重慶正宗耙牛肉做法

耙牛肉是一道正宗的重慶特色菜。烹飪方式簡(jiǎn)單，口感非常的耙老少皆宜。它的食用方法是先把牛肉吃完。在在里面用剩余的湯汁煮上火鍋涮著吃。食材上采用的是牛腩和牛蹄筋。炒制的時(shí)候加了四川人最?lèi)?ài)的泡椒和泡姜。來(lái)看看家庭版的做法吧。

原料：牛腩肉、牛蹄筋、蔥、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香葉、8角、桂皮、姜、蒜、燒肉調(diào)料、生抽、醬油、雞精、菜籽油。

做法步驟：

第1步、牛腩肉切塊。焯水備用。

第2步、牛蹄筋切成塊兒，用高壓鍋壓熟。要達(dá)到趴軟的效果，這個(gè)牛蹄筋啊，一定要用高壓鍋壓哦。

第3步、準(zhǔn)備好所有的配料。新手的話(huà)不會(huì)調(diào)這個(gè)味兒，我就建議大家買(mǎi)這種超市去買(mǎi)現(xiàn)成的紅燒料非常的方便，味道也不錯(cuò)。

第4步、鍋里放多一點(diǎn)的油。因?yàn)檫@個(gè)菜吃了牛肉以后還要涮火鍋，所以油要多一點(diǎn)哦開(kāi)中小火把這些配料炒香。

第5步、放入一袋現(xiàn)成的燒肉調(diào)料。炒出紅油。

第6步、放入牛肉翻炒。

第7步、倒入生抽和老抽調(diào)味兒。

第8步、把這個(gè)牛肉和調(diào)料炒至完全融合入味兒。

第9步、我們放多一點(diǎn)的水，這個(gè)水呢，要比平時(shí)做紅燒的時(shí)候量要多的多。大火煮開(kāi)，小火慢燉兩小時(shí)以上。

第10步、起鍋前放雞精略為收一下汁。

第11步、撒上香菜。先把牛肉吃完，然后將就這個(gè)湯汁，我們?cè)诶锩嬷笊献约合矚g的蔬菜。

小貼士：

這道菜我們?cè)跓踔频臅r(shí)候。放水的量要比平時(shí)多。大家就按著我們平時(shí)來(lái)做燉菜的比例就可以了。然后再這道菜啊，是不需要放任何蔬菜的。他的蔬菜是這個(gè)牛肉吃完以后啊，用這個(gè)湯汁煮著吃，這個(gè)是他的特色，不要破壞掉。

重慶哪家耙牛肉好吃

位于重慶南坪的莽子牛肉

重慶正宗耙牛肉做法有什么中草藥

1醬牛肉切片擺盤(pán)

2放上蔥、姜

3取一個(gè)碗放入生抽2勺、紹酒1勺、糖一勺、水5、6勺，攪勻，澆在牛肉上

4牛肉蓋保鮮膜上鍋蒸15分鐘，撇去蔥姜

5將蒸牛肉后盤(pán)子里留下來(lái)的汁倒入炒鍋里

6大火燒開(kāi)后，澆入生風(fēng)勾芡的芡汁

7濃稠后，關(guān)火，澆在牛肉上，撒上蔥花，開(kāi)吃

重慶耙牛肉做法視頻

它是重慶很有特色的一種美食

重慶的耙牛肉非常的奇妙和獨(dú)特，它介于重慶火鍋和潮汕牛肉火鍋之間，又介于重慶火鍋和重慶湯鍋之間，它會(huì)讓你入口就能吃出滿(mǎn)足感。

它在對(duì)食材、對(duì)味道始終都保持在一個(gè)極高的水準(zhǔn)。

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食物，并享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

耙牛肉味道很香還特別濃郁，湯汁完全滲透進(jìn)了每一坨牛肉的最深處，每咬下一口，散發(fā)出的香味在口齒中立即融化，牛肉細(xì)嫩軟糯且又有嚼頭。牛腩的上下兩層是筋膜，中間的肉便是非常非常的軟糯，口感是相當(dāng)?shù)哪刍?，能讓人吃出銷(xiāo)魂的感覺(jué)。

雖然耙牛肉沒(méi)有像火鍋那般直接的麻辣和刺激，但依然能感受到它那濃郁的味道。喜歡的朋友值得一試。

像這樣的美味，非常適合家人朋友一起聚一聚，就算家里有老人小孩的也不用擔(dān)心！

重慶的耙牛肉是什么東西

步驟 1

牛雜入冷水下鍋，放入2棵蔥、2片生姜、倒入少許料酒，煮開(kāi)撈起，牛肉湯撇清浮沫備用。

步驟 2

熱鍋放蔥、姜、蒜，火鍋底料小塊，炒化。

步驟 3

放入牛雜，炒至底料均勻分布。

步驟 4

把炒好的牛雜、備用的牛肉湯倒入高壓鍋，燉煮半小時(shí)。 之后放入老抽、鹽調(diào)味調(diào)色 放入土豆塊?一起燉煮半小時(shí)。 綠豆芽、白菜、金針菇燙熟備用。

步驟 5

撒上蔥花、香菜 盛盤(pán)

重慶耙牛肉火鍋怎么做

牛肉切塊，盡量大一點(diǎn)，放入水中，浸泡半個(gè)小時(shí)

步驟 2

浸泡去掉血水后的牛肉，撈起來(lái)焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。 水開(kāi)后，撇去浮沫，兩分鐘后關(guān)火。 撈出牛肉，煮的水倒出來(lái)放好，不要扔。

步驟 3

撈出來(lái)的牛肉

步驟 4

油下鍋，燒熱后，小火，放進(jìn)洋蔥粒，慢慢煎軟。

步驟 5

倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。 再將清洗過(guò)的香料一起倒進(jìn)去翻炒

步驟 6

放豆瓣醬兩勺，小火炒香。 然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩余料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。

步驟 7

倒入牛肉，翻炒均勻，等上色后，加入之前的煮牛肉湯。

步驟 8

加水，盛入砂鍋，大火燒開(kāi)后，小火（最?。┞裏跞齻€(gè)小時(shí)。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不吃辣的人，繞開(kāi)此步驟。 吃辣的，油鍋放入火鍋底料，小火炒香，倒入適量的水煮開(kāi)。

步驟 10

不吃辣的，將砂鍋里燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。 吃辣的，將煮開(kāi)的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開(kāi)，開(kāi)吃，燙菜

重慶牛一份耙牛肉總店

可以煮。

做法如下：

原料：排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1，排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

2，鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即可。

重慶耙牛肉配方

1，把老母雞和精瘦肉焯水期間加料酒，然后撈出涼水浸泡一下。

2，鍋中加冷水把老母雞和精瘦肉放到鍋中大火煮至微微沸騰改小火煮一個(gè)小時(shí)，

3，撈出肌雞雞肉和精瘦肉用刀剁成肉茸，和蔥姜料酒放在一起浸泡一下，然后把肉茸放到湯鍋中，小火融湯即可。

重慶耙牛肉的做法

配料：

牛腩肉 100g

牛筋 400g

泡姜 30g

泡辣椒 20g

豆瓣 30g

干辣椒 20g

蒜 5瓣

花椒 10g

八角 4個(gè)

草果 3個(gè)

油 適量

做法：1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分切成大小適中的塊狀。泡椒、炮姜和蒜均切片。

2、鍋中倒油燒至七成熱，放入豆瓣醬、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、翻炒均勻后將肉倒入砂鍋中，加入涼水，大火煮至沸騰，再用小火加蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)半小時(shí)，燉至酥爛即可。