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火爆牛肉的做法(香爆牛肉的做法)

2022年10月26日 00:21:0610網(wǎng)絡(luò)

香爆牛肉的做法

鐵勺或呂勺

是要先煮熟。

炸牛肉干的做法:

1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎備用;

2. 牛肉清洗干凈,放入鍋,注入清水(以淹沒(méi)牛肉為度),加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒,置于旺火上;

3. 燒開(kāi),打去浮沫,移至小火上將牛肉煮熟;

4. 取出,晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用;

5. 炒鍋置火上,燒熱,倒入植物油,燒至四成熱時(shí),牛肉倒入炸至醬黃色時(shí),撈出,瀝去油;

6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

炸牛肉干的制作要訣:因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。

香辣炒牛肉的做法大全

材料:牛肉500克、姜4片、八角4枚、花椒少許、桂皮3塊、生抽3大匙、香葉3片、植物油1勺、白糖少許、白芝麻適量、辣椒粉2匙、花椒粉少許

做法:

1、將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、姜片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮出香味。

2、放入洗凈的牛肉,煮至鍋中水份收干,筷子能戳進(jìn)肉中,撈起

3、牛肉順著紋路切條,拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。(注意:和炒牛肉需要橫切不同,這樣做出來(lái)的牛肉更加干硬,和外面賣(mài)的比較接近,如果牙口不好,橫著切也是可以的。)

4、另取炒鍋燒熱,倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許,小火炒香,倒入牛肉條,炒至肉色變深,即可。

香爆牛肉的做法竅門(mén)

主料 2種

牛肉400g、香蔥36根

輔料 6種

胡椒粉3g、鹽半勺、生粉1勺、姜4片、蒜3粒、辣椒10粒。

做法

1.將牛肉切薄片。

2.加入生粉、胡椒粉、鹽、油拌勻腌制。

3.香蔥折斷、蒜姜切片、小辣椒切斷。

4.熱鍋涼油加入蒜姜片爆香。

5.加入牛肉大火翻炒,加入辣椒。

6.牛肉變色后加入香蔥段大火翻炒幾下出鍋。

7.裝盤(pán)

牛香牛肉的做法

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香爆牛肉的做法簡(jiǎn)單

蒜姜要爆香,牛肉也要放下去爆炒下,在燉這樣更好吃

香辣牛肉的做法 最正宗的做法

1.首先準(zhǔn)備牛臀尖肉,豆油,小蔥,小姜,鹽,醬油,料酒,白糖,花椒,熟芝麻,辣椒油,干紅辣椒,味精,牛肉湯,芝麻鹽。。

2.把細(xì)嫩的牛肉剁分成兩塊,小蔥去掉透明的表皮清凈,然后用刀劈成小段;小姜退掉黃衣服,切成小片;干紅辣椒放清水里洗干凈,用刀利開(kāi),把辣椒籽挖出來(lái),切成長(zhǎng)段,芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉,用小蔥,姜片,鹽,料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。

4.干凈油鍋燒熱,把豆油倒進(jìn)去,油熱六成左右,把剁好的小牛肉條放熱鍋里,把含的水分炸干,然后盛出來(lái)把油控掉。

5.鍋里面倒70克豆油,把豆油燒熱,開(kāi)始往里面放花椒,小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn),把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸,炸至變顏色時(shí),小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下,然后倒牛肉湯或者清湯,加味精醬油,牛肉小條,鍋蓋蓋封好,用中大火把汁收掉,湯汁快收完的時(shí)候,把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。

6.準(zhǔn)備吃的時(shí)候,可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來(lái),再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤(pán)子里。

香爆牛肉的做法視頻

牛肉切塊,鍋里水燒開(kāi),牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘,取出洗凈。

牛肉入鍋加開(kāi)水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒,中火煮1小時(shí)。

另起炒鍋,放入少許油,爆香大蒜顆粒,加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí),其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油、冰糖

待到湯汁收濃時(shí),肉爛關(guān)火即成

香酥牛肉的做法

原料:中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。

做法步驟:

第1步、面粉中加入2克鹽,0.5克堿,140克溫水(30度以下)分次加入面粉中,用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第2步、反復(fù)揉面和成一個(gè)光滑面團(tuán)。

第3步、搓成長(zhǎng)條,下五個(gè)均等面劑。

第4步、每個(gè)面劑揉圓,再分別搓成長(zhǎng)條,表面刷油,蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。

第5步、醒面的時(shí)間來(lái)調(diào)餡,肉餡中加入適量精鹽,一品鮮醬油,蠔油,姜末,分次加入15克清水,順著一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油(用大蔥、姜、元蔥、八角炸成)攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉,用50克200度的熱油潑入,邊潑邊攪,制成稀油酥,晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁,搟成一邊稍寬一些的長(zhǎng)條,刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡,上面放一層蔥花,兩邊交叉對(duì)折。

第11步、用手握著面皮抻開(kāi)抻長(zhǎng),先往右邊卷起,再往左邊卷,為的是包住餡料,邊抻邊卷。

第12步、然后直卷,也是邊抻邊卷,要邊抻邊在案板上摔打,要由著勁慢慢抻,不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下,形成一個(gè)餅胚,摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后,蓋好醒一會(huì)分鐘,用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱,多加一些食用油,五成熱時(shí)下入餅胚,蓋上蓋子開(kāi)始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個(gè)面,繼續(xù)蓋上蓋上悶烙,反復(fù)翻面兩次,看到餅充分鼓起,邊緣處按壓有彈性就說(shuō)明餅熟了。

第17步、出鍋,咬一口看看,外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

爆牛肉的做法大全

用爆的方法做菜有:爆炒腰花、蔥爆蝦、爆炒花甲、油爆雙脆、爆炒豬肝,爆炒羊肉。

爆炒鱔魚(yú)。

爆炒辣子雞 ,爆炒螺螄肉。

青椒爆炒牛肉,爆炒大腸,爆米花,蔥爆雞丁,爆炒羊肚,爆炒鴨雜,蔥爆羊肝腎,蔥爆豬肉絲,爆炒豬心,油爆牛蛙,爆炒香辣蝦,爆炒香辣蟹,爆炒小青菜。

爆炒香辣牛肉的做法

弄一些淀粉水,牛肉加熱時(shí)候倒進(jìn)去炒一會(huì)

香爆牛肉的做法大全

1. 牛肉洗凈,切片,放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒,拌勻,再加入適量的水淀粉拌勻,留置幾分鐘。還要拉油的,鹽放少點(diǎn),不要搞咸了啊

2. 洋蔥洗凈,切絲備用

3. 生菜洗凈,鋪墊在碟底

4. 這步很重要。炒鍋下油,燒至油稍微冒煙,下入牛肉拉油至斷生,立即撈出待用。拉油時(shí)要注意油溫,油溫過(guò)高牛肉會(huì)變柴

5. 炒鍋下少許油,燒熱,下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香,下入洋蔥,調(diào)味,翻炒至軟,加入牛肉,熟芝麻,適量的孜然粉,蔥花碎,翻炒幾下至出香味,出鍋裝碟即可

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