發(fā)面牛肉餅的做法大全

主料

中筋面粉300克

 豬肉餡300克

輔料

香蔥40克

 姜15克，生抽2勺 ，醬油1勺，料酒2勺，花椒粉適量，香油適量 ，酵母2克，水180毫升

步驟1

面粉加入提前泡開的酵母水用筷子攪拌成雪花狀

步驟2

揉成光滑的面團(tuán)，一定要多揉一會兒，把面揉光滑一些。蓋上濕布醒面20分鐘

步驟3

豬肉餡加入料酒，生抽，醬油，鹽，花椒粉、姜末，蔥花朝一個方向攪拌上勁

步驟4

調(diào)入香油攪勻

步驟5

醒好的面分成等份小劑子

步驟6

搟圓，放上肉餡像捏包子一樣收口捏緊，收口朝下稍微按扁

步驟7

平底鍋或電餅鐺倒入油，擺好蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火

步驟8

翻面繼續(xù)烙另一面，記著要蓋蓋子燜，這樣才好熟，兩面烙成金黃色就可以出鍋了

發(fā)面鮮肉餅的做法

準(zhǔn)備面粉500克，加上食鹽5克攪拌一下，加上適量的溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉成面團(tuán)，把面團(tuán)放在案板上，大約揉搓5分鐘左右，把面團(tuán)的表面揉光滑，蓋上蓋子松弛10分鐘。

再把面團(tuán)搓成長條，切成12-15個劑子，把每個劑子揉圓搓成長條，準(zhǔn)備一個盤子，在里面加上適量的食用油，把生胚放進(jìn)去，均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，醒面2個小時。

發(fā)面牛肉餅的家常做法

如果自己在家里面做發(fā)面肉餅的話二十幾分鐘就熟了。我們可以用蒸箱或者是烤箱做，或者是用其他的方式。至于蒸箱蒸發(fā)面餅蒸多長時間才能熟，其實是很快的。只要你把面做好了，然后再放入蒸箱里面，大概17——20分鐘就可以熟了。而且自己制作出來的也比較好吃。

發(fā)面牛肉餅的做法大全圖解

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團(tuán)。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

發(fā)面牛肉酥餅的做法

我知道的牛肉酥餅配方

1.主料：牛肉、面粉 輔料：植物油、鹽、胡椒粉、香蔥、花椒粉、酥油

2.把面粉加少許鹽、水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包好靜止30分鐘左右，在多揉揉抹上植物油，用保鮮袋包好，靜止2小時以上

3.把香蔥洗凈切成末

4.把牛肉剁成牛肉末

5.把醒好的面團(tuán)再多揉揉分成小劑子

6.搟成長行的面片

7.用刷子刷上酥油

8.加牛肉末、撒上香蔥末、胡椒粉、花椒粉、少許鹽

9.從一頭慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多，收口，卷好后，再次立起來醒10分鐘

10.壓成餅坯

11.電餅鐺刷上植物油（油要多），通電，按下餡餅鍵，加牛肉餅坯

12.用上下功能假加蓋，煎到兩面金黃色即可

發(fā)面牛肉餅的做法大全視頻

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

制作方法：

1、先和個面團(tuán)，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團(tuán)；可以先揉成團(tuán)，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時間越長越好；

4、準(zhǔn)備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準(zhǔn)備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細(xì)；

7、醒好的面團(tuán)取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復(fù)翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了

發(fā)面牛肉餅怎么做又軟又香

原料：中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調(diào)料油2勺、五香粉5g。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團(tuán)。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了

牛肉餅用發(fā)面嗎

原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。

做法步驟：

第1步、面粉加酵母水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

第3步、蔥頭切成沫。

第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。

第5步、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。

第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

第7步、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。

牛肉發(fā)面餅的做法竅門

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調(diào)個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內(nèi)卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續(xù)順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

牛肉餅面皮的做法

準(zhǔn)備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。

4、揉光滑的面團(tuán)，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

5、把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

7、調(diào)牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。

8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

9、將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

11、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。

12、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

13、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

14、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。