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時(shí)。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也對(duì)麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動(dòng)手試一試，保證你吃了還想要吃。

四川牛肉干怎么做好吃

成都除了華豐食品城（科華路二環(huán)路口的原西南食品城）、新西南食品城（三環(huán)路西一段）以外，在城北客運(yùn)中心旁邊還有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的食品批發(fā)市場(chǎng)、、

四川牛肉干怎么做家庭制作

有家四川特色牛肉干我會(huì)不時(shí)的買(mǎi)一些，商標(biāo)是蜀意蜀，絕對(duì)口味正宗啊，最好吃的牛肉干，沒(méi)有之一，很多地方都買(mǎi)的到...

四川牛肉干怎么做出來(lái)的

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時(shí)間長(zhǎng)，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說(shuō)法。

真假風(fēng)干牛肉鑒別方法：

方法一、看顏色

正宗牛肉干的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購(gòu)買(mǎi)。

方法二、看牛肉纖維

正宗風(fēng)干牛肉的纖維長(zhǎng)，用手撕是呈大塊的，且肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊。但如果撕起來(lái)是小塊且是松散的多半是用豬肉做出來(lái)的。

方法三、看市場(chǎng)價(jià)格

正宗風(fēng)干牛肉市場(chǎng)價(jià)格很貴，一般是牛肉價(jià)格的2-3倍，品質(zhì)好的可能是牛肉價(jià)格的3-4倍，但如果低于此價(jià)格則不宜購(gòu)買(mǎi)。

方法四、嘗味道

正宗風(fēng)干牛肉吃起來(lái)感覺(jué)肉很老，嚼起來(lái)很有勁，但如果吃起來(lái)嫩嫩的則不宜購(gòu)買(mǎi)，可能是豬肉做出來(lái)的。

四川牛肉干是用什么牛肉做的

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類(lèi)加工制作的；

3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；

4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

四川做牛肉干的做法

1.新鮮牛肉，（買(mǎi)條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過(guò)一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個(gè)晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。

2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。

3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。

4.這個(gè)是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時(shí)候再炸。

5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。

6.可以開(kāi)吃了，沾點(diǎn)椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點(diǎn)孜然吃。很香很美味

牛肉干 四川

四川牛肉干在全國(guó)是很出名的，是唯一能跟內(nèi)蒙的牛肉干相提并論的牛肉干品種，為何在內(nèi)地也能出產(chǎn)這種優(yōu)質(zhì)美味的四川牛肉干呢？

四川牛肉干的美味來(lái)源于四川的特殊地形。四川西部是川西高原，東部是川東盆地。。四川西部是川西高原，東部是川東盆地。全省高原占地三分之二，面積約為36萬(wàn)平方公里，盆地僅占20多萬(wàn)平方公里。川西毗臨青藏高原東部，在海拔三千米以上。

老四川牛肉干的做法

四川正宗麻辣風(fēng)干牛肉的做法熟牛肉原料：

1. 老姜一塊，切大片。

2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個(gè)，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒(méi)白酒的，用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細(xì)絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點(diǎn)，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個(gè)原方用1000克來(lái)炸，我沒(méi)量。我用了差不多剛好把牛肉干沒(méi)過(guò)的油來(lái)做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開(kāi)后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒(méi)血水。3. 把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過(guò)夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開(kāi)后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來(lái)做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。