法式牛肉餅

（一）早餐類：Breakfast

1）法式煎吐司 French toast

2）蛋卷 Omelet

3）炒蛋 Scrambled egg

4）煎培根 Fried bacon

5）水果麥片粥 Oatmeal with fruit

（二）三明治類：Sandwich

A：吐司類：Toast

1）火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich

2）總匯三明治 Club sandwich

3）吞拿魚三明治 Tuna fish sandwich

B：法國面包/法棒類：Baquelte

1）雞肉/牛肉三明治 Chicken/beef sandwich

2）培根菠蘿三明治 Bacon and pineapple sandwich

3）時(shí)蔬三明治 Seasonal vegetable sandwich

(三) 漢堡類：Hamburger

1)牛肉漢堡 Beef hamburger

2)雞香漢堡 Chicken hamburger

3)魚排漢堡 Fish hamburger

(四）意大利面類：Italian pasta

1）意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti

2）蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce

3）蛋黃培根空心粉Macaroni carbonara

4）奶油蘑菇寬粉 Tagliaelle with mushroom cream sauce

（五）沙拉類：Salads

A：冷汁制作 Dressing

1）蛋黃醬/美乃滋 mayonnaise

2）意大利油醋汁 Vinaigrette dressing

3）法國汁 French dressing

4）千島沙拉醬 Thousand Island dressing

5）凱撒沙拉醬 Caesar dressing

6）它它沙拉醬Tartar dressing

B：沙拉/色拉/沙律 制作 salads

1）凱撒沙拉 Caesar salad

2）薯仔/土豆沙拉 Potato salad

3）雞肉沙拉 Chicken salad

4）蔬菜沙拉 Vegetable salad

5）什錦水果沙拉 Fruit salad

(六) 湯類：Soups

1) 法式洋蔥湯 French onion soup

2) 薯茸/土豆奶油湯 Potato cream soup

3) 法式蘑菇湯 Mushroom soup

4）意大利蔬菜湯 Minestrone

5）匈牙利牛肉湯 Gulash soup

(七) 批薩類：Pizzas (手拋批薩 Handy pizza ；方形批薩 Square pizza)

一、批薩番茄醬制作：Making tomato sauce

1）自制意大利風(fēng)味番茄醬 Italian style tomato sauce

2）自制美國風(fēng)味番茄醬 American style tomato sauce

二、批薩的制作：Making pizza

A：意大利式批薩類 Italian style pizzas

1）意大利香腸批薩 Salami pizza

2）培根蘑菇批薩 Mushroom&bacon pizza

3）四色奶酪批薩 Four cheese pizza

4）意大利蔬菜批薩 Vegetable pizza

B：美式批薩類：American pizzas

什錦批薩 Mixed pizza

1）至尊牛肉批薩 Perfect beef pizza

2）什錦海鮮批薩 Seafood pizza

3）經(jīng)典雞肉批薩 Classical chicken pizza

（八）牛排類：Beef steak

一、牛排醬汁的制作：Making sauce for beef steak

1）燒汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce

2）香草醬汁 Herbs sauce

3）黑胡椒醬汁 Black pepper sauce

4）蘑菇醬汁 Mushroom sauce

5）紅酒醬汁 Red wine sauce

二、牛排的制作：Making beef steak

A：煎牛柳/牛菲力配上述任何汁

Grilled beef tenderloin with any sauce

B：煎西冷/牛外脊配上述任何汁

Grilled beef sirloin steak with any sauce

三、牛排成熟度的掌握 How do cooking beef steak?

1~2成熟 Rare ；

3~4成熟 Medium rare ；

5~6成熟 Medium ；

7~8成熟 Medium well

9~10成熟 Well done

四、牛排的主食與配菜 Served with

1）薯泥/土豆泥 Mashed potato

2）炒薯仔/土豆 Pan fried potato

3）炒混合蔬菜 Pan fried mixed vegetable

（九）開胃菜：Appetizers

1)法式蘑菇燴蝸牛 Stewed snails with mushroom and cream sauce

2)法國勃墾地烤蝸牛 Baked snails “Burgundy style”

（十）主菜類：Main course

1)煎鱸魚配米飯伴意大利黑醋汁

Grilled seabass served with French rice and balsamico sauce

2)蘑菇奶油燴雞

Stewed chicken leg with mushroom and cream sauce

3)匈牙利燴牛肉

Beef Gulash

4)法國藍(lán)帶煎雞

Cordon Bleu chicken breast

5)烤鴨胸配香橙濃味汁

Baked duck fillet served with orange sauce

(十一)甜品類：Desserts

1) 奶油泡夫 Puff with wipping cream

2) 巧克力蛋糕 Chocolate cake

3) 巧克力/ 草莓慕斯 Chocolate/strawberry mousse

4) 法式蘋果撻 Apple tart

5) 自制巧克力醬 Home made chocolate sauce

6) 甜品類裝飾 Dessert decoration

菠菜湯 Spinach Soup

燴牛肉 Beef Goulash

炒土豆 Fried Potato

酸辣湯 Hot &Sour Soup

咖喱海鮮湯 Seafood Curry Soup

香煎茄子 Pan Fried Eggplant

俄式燴牛肉 Stronganoff Beef Goulash

維也納香腸 Wienner Sauages

黑椒牛排 Beef Steak with Black Pepper Suuce

墨西哥雞肉餅 Mexican Quesadillas

炸雞腿 Deep Fried Chicken wings

釀焰豬排 Stuffed Pork Chop

金槍魚意大利面 Spaghetti with Tuna

墨西哥牛肉丸子湯 Mexican Beef Ball Soup

蔬菜炒飯 Fried Rice with Vegetable

螺旋面 Fussili Pasta

西蘭花 Broccoli

香草西紅柿湯 Tomato Basil Soup

西紅柿角 Tomato wages

米蘭式西蘭花 Fried Broccoli

奶油南瓜湯 Pumpkin Cream Soup

藍(lán)芝士菠菜湯 Spinach Soup with Blue Cheese

米蘭式豬排 Pork Milannaise

煎土豆 Roasted Potato

蘑菇雞排 Pan Fried Chicken with Mushroom

香酪豬排 Pork Cordon bleu

香酪雞排 Chicken Corden Bleu

洋蔥圈 Onion Rings

奶油燴豬柳 Pork Ragout

培根牛肉串 Bacon and Beef Skewer

印尼炒飯 Nasi Goreng

黑椒牛柳粒 Sauted Beef Tenderloin with BlackPepper

奶油燴雞 Chicken Ragoat

揚(yáng)州炒飯 Fried Rice of Yangzhou Style

紅燒牛腩 Beef Stew

地中海茄子湯 Mediterranean Eggplant Soup

蘑菇豬排 Pan Fried Pork Steak with Mushroom withMushroom

香辣豬肉絲 Sauted Pork Slice of SichuanStyle

地中海青椒湯 Mediterranean Bell Pepper Soup

奶油西蘭花湯 Broccoli Cream Soup

土豆泥 Mashed Potato

蜜汁胡蘿卜 Fried Carrot

煎乳牛排 Jager Schnitzel

炸豬排 Prk Schnitzel

肉面包 Meat Loaf

扒蔬菜 Grilled Vegetable

西紅柿意大利面 Spaghetti with Tomato Sauce

香炒鳳尾蝦 Pan Fried Shrimp

雞肉卷 Chicken Rolls

豬肉卷 Pork Rolls

奶油西葫蘆湯 Eucchini Cream Soup

紅菜頭片 Red Cabbage

奶油胡蘿卜湯 carrot Cream Soup

雞蛋卷 Omelet

甜玉米湯 Sweet Corn Soup

匈牙利牛肉湯 Beef Goulash Soup

檸檬土豆湯 Lemon Potato Soup

德式小香腸 Small Sauages

奶油炬土豆 Gratin Potato

馬來西亞炒面 Malasier Fried Noddles

牛肉餅 Frikadellen

雞蓉蘑菇湯 Chicken Mushroom Soup

德式洋蔥湯 German Onion Soup

炸春卷 Spring Rolls

香草豬排 Pan Fried Pork Loin with Herbs

中式面條 Chinese Noddles

曼哈頓海鮮湯 American Seafood Soup

香辣烤雞翅 BBQ Chicken Wings

卡真雞排 Cajun Chicken Breast

濱豆湯 Lentil Soup

維也納煎乳牛排 Wienner Schnitzel

意式牛肉餅

原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。

1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸 牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點(diǎn)心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當(dāng)中，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

正宗美式牛肉餅做法

用料 牛肉塊（臀肉） 500克雞蛋 2個(gè)胡蘿卜 1根（?。┪魉{(lán)花 兩小朵生抽鹽油 少許黑胡椒碎碎 少許牛肉餅（兒童版）的做法 牛肉胡蘿卜西藍(lán)花切丁，分別在料理機(jī)打碎，不要打成肉糜啦，影響口感。牛肉餅（兒童版）的做法 步驟1牛肉塊攪拌中加入雞蛋，然后再加入蔬菜碎攪拌均勻，加入少許生抽，鹽，油，黑胡椒碎。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整即可。牛肉餅（兒童版）的做法 步驟2揉成小球，按扁。拍一點(diǎn)點(diǎn)面粉在表面，然后放入油鍋小火煎熟，我加了迷迭香在旁邊一起煎。

法式牛肉餅做法視頻

原味的牛肉餅:很新鮮的牛肉末,加鹽,加黑胡椒碎和一些玉米淀粉就可以了.如果愿意可以加上洋蔥碎和白葡萄酒,這樣可以祛除一些牛肉的腥味,還可以加一點(diǎn)辣醬油,都是不錯(cuò)的.之后捏成圓餅放到烤盤上煎就可以了,煎熟后放在圓面包中,加番茄沙司,法式芥末,洋蔥碎,黑胡椒碎,和CHEESE片就可以享用了

美式牛肉餅

是的。是純牛肉。它是100%純牛肉，漢堡牛肉餅為美式漢堡，主要原材料為牛肉、雞蛋、面粉、奶油、洋蔥等。含有較高熱量。

最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成?，F(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。

法式牛肉餅做法

1、經(jīng)理受訓(xùn)生課程：是公司新員工必須學(xué)習(xí)的店鋪經(jīng)理業(yè)務(wù)課程。

B．O．C(Basic Operation Course初級(jí)課程)的主要內(nèi)容為：期限為5天。明確理解麥當(dāng)勞SQCV的經(jīng)營理念，學(xué)習(xí)作為一位店鋪經(jīng)理將如何加強(qiáng)與零工的交流、如何進(jìn)行零工的訓(xùn)練以及如何指揮店鋪的生產(chǎn)等知識(shí)。

2、第二店長代理課程：身著店鋪經(jīng)理的制服，作為店鋪的負(fù)責(zé)人，有權(quán)進(jìn)行零工的作業(yè)分配和店鋪的生產(chǎn)指揮等全方位的管理工作。

B．M．C(Basic Management Course中級(jí)課程)的主要內(nèi)容：期限為5天。是有關(guān)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程，目的在于徹底提高第二店長代理的經(jīng)營管理水平。

I．O．C(Intermittent Operation Course中級(jí)課程)的主要內(nèi)容：期限為5天。對(duì)人才培養(yǎng)、經(jīng)費(fèi)控制和販賣促銷等進(jìn)行學(xué)習(xí)，鞏固店鋪經(jīng)營的基礎(chǔ)知識(shí)。

3、第一店長代理課程：更高層次地學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識(shí)，作為店長的代理積極地發(fā)揮作用。

A．O．C(Advance Operation Course高級(jí)課程)的主要內(nèi)容：期限為7天。學(xué)習(xí)作為店長必須具備的知識(shí)和技術(shù)，具體內(nèi)容有市場管理、人事和利益管理、機(jī)械的構(gòu)造和原理以及心理學(xué)等。

4、店長課程：作為店鋪的最高負(fù)責(zé)人研究店鋪的獨(dú)立經(jīng)營核算系統(tǒng)，通過實(shí)踐操作學(xué)習(xí)最高級(jí)的經(jīng)營管理知識(shí)。

*．C(Store Manager Course店長課程)的主要內(nèi)容：期限為4天。為了加強(qiáng)店長的經(jīng)營統(tǒng)率力和與部下的溝通能力，通過討論會(huì)的形式學(xué)習(xí)最高級(jí)的店鋪經(jīng)營管理技術(shù)。

5、超級(jí)經(jīng)營監(jiān)督管理課程：作為經(jīng)營人才，同時(shí)對(duì)8—10家店鋪進(jìn)行管理。

O．C．C(Operation consultant Course中級(jí)管理人員課程)的主要內(nèi)容：期限為5天。再次對(duì)自己的統(tǒng)率力進(jìn)行確認(rèn)，學(xué)習(xí)作為公司的管理人員如何來協(xié)助店長對(duì)店鋪進(jìn)行管理的知識(shí)。

通過60-80家店鋪和6-8名OC的統(tǒng)括管理，對(duì)Q·S．C V水準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。

O．M．C(Operation Manager Course上級(jí)管理人員課程)的主要內(nèi)容期限為4天。對(duì)整個(gè)公司的組織系統(tǒng)和經(jīng)營方向進(jìn)行充分理解，學(xué)習(xí)如何積極發(fā)揮自己的能力來為公司的經(jīng)營出謀劃策。

標(biāo)準(zhǔn)工作法的六個(gè)步驟

麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)工作法規(guī)定了服務(wù)的六個(gè)步驟，叫做“與顧客應(yīng)對(duì)的六個(gè)步驟”：

1、招呼顧客

麥當(dāng)勞要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。

當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會(huì)立即對(duì)麥當(dāng)勞產(chǎn)生好感。因此麥當(dāng)勞在工作手冊(cè)中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請(qǐng)到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

2、詢問或建議點(diǎn)餐

顧客準(zhǔn)備點(diǎn)餐，服務(wù)員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如“您要點(diǎn)什么？”、“請(qǐng)問您需要些什么？”等。

若顧客詢問新推出的產(chǎn)品或促銷活動(dòng)，服務(wù)人員必須以適當(dāng)?shù)乃俣取?切的語氣，簡單而清晰的為顧客解說。

顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)人員必須復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購的食品與數(shù)量，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立即更正。另外服務(wù)人員應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)想顧客推銷食品，但建議的食品不要超過一項(xiàng)，以免引起顧客反感，例如“今天天氣這么熱，您需要增加一個(gè)甜筒嗎？”

全部點(diǎn)購?fù)戤?，服?wù)人員必須清晰的告訴顧客：“您所點(diǎn)的食物總共**元”，以便顧客在服務(wù)人員拿取食品時(shí)掏出錢來準(zhǔn)備付帳。

3、準(zhǔn)備顧客所點(diǎn)的食品

服務(wù)人員應(yīng)先對(duì)顧客說“請(qǐng)稍等”，然后默記顧客所點(diǎn)的食品內(nèi)容與數(shù)量。服務(wù)人員對(duì)拿取食品的先后順序與放置在餐盤上的方式必須特別留意，因?yàn)檫@關(guān)系到食品的品質(zhì)及食用的時(shí)間。麥當(dāng)勞制定了標(biāo)準(zhǔn)化的食品準(zhǔn)備順序：奶昔——冷飲——熱飲——漢堡——派——薯?xiàng)l——圣代。而且服務(wù)人員在擺放商品時(shí)要注意標(biāo)志朝向顧客，薯?xiàng)l靠在漢堡包上。

4、收款當(dāng)服務(wù)人員從顧客手中接收支付的金額以及找回零錢時(shí)，必須大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元。”當(dāng)找回的零錢較多時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。

5、把食物交給顧客

服務(wù)人員將顧客點(diǎn)購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客面前，并禮貌的向顧客說明，例如“讓您久等了，請(qǐng)看一些是否都齊了？”、“請(qǐng)小心拿好”等。

6、感謝顧客光臨

當(dāng)顧客拿好食品離開柜臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)真誠的說：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對(duì)麥當(dāng)勞留下較好的印象。

麥當(dāng)勞要求服務(wù)員做到“用心待客”，要求服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、*切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。

盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，以嚴(yán)格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但麥當(dāng)勞服務(wù)員不會(huì)像機(jī)器人一樣重復(fù)同一個(gè)口令和動(dòng)作。麥當(dāng)勞將需要情感互動(dòng)的部分，交由員工去自行處理。服務(wù)員會(huì)根據(jù)現(xiàn)場的氣氛來靈活的安排，只要你是在麥當(dāng)勞用餐，你心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準(zhǔn)確·····在麥當(dāng)勞餐廳都能獲得滿足。

標(biāo)準(zhǔn)工作法的核心“Q·S·C V”

麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)工作法的核心是：品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值。麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人克羅克說：“我一貫相信這些基本點(diǎn)，我們麥當(dāng)勞食譜提供的肉、蛋、魚、面包、奶制品及土豆是良好的有營養(yǎng)的食品，是多數(shù)人在家享用的食品，為我們的顧客提供優(yōu)質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值，是我們對(duì)顧客的唯一承諾?！?/p>

1、品質(zhì)

為了確保顧客享受的食品是品質(zhì)最新鮮、味道最純正的食品，麥當(dāng)勞作了一系列具體的規(guī)定。麥當(dāng)勞采用最優(yōu)良的產(chǎn)品及經(jīng)過仔細(xì)開發(fā)的食譜。如制肉原料必須挑選精瘦肉，不能有內(nèi)臟等下貨，脂肪含量也不得超過 19％。如生菜從冷藏庫到配料臺(tái)上 只有兩個(gè)小時(shí)的保鮮期，過期就不用，燒好的牛肉餅出爐后超過 10 分鐘，法式油炸薯?xiàng)l超過7分鐘，漢堡包超過10分鐘就毫不吝惜地扔掉。甚至連如何制作食品都標(biāo)準(zhǔn)化了?！凹鍧h堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”······等等。

服務(wù)員要經(jīng)常地檢查所提供的產(chǎn)品和服務(wù)，如果產(chǎn)品有問題就不能提供給顧客，并立即報(bào)告主管。

麥當(dāng)勞對(duì)設(shè)在各地的連鎖店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。無論在世界的哪個(gè)地方，只要是麥當(dāng)勞的食品，其質(zhì)量、配料以及品味都是一樣的。

2、服務(wù)

麥當(dāng)勞服務(wù)三大要求：快速、準(zhǔn)確、友好。

快速：麥當(dāng)勞十分重視時(shí)間的掌握，服務(wù)顧客必須在最短的時(shí)間內(nèi)完成。因?yàn)閷氋F的時(shí)間稍縱即逝，因此，對(duì)講究時(shí)間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時(shí)間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏入店內(nèi)與否的關(guān)鍵要素。

準(zhǔn)確：麥當(dāng)勞認(rèn)為，不管食物多么的可口，倘若不能把顧客所點(diǎn)的食物正確無誤的送到顧客手中，必定給顧客一種“麥當(dāng)勞服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒有條理”的壞印象。所以麥當(dāng)勞堅(jiān)持在尖峰時(shí)段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點(diǎn)。這是麥當(dāng)勞對(duì)員工最基本的要求。

友好：友善與*切的待客之道。不但要隨時(shí)保持善意的微笑，而且要能夠主動(dòng)探索顧客的需求。如果顧客選擇的食物中沒有甜點(diǎn)或飲料時(shí)，麥當(dāng)勞的服務(wù)人員便會(huì)微笑地對(duì)你說：“要不要參考我們的新產(chǎn)品或是點(diǎn)杯飲料呢？”

麥當(dāng)勞要求：“一個(gè)微笑就如同世界上最好的食品會(huì)吸引顧客再次光臨，請(qǐng)記住在我們的經(jīng)營中，顧客是唯一的也是最重要的因素，只要我們記住了這一黃金規(guī)則：禮貌不難做到，以自己希望別人對(duì)待自己的態(tài)度去對(duì)待每一個(gè)人尤其是顧客。

顧客對(duì)禮貌會(huì)稱贊，同樣也會(huì)稱贊快捷的服務(wù)。有時(shí)同時(shí)為顧客提供快捷和禮貌會(huì)發(fā)生困難，但這是我們的工作。這也是麥當(dāng)勞與眾不同之處。沒有快捷、禮貌的服務(wù)，品質(zhì)和清潔就會(huì)被浪費(fèi)。”

為麥當(dāng)勞的顧客得到真正周到的服務(wù)，麥當(dāng)勞從員工進(jìn)入麥當(dāng)勞的第一天 就開始訓(xùn)練如何更好地服務(wù)顧客，使顧客 100％滿意。

3、清潔

在麥當(dāng)勞成立初期，當(dāng)時(shí)的美國快餐業(yè)發(fā)展較為迅速，市場競爭也相當(dāng)激烈。但快餐業(yè)在發(fā)展過程中，有一個(gè)普遍存在的問題，就是環(huán)境臟、亂、差。

克羅克力圖改變這種狀況，從而使麥當(dāng)勞在干凈衛(wèi)生方面獨(dú)樹一幟。首先是保證食品、飲料干凈衛(wèi)生，餐廳嚴(yán)格的管理能使這項(xiàng)要求落到實(shí)處；其次是環(huán)境整潔優(yōu)雅。餐廳內(nèi)外要窗明幾凈，員工儀表整齊劃一，洗手間也始終保持清潔衛(wèi)生，沒有異味。

為了保證以上幾方面均能準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行，麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)格的規(guī)定。受過嚴(yán)格訓(xùn)練的工作人員培養(yǎng)了良好的衛(wèi)生習(xí)慣。麥當(dāng)勞對(duì)員工的行為規(guī)范中明文規(guī)定：男士必須每天刮胡子、 修指甲，隨時(shí)保持口腔清潔，經(jīng)常洗澡；工作人員不留長發(fā)，女士要帶發(fā)網(wǎng)，餐館里不許出售香煙和報(bào)紙；上崗操作前必須嚴(yán)格洗手消毒，甚至手在接觸頭發(fā)、制服或其他東西后，都要重新洗手消毒。

顧客一走，馬上清理桌面和地面，哪怕是散落在地上的小紙片也立即拾起，使顧客放心就餐。 “與其背靠著休息，不如起身打掃”，服務(wù)員空閑時(shí)都要打掃衛(wèi)生，不停地用消毒抹布和其他工具清潔，所有的餐具、機(jī)器都會(huì)在打烊后徹底清洗消毒，保持著店面常新，做到了窗明、地潔、桌面凈。顧客在這樣的環(huán)境中就餐，也都習(xí)慣在離開前自覺將原盛放食品的紙盒、紙杯等扔到店內(nèi)專設(shè)的箱內(nèi)。

麥當(dāng)勞所有的餐廳內(nèi)外始終保持一塵不染，清潔象一快磁鐵將顧客吸引到麥當(dāng)勞來。

4、價(jià)值

所謂“價(jià)值”（VALUE）的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)顧客而言是指“將物超所值的高質(zhì)量食品提供給顧客”對(duì)麥當(dāng)勞而言則是指創(chuàng)造附加價(jià)值。麥當(dāng)勞正是以這樣一套經(jīng)營理念為核心，創(chuàng)下了世界最大連鎖體系的記錄。

麥當(dāng)勞對(duì)工作的所有細(xì)節(jié)都有詳細(xì)的規(guī)定和操作說明，即使是擦地都有著嚴(yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)，比如多長時(shí)間要拖一次，怎么拖，清潔衛(wèi)生的監(jiān)督等。所以每一個(gè)在麥當(dāng)勞工作的人都不應(yīng)該自作聰明，降低標(biāo)準(zhǔn)。

·麥當(dāng)勞理念

“顧客永遠(yuǎn)第一”理念，這也是麥當(dāng)勞公司以優(yōu)質(zhì)服務(wù)爭取顧客滿意的一條重要原則。

“浮動(dòng)、青春、刺激”理念，麥當(dāng)勞公司希望以此給人們的生活注入新的激情。

“立即動(dòng)手，不要尋找借”理念，這是麥當(dāng)勞公司對(duì)員工勤勞、快捷、準(zhǔn)確、高效的工作要求。

“保持專業(yè)態(tài)度”理念，要求員工必須盡職盡責(zé)，服務(wù)好每一位顧客。

“一切由你”理念，這也是麥當(dāng)勞“顧客至上”、“顧客就是上帝”經(jīng)營思想的體現(xiàn)。

新員工上班的第一天并不是馬上就去學(xué)習(xí)工作技能，而是要接受麥當(dāng)勞的企業(yè)文化教育。麥當(dāng)勞就通過對(duì)新員工灌輸麥當(dāng)勞文化，讓員工了解組織的愿景、宗旨、目標(biāo)以及對(duì)員工的期望來消除他們心中的不安，從而更好的投入到新的工作中去。

麥當(dāng)勞相關(guān)手冊(cè)

為了保證麥當(dāng)勞餐廳的“Q、S、C V”，麥當(dāng)勞把每項(xiàng)工作都標(biāo)準(zhǔn)化，即“小到洗手有程序，大到管理有手冊(cè)?！?/p>

1、麥當(dāng)勞營運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)（O＆T manual）

麥當(dāng)勞營運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)極為詳細(xì)地?cái)⑹隽他湲?dāng)勞的方針、政策，餐廳各頂工作的運(yùn)作程序、步驟和方法。30多年來，麥當(dāng)勞公司不斷創(chuàng)造地豐富和完善營運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)，使它成為指導(dǎo)麥當(dāng)勞公司運(yùn)作的指導(dǎo)原則和經(jīng)典。

2、崗位工作檢查表（SOC）

麥當(dāng)勞公司把餐廳*系統(tǒng)的工作分成20多個(gè)工作站。例如煎肉、烘包、調(diào)理、品質(zhì)管理、大堂等等，每個(gè)工作站都有一套“SOC”即Station Observation Checklist。

SOC詳細(xì)說明在工作站時(shí)應(yīng)事先準(zhǔn)備和檢查的項(xiàng)目，操作步驟，崗位第二職責(zé)及崗位注意事項(xiàng)等。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞后將按照操作流程逐項(xiàng)實(shí)習(xí)，通過各個(gè)工作站的考核后，表現(xiàn)突出者晉升為訓(xùn)練員，然后由訓(xùn)練員負(fù)責(zé)訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的可以晉升到管理組，員工從最基層的實(shí)踐培養(yǎng)起，臺(tái)階式地逐級(jí)提升。

3、袖珍品質(zhì)參考手冊(cè)（Pocket Guide）

麥當(dāng)分公司的管理人員每人分發(fā)一本手用，手冊(cè)用中詳盡地說明各種半成品接貨溫度、貯存溫度、保鮮期、成品制作溫度、制作時(shí)間、原料配比、保存期等等與產(chǎn)品品質(zhì)有關(guān)的各種數(shù)據(jù)。

4、管理發(fā)展手冊(cè)（MDP）

麥當(dāng)勞公司是依靠餐廳經(jīng)理和員工把企業(yè)的經(jīng)營理念（Q、S、C＋V）傳遞給顧客的，所以，該公司對(duì)餐廳經(jīng)理和員工的培訓(xùn)極為重視。所有的經(jīng)理都從員工做起，也就是說沒有當(dāng)過戰(zhàn)士不能當(dāng)指揮員。經(jīng)理必須高標(biāo)準(zhǔn)地掌握所有基本崗位操作并通過SOC。

而MDP是麥當(dāng)勞公司專門為餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)的一套管理發(fā)展手冊(cè)，一共四本。手冊(cè)采用單元式結(jié)構(gòu)，循序漸進(jìn)。管理發(fā)展手冊(cè)中介紹各種麥當(dāng)勞的各種管理方法，也布置大量作業(yè)，讓學(xué)員閱讀營運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)和實(shí)踐。

與管理發(fā)展手冊(cè)相配合的還有一套經(jīng)理訓(xùn)練課程，如：基本營運(yùn)課程、基本管理課程，中級(jí)營運(yùn)課程、機(jī)器課程、高級(jí)營運(yùn)課程。餐廳第一副經(jīng)理在完成管理發(fā)展手冊(cè)第三班學(xué)習(xí)后，將有機(jī)會(huì)被送到美國麥當(dāng)勞總部的漢堡包大學(xué)學(xué)習(xí)高級(jí)營運(yùn)課程。

高一級(jí)經(jīng)理將對(duì)下一級(jí)經(jīng)理和員工實(shí)行一對(duì)一的訓(xùn)練。通過這樣系統(tǒng)的訓(xùn)練，麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念和行為規(guī)范，就深深地滲透到麥當(dāng)勞員工的行為之中。

5、促銷手冊(cè)

麥當(dāng)勞的《促銷手冊(cè)》對(duì)促銷方法有嚴(yán)格的規(guī)定：

促銷活動(dòng)必須首先設(shè)定目標(biāo)、時(shí)間和對(duì)象，然后決定采取什么策略，最后才是策劃促銷的具體方法和戰(zhàn)術(shù)。

促銷戰(zhàn)術(shù)包括確定宣傳重點(diǎn)、告知促銷活動(dòng)的方式、制定促銷預(yù)算、制定損益計(jì)劃，最后還要對(duì)促銷活動(dòng)的成績和缺點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。確定宣傳的重點(diǎn)通常包括贈(zèng)送折價(jià)券、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送禮品等活動(dòng)。麥當(dāng)勞公司還為各個(gè)餐廳準(zhǔn)備了一份《銷售行動(dòng)手冊(cè)》，是促銷活動(dòng)不可缺少的資料，因?yàn)檫@份手冊(cè)收集了各種促銷活動(dòng)的“點(diǎn)子”和具體的方法，例如什么時(shí)候應(yīng)當(dāng)采用免費(fèi)贈(zèng)送的方法；贈(zèng)送什么禮品，如何贈(zèng)送等。

促銷的目標(biāo)

1、新的顧客；

2、顧客的來店率；

3、增加顧客的人數(shù)；

4、爭取增加顧客每次的消費(fèi)額。

根據(jù)每次促銷活動(dòng)所確定的重點(diǎn)目標(biāo)，促銷方法應(yīng)有所不同。如果促銷活動(dòng)的重點(diǎn)是爭取新顧客，采取的方法應(yīng)以贈(zèng)送禮品或隨商品附贈(zèng)其他商品為主。贈(zèng)送“三聯(lián)式贈(zèng)券”或免費(fèi)贈(zèng)送漢堡包是爭取新顧客比較有效的方法。顧客憑折價(jià)券可以免付一定數(shù)額的錢。折價(jià)券有時(shí)可以通過郵寄或附在報(bào)紙上贈(zèng)送。

如果是以增加顧客的來店率為目標(biāo)，則以贈(zèng)送小禮品的方法為主。

例如贈(zèng)送“可樂券”是增加顧客來店率的較好方式，推出抽獎(jiǎng)活動(dòng)，例如舉辦“速食可樂抽獎(jiǎng)大會(huì)”，讓抽中者立即兌換一杯可樂，或舉行“刮刮紙拍獎(jiǎng)”吸引兒童顧客的來店率。以增加顧客同伙數(shù)量為目的的促銷活動(dòng)最有效的方法是“*撥號(hào)*”，即接受顧客的*訂單并提供送貨**。但這種促銷活動(dòng)是以大人為主要對(duì)象。

靈活多樣的促銷方法和技巧

麥當(dāng)勞還采取各種方法來促銷。

《地方餐廳促銷手冊(cè)》所規(guī)定的促銷原則并不復(fù)雜，它的目的和對(duì)象都非常具體和明確。正是這種原則的簡易性，使得各地的餐廳能夠一再地根據(jù)自己的特點(diǎn)推出多種多樣的促銷活動(dòng)，展開爭奪市場的商戰(zhàn)。這在市場出現(xiàn)分化而且競爭日趨激烈的今天是提高營業(yè)額非常必要的手段。

麥當(dāng)勞的策略

我們把麥當(dāng)勞的服務(wù)策略、衛(wèi)生策略、價(jià)格策略、衛(wèi)生策略等統(tǒng)稱為麥當(dāng)勞的策略，這看似策略，實(shí)則是對(duì)員行為工的具體要求和具體規(guī)范。

●服務(wù)策略

為了吸引顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略。比如：

*努力營造歡樂溫馨的氣氛。*在餐廳內(nèi)盡量避免喧嘩游逛。

*營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境，比如桌椅舒適，服務(wù)員熱情周到。

●衛(wèi)生策略

麥當(dāng)勞衛(wèi)生要求十分嚴(yán)格，為此制定了專門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如：

*工作人員上崗操作之前必須洗手消毒。

*工作人員不得留長發(fā)。

*女性員工必須戴發(fā)罩，防止頭發(fā)掉落。

*顧客一走立即清理餐桌，扔在地上的垃圾如紙片、土豆條等，必須隨時(shí)撿起來。

*保持餐廳內(nèi)環(huán)境整齊清潔。

*對(duì)產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

*對(duì)餐具、設(shè)備嚴(yán)格消毒。

《麥當(dāng)勞工作手冊(cè)》規(guī)定“與其靠墻休息，不如起身打掃”，每個(gè)服務(wù)人員都必須遵守。服務(wù)員不僅儀表整潔，而且養(yǎng)成了隨手清潔的習(xí)慣，因此店面隨時(shí)都是干凈亮堂的。

●價(jià)格策略

為了讓顧客購買的食品達(dá)到物有所值，麥當(dāng)勞在不斷提高食品質(zhì)量的同時(shí)，絕不隨意抬高價(jià)格。這樣顧客花較少的錢就可以享受到溫馨歡樂的就餐環(huán)境。

●營銷策略

麥當(dāng)勞在其整個(gè)經(jīng)營過程中始終都堅(jiān)持以兒童作為主要促銷對(duì)象，其促銷理念是吸引兒童消費(fèi)就吸引了全家消費(fèi)，為此，店內(nèi)有供兒童娛樂的場所和玩具。其促銷的方式主要是電視廣告，麥當(dāng)勞在電視上大作廣告，其金色拱門和麥當(dāng)勞叔叔為世人熟知。

在廣告營銷“麥當(dāng)勞”品牌的過程中，堅(jiān)持統(tǒng)一廣告與區(qū)域性廣告相結(jié)合的原則。各個(gè)地區(qū)是根據(jù)自己地域的促銷重點(diǎn)和當(dāng)?shù)貎r(jià)值觀、消費(fèi)習(xí)俗等作不同的廣告設(shè)計(jì)來對(duì)同一個(gè)漢堡包進(jìn)行宣傳。

訓(xùn)練成果評(píng)估包含4個(gè)層次，分別為“反應(yīng)、知識(shí)、行為、績效”。麥當(dāng)勞不斷努力去達(dá)成這4個(gè)層次的評(píng)估。

1、反應(yīng)

就是在上課結(jié)束后，大家對(duì)于課程的反應(yīng)是什么。例如，評(píng)估表就是收集反應(yīng)的一種評(píng)估方法，可以集大家的反應(yīng)調(diào)整以符合學(xué)員的需求。

2、講師的評(píng)估

每一位老師的引導(dǎo)技巧都會(huì)影響學(xué)員的學(xué)習(xí)，所以在每一次課程結(jié)束后，都會(huì)針對(duì)老師的講解技巧來做評(píng)估。在知識(shí)方面，漢堡大學(xué)也有考試，上課前會(huì)有入學(xué)考試，課程進(jìn)行中也會(huì)有考試，主要想測(cè)試大學(xué)透過這些方式，究竟保留了多少知識(shí)，以了解訓(xùn)練的內(nèi)容是否屬于組織所要傳遞的。除此之外，漢堡大學(xué)非常重視學(xué)生的參與，會(huì)把學(xué)生的參與度量化為一個(gè)評(píng)估方法，因?yàn)楫?dāng)學(xué)員提出他的學(xué)習(xí)，或者是和大家互動(dòng)分享時(shí)，我們可以知道他的知識(shí)程度，并且在每天的課程中去做調(diào)整，以符合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

3、行為

在課程中學(xué)到的東西，能不能在工作中改變你的行為，達(dá)到更好的績效：麥當(dāng)勞有一個(gè)雙向的調(diào)查，上課前會(huì)先針對(duì)學(xué)生的職能做一些評(píng)估，再請(qǐng)他的老板或直屬主管做一個(gè)評(píng)估，經(jīng)過三個(gè)月的訓(xùn)練之后，再做一次評(píng)估。因?yàn)閷W(xué)生必須回去應(yīng)用他所學(xué)的，所以我們會(huì)把職能行為前后的改變做一個(gè)比較，來衡量訓(xùn)練的成果。

4、績效

在“績效”方面，課后行動(dòng)計(jì)劃之執(zhí)行和績效有一定的關(guān)系，每一次上完課，學(xué)生都必須設(shè)定出他的行動(dòng)計(jì)劃，回去之后必須執(zhí)行，執(zhí)行之后會(huì)由他的主管來為他做鑒定，以確保訓(xùn)練與績效結(jié)合。

專業(yè)化

專業(yè)化就是將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化。這種專業(yè)化既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲(chǔ)、商品陳列、櫥窗裝潢、財(cái)務(wù)、促銷、公共關(guān)系、經(jīng)營決策等各個(gè)領(lǐng)域都有專人負(fù)責(zé)。如：

(1)采購的專業(yè)化

通過聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對(duì)供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴；了解所采購商品的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的采購議價(jià)能力。

(2)庫存的專業(yè)化

專業(yè)人員負(fù)責(zé)庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉儲(chǔ)的軟硬件設(shè)備，按照“先進(jìn)先出”等原則收貨發(fā)貨，防止商品庫存過久變質(zhì)，減少商品占庫時(shí)間。

(3)收銀的專業(yè)化

經(jīng)過培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根據(jù)商品價(jià)格和購買數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待時(shí)間。(4)商品陳列的專業(yè)化

由經(jīng)過培訓(xùn)的理貨員來陳列商品，善于利用商品的特點(diǎn)與貨架位置進(jìn)行布置，能及時(shí)調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過久。

(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化

店鋪經(jīng)理負(fù)責(zé)每天店鋪營業(yè)的正常維持，把握銷售情況，向配送中心訂進(jìn)貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。

(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化

連鎖店通過聘用公關(guān)專家，可以以公眾認(rèn)可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹立優(yōu)秀的企業(yè)形象；而通過專職律師來處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問題，始終合法經(jīng)營。

(7)店鋪建筑與裝飾的專業(yè)化

通過專業(yè)的房地產(chǎn)專家、建筑師、商店裝飾專家的工作，把店鋪建在合適的地點(diǎn)，采取與消費(fèi)者購物行為相一致的裝飾方式，使購物環(huán)境在色彩、亮度、寬敞度、高度方面維持在一個(gè)較高的水準(zhǔn)。

(8)經(jīng)營決策的專業(yè)化

通過資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)選擇、發(fā)展區(qū)域、擴(kuò)張速度等方面均可實(shí)現(xiàn)決策專業(yè)化，保證決策的高水平。

(9)信息管理的專業(yè)化

通過建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)，店鋪開發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團(tuán)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)等信息系統(tǒng)，及時(shí)評(píng)價(jià)營業(yè)狀況，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)銷售動(dòng)態(tài)。

(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化

任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營運(yùn)。

(11)教育培訓(xùn)的專門化

設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。

西式牛肉餅

個(gè)

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物。最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。