美式牛肉漢堡肉餅做法
食材
牛里脊 500克
洋蔥 半個
耗油 適量
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
蛋清 一個
方法/步驟
1
今天,我選用了牛里脊做這道菜(暫且稱之為菜吧),牛里脊是牛身上最嫩的肉當然也是價格最高的,怎么選擇呢?新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性,我們今天就是選用的嫩牛肉,記著要把里脊上白色的筋膜給去掉哈,下面開始做菜了:首先,將牛里脊洗凈切成小塊(您可以先把牛肉切成片然后再切成條,再切成塊兒哈);
2
切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡單了,您可以使用任何您覺得順手的姿勢、力度來繼續(xù)將牛肉剁成肉末;
3
剁好以后放入容器,加一個蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻;然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中;
4
關鍵的一步,把再次攪拌好的牛肉拿起來使點勁兒丟到容器中進行摔打,大概摔打四十多下,這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒;
5
把處理好的牛肉分成若干小份,按壓成餅狀,用保鮮膜或者保鮮袋分裝好;
6
把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍,要吃的時候無需解凍,直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司,再煎個蛋,洗兩粒草莓,加杯牛奶簡直是又營養(yǎng)又簡單!
END
注意事項
一定要用PE保鮮膜
摔打部分不可省略
黑胡椒碎的味道要比黑胡椒粉好太多,所以建議用黑胡椒碎
美式牛肉漢堡肉餅配方
原味的牛肉餅:很新鮮的牛肉末,加鹽,加黑胡椒碎和一些玉米淀粉就可以了.如果愿意可以加上洋蔥碎和白葡萄酒,這樣可以祛除一些牛肉的腥味,還可以加一點辣醬油,都是不錯的.之后捏成圓餅放到烤盤上煎就可以了,煎熟后放在圓面包中,加番茄沙司,法式芥末,洋蔥碎,黑胡椒碎,和CHEESE片就可以享用了。
美式漢堡牛肉餅的做法
主料:牛肉餅1塊,漢堡面包胚1個,芝士片1片,生菜1片
輔料:沙拉醬10g,酸青瓜半條,番茄片1片
做法步驟:
1. 漢堡機預熱至165度。
2. 漢堡面包胚用漢堡機烤50秒。
3. 平扒爐預熱至180度。
4. 牛肉餅用微波爐解凍功能解凍(5分鐘)。
5. 解凍好的牛肉餅用平扒爐煎熟(3-4分鐘)。
6. 生菜洗干凈,去水。
7. 酸青瓜切成4片,將酸青瓜在漢堡底胚上、放番茄片、放牛肉餅、放芝士片、放生菜、擠沙拉醬、蓋上上漢堡胚。
美式牛肉漢堡肉餅做法竅門
此次麥當勞在中國內地首推安格斯牛肉漢堡,精選100%進口安格斯牛肉,特制3:7肥瘦比,不添加任何其它成分,厚制16毫米
美式牛肉漢堡肉餅做法大全
漢堡包是,最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成,現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外,還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等,再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物,就可以同時吃到主副食。三明治是一種典型的西方食品,以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成,吃法簡便,廣泛流行于西方各國。兩個區(qū)別在于三明治一般用土司,而漢堡包用小圓面包,基本都一樣。
美式牛肉漢堡肉餅做法視頻
【準備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克
【制作過程】1、洋蔥切碎,盡量剁細一點,其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味,而白色洋蔥的水分會比紫色高,也更甜一些,建議大家選用白洋蔥,我家只有紫洋蔥,就只好選用紫色的了。
2、洋蔥放入20克鹽拌勻,腌制20分鐘。
3、腌制洋蔥的同時把牛肉表面的筋膜剔除干凈,再切小塊,用絞肉機絞碎,或用刀剁碎,用刀剁一定要剁得細細的才行。
4、等洋蔥腌制好后放點清水洗一下,用漏勺撈出,不用瀝干水分。
5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。
這里要強調一下,食鹽加進牛肉里,會讓牛肉快速脫水,從而導致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽, 通過腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分,這樣能保留牛肉中的水分不流失。
6、然后手成爪子狀,把牛肉末順著一個方向攪上勁,少量多次加入20克清水。一定是順著一個方向,不能東一下西一下,要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動,手臂很酸,特別累人,要堅持住,牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。
剛開始用的玻璃盆太小,攪拌時肉飛出來了,換個鍋攪。
7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油,繼續(xù)攪拌上勁,這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。
8、然后把整團牛肉拿起,像小朋友玩泥巴一樣摔打,這一團牛肉整整摔打了100多下。
9、接下來就可以做成牛肉餅了,用保鮮膜包住一團肉,再擠壓按扁,因為是早餐用,牛肉餅可以做得薄一點,煎的時候熟得快。
10、我用肉餅模具壓,一個肉餅重量是150克,壓出來厚度大概1厘米厚,1斤半牛肉做了6個肉餅,每個肉餅用烹調紙隔開,防止粘連。
11、全部做好之后用袋子一個個裝好,再用真空封口機抽真空封好袋口,冷藏保鮮長達一星期。當然了,最好還是放冰箱冷凍保存,食用前像牛排一樣低溫解凍再煎,這樣能保證肉餅的新鮮度及口感,防止肉餅變質。
12、下面煎一個來嘗嘗,熱鍋熱油,轉中小火,放入牛肉餅,肉餅下鍋后不能翻動,煎2分鐘,等定型后再翻面煎2分鐘,取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。
13、看顏色就知道,中間的牛肉含水量極高,吃起來鮮嫩多汁,一點也不柴,就這樣的牛肉餅,我一口氣能吃3個。
14、當然了,最常見的吃法是做漢堡,面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬,層層疊起來就是一個超好吃的牛肉漢堡了。
牛肉漢堡肉餅制作
牛肉切片腌制煎熟夾里就不會碎的
牛漢堡肉餅的做法
制作配料:普通面粉400克 ,開水100克 冷水120克 ,牛肉500克 ,大蔥1根 ,黑胡椒適量, 鹽1勺 ,生姜3片 ,蠔油1勺 ,淀粉1勺, 蛋清1個 ,生抽1勺
1、先和個面團,400克的面粉,一半用開水燙面,另一半用冷水和面,揉成一個偏軟的面團;可以先揉成團,醒10分鐘再來揉面,揉至光滑就可以;
2、然后把面團搓成長條,切成小劑子,每個小劑子大約50克左右;
3、然后把每個小面劑揉圓,再稍微搓長一點,盤子刷油,把小面劑擺放上去,表面再刷一層植物油,密封醒發(fā)30分鐘以上,時間越長越好;
4、準備牛肉餡兒(我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒)肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉;
5、順時針攪拌至完全上勁,冰箱密封冷藏備用;
6、準備大蔥洗凈,切成蔥末,不要切得太細;
7、醒好的面團取出來(盤子里多余的油可以先抹在砧板上)小面劑先用手抻長,然后用搟面杖搟薄,一邊放上牛肉餡兒,上面放上大蔥末;
8、先把肉餡兒包起來,把面片空白的地方抹上少量的油酥;
9、然后一邊抻長一邊卷起來,把做好的小面劑放在盤子里,繼續(xù)醒上15分鐘左右;
10、取一個醒好的面劑,放在砧板上面,用手輕輕拍扁,拍成一個稍厚的大餅即可;
11、平底鍋稍微多加點植物油,油加熱后,放入牛肉餅生胚,中小火反復翻面,煎至兩面金黃色,大約6分鐘左右;
12、美味又好吃的海豐牛肉餅的家常完成開吃了。
漢堡牛肉餅制作
主料:漢堡胚(專門用來做漢堡的,不是每個超市都可以買到,可能比較難買到)、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬 調料:鹽、料酒、黑胡椒粉 做法:
1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水里切哦,不然流淚就不好了?。?
2、找個方便的容器(例如大碗,呵呵?。┌讶怵W倒入,然后加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之后撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向,和餃子餡同理!
3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那么專業(yè),不影響口感),然后鍋內放油,油熱后加花椒爆香(為了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡里),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋,此時準備好奶酪。
4、肉餅的一面煎好后,開鍋翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續(xù)。
5、少頃兩面皆熟,奶酪受熱也融化,關火備用!
6、將西紅柿和團生菜洗凈,團生菜撕好,西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出,將沙拉醬涂在漢堡胚上,肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內,注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪,成功!
美式牛肉漢堡肉餅做法圖片
步驟漢堡牛肉餅的做法步驟11.牛肉切塊備用。漢堡牛肉餅的做法步驟22.用絞肉機絞碎。漢堡牛肉餅的做法步驟33.加入適量胡蘿卜絞成泥狀。漢堡牛肉餅的做法步驟44.蔥切末備用。漢堡牛肉餅的做法步驟55.牛肉餡料加入胡蘿卜。漢堡牛肉餅的做法步驟66.加入生抽漢堡牛肉餅的做法步驟77.加入五香粉漢堡牛肉餅的做法步驟88.加入胡椒粉漢堡牛肉餅的做法步驟99.加入鹽漢堡牛肉餅的做法步驟1010.加入油漢堡牛肉餅的做法步驟1111.加入雞蛋攪拌均勻漢堡牛肉餅的做法步驟1212.加入適量淀粉。漢堡牛肉餅的做法步驟1313.加入香油攪拌均勻。漢堡牛肉餅的做法步驟1414.手掌抹油,放肉做出圓形。漢堡牛肉餅的做法步驟1515.鍋中加入適量油,改小火后加入肉餅。漢堡牛肉餅的做法步驟1616.肉餅固定,底部變色。漢堡牛肉餅的做法步驟1717.翻面繼續(xù)煎熟即可。