發(fā)面的牛肉餡餅怎么做

要先和面，用溫水和面，放上酵母和二勺白糖，放在溫暖的地方發(fā)酵。直至看見面起了大蜂窩眼。然后加面揉成光滑的面團(tuán)。再醒十分鐘，蓋上保鮮膜，保證不失水。生牛肉淖水，用八角，桂皮，花椒放料包里，蔥姜蒜末放鍋里與牛肉同燉。加點(diǎn)米醋或一至二顆山楂燉二十五分鐘或半小時(shí)。用電壓力鍋更容易軟爛。出鍋晾涼。

熟牛肉切成細(xì)丁，用料理機(jī)打成泥，再切點(diǎn)青稱椒丁，青紅椒均可。把熟牛肉泥和青椒丁攪拌加鹽，醬油，雞精水，打一個(gè)雞蛋攪勻。餡拌好之后把面切成自己想要的面劑子，一般巴掌大即可。捍成圓片，把餡包好。重新揉成圓形。再用趕面杖趕扁。

起鍋燒油。油不用太多，薄薄鋪滿鍋面就好。再把生餅坯下鍋煎至金黃色，兩面翻著煎，牛肉餡餅就熟了。

發(fā)面的牛肉餡餅怎么做又軟又好吃

用料：中筋面粉120克、牛肉餡適量、洋蔥1小塊、木耳2-3朵、香蔥1根。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，木耳提前泡發(fā)。將洋蔥切碎，木耳洗凈切碎，香蔥切碎，面粉中倒入適量開水，和一個(gè)小面團(tuán)。

2、牛肉餡里倒入1勺醬油、1勺香油，順時(shí)針方向攪拌。將香蔥放入肉餡中攪拌。接著放入洋蔥，和木耳順時(shí)針攪拌上勁。

3、將小面團(tuán)分成均勻的小劑子，將劑子搟成面片。將適量的肉餡放到面皮上。將面皮捏成一個(gè)包子形狀，封口。

4、將面團(tuán)倒扣過來，壓平，電餅鐺加熱，刷一層油，放上小餅。電餅鐺速熱，正反面6分鐘左右，餡餅就做好了。

發(fā)面的肉餡餅的做法

主料：

面粉 : 500克 白蘿卜 : 300克 豬肉末 : 500克

輔料：

油 : 少許 雞蛋 : 一個(gè) 鹽 : 8克 料酒 : 20毫升 蠔油 : 2湯匙 鮮醬油 : 1湯匙 蔥花 : 10克

詳細(xì)步驟：

1、面粉里加入3克鹽拌勻 5克酵母里加入260克低于40度的溫水拌勻，再把酵母水加入到面粉里

2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍多，手指蘸一點(diǎn)干粉往中間戳一個(gè)洞不回縮說明發(fā)好了，我利用烤箱發(fā)酵程序37度發(fā)了1小時(shí)

3、發(fā)面的同時(shí)準(zhǔn)備做餡料，備好豬肉末，白蘿卜去皮后洗凈

4、豬肉末里加入鹽，料酒，蠔油，磕入雞蛋和鮮醬油 蘿卜去皮后切成絲后加入2克鹽抓勻至腌制出水分

5、先把豬肉末按順時(shí)針方向攪拌至攪不動(dòng)的程度，分次加入清水，每一次差不多20毫升左右，再按順時(shí)針方向攪拌至肉和水完全融合再繼續(xù)加水?dāng)嚢?/p>

6、把腌制好的蘿卜絲擠干后加入

7、攪拌均勻后最好加入蔥花攪拌均勻后備用

8、把發(fā)好的面團(tuán)取出排氣后分成約40克的面坯，再用保鮮膜蓋上靜置15分鐘

9、之后搟成圓皮

10、包入餡料

11、像包包子一樣收口后把收口捏緊

12、再把收口朝下輕輕按扁

13、電餅鐺預(yù)熱后刷上油

14、再把餅加入收口朝上 ，也可以用明火煎

15、中途打開翻面后蓋上繼續(xù)至煎至熟透后出鍋

發(fā)面牛肉餅怎么做又軟又香

面粉中加溫水用筷子攪拌成絮狀，因?yàn)橛玫拿娣鄄煌砸膊煌?，加水的時(shí)候按照面粉的吸水性少量多次的加水。

把面絮揉成面團(tuán)，面團(tuán)比較軟不用揉的特別光滑，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜最少最少得醒發(fā)1小時(shí)，這是肉餅薄而不破外皮酥脆的關(guān)鍵，因?yàn)樾衙娴臅r(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性才能更好！

發(fā)面牛肉餡餅的做法

主料

牛肉400g

青蘿卜600g

面粉500g

酵母粉5g

輔料

蔥15g 姜5g 醬油10ml 花生油25ml 食鹽5g 五香粉3g

步驟1

面粉加酵母粉和誰揉成光滑的面團(tuán)

步驟2

蓋上濕龍布蓋蓋

步驟3

放在陽光下自然醒發(fā)

步驟4

醒發(fā)好的面團(tuán)

步驟5

牛肉剁成肉餡

步驟6

蔥切切成末

步驟7

和肉餡一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，花生油，鹽順著一個(gè)方向絞打上勁

步驟8

青蘿卜剁碎

步驟9

稍微擠一下水分放入肉餡中拌勻

步驟10

發(fā)好的面取出排氣揉上勁

步驟11

搟成面皮

步驟12

放上適量的餡包成包子型

步驟13

翻過來按扁

步驟14

用電餅鐺兩面烙熟

步驟15

再陪上一碗稀飯，一道美味的餡餅就做好了

牛肉發(fā)面餅的做法竅門

原料:面粉500克，牛肉500克。

做法:

1. 高筋面粉加鹽和成叫軟的面團(tuán)，比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。

2. 醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成劑子，抹上油在醒。

3. 碗中加面粉和鹽適量。

4. 潑熱油制作油酥，鹽可以一次加足。

5. 準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）。

6. 在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。

7. 搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。

8. 抹上油酥。

9. 撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。

10. 最頭放上適量牛肉末。

11. 撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。

12. 慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多。

13. 最后收口。

14. 卷好后，再次立起來醒10分鐘。

15. 搟成餅。

16. 鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

發(fā)面的牛肉餡餅怎么做才好吃

用料

【餡】：九分痩牛肉、洋蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、醬油、北京干黃醬、香油、植物油、雞精 ：中筋面粉、清水

步驟 1

面粉的比例是一斤面六兩水，這個(gè)比例很重要

步驟 2

一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀

步驟 3

揉成面團(tuán)

步驟 4

揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時(shí)。

步驟 5

醬油和干黃醬

步驟 6

用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調(diào)牛肉餡的秘訣

步驟 7

干黃醬和醬油攪勻

步驟 8

花椒洗凈用溫水泡半個(gè)小時(shí)，過濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據(jù)肉的品質(zhì)調(diào)節(jié)

步驟 9

過濾花椒水

步驟 10

調(diào)制肉餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

步驟 11

肉餡里加入姜末

步驟 12

加入適量白胡椒粉

步驟 13

再加入適量食鹽

步驟 14

雞精少許

步驟 15

加入所有材料和調(diào)料后，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌。

步驟 16

然后把肉餡裝入密封袋

步驟 17

放入冰箱冷凍室里冷凍一個(gè)半小時(shí)以上

步驟 18

洋蔥切小丁丁

步驟 19

洋蔥丁加入肉餡里

步驟 20

加入適量香油

步驟 21

加入適量植物油拌勻備用

步驟 22

面團(tuán)揉好，取一半揉成條，切成劑子

步驟 23

搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。

步驟 24

平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。

步驟 25

記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。

步驟 26

金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍，鮮嫩多汁，肉香四溢。

做牛肉餅要發(fā)面嗎

材料：條萊垍頭

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。萊垍頭條

餡料：頭條萊垍

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。萊垍頭條

油酥：萊垍頭條

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。萊垍頭條

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:萊垍頭條

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。萊垍頭條

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。垍頭條萊

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。垍頭條萊

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。條萊垍頭

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。萊垍頭條

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。萊垍頭條

7、接下來準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。垍頭條萊

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。條萊垍頭

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。萊垍頭條

10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。萊垍頭條

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點(diǎn)花椒粉。條萊垍頭

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。頭條萊垍

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來，大約卷3圈。頭條萊垍

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。條萊垍頭

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。萊垍頭條

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。萊垍頭條

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。萊垍頭條

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。萊垍頭條

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。頭條萊垍

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。萊垍頭條

做牛肉餡餅的面怎么和

肉餡放花椒水可以起到去腥、調(diào)味的作用，餡料中大多有肉類，多少都會(huì)有一些膻味和腥味，同時(shí)增加一些麻的口味，使肉餡味道更好。

一、為什么調(diào)餡放花椒水

花椒水有去味、提鮮的味道。餡料中大多有肉類，而不管是牛羊肉還是豬肉，多少都會(huì)有一些膻味和腥味，會(huì)影響食物的味道，因此加一些含有豐富芳香類物質(zhì)的花椒水可以去除肉餡中不適的味道，同時(shí)增加一些麻的口味，使肉餡味道更好。

二、花椒水調(diào)餡什么時(shí)候放

花椒水在調(diào)餡過程中一點(diǎn)一點(diǎn)放下去。花椒水可以增加肉餡中的含水量，避免肉餡過干，因此在調(diào)餡的過程中需要一點(diǎn)一點(diǎn)加入花椒水，不停按同一個(gè)順序攪拌，使肌肉纖維吸收飽滿的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能結(jié)束，因此每次加入的花椒水不要太多。

三、做餡用的花椒水怎么做

將一把花椒放在碗中，注入40到50攝氏度左右的溫開水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分鐘以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要將花椒全部撈出，避免完整的花椒粒掉入餡中，影響食物味道。

二斤肉餡放多少花椒水

二斤肉餡加入花椒水的量不固定，通常以肉餡粘稠但是有沒有水溢出即可，因?yàn)椴煌课坏娜馄浜亢臀剿哪芰κ遣灰粯拥摹?/p>