牛肉干肉脯制作方法

牛肉干好吃一點吧。

首先，豬肉脯個人感覺口感太甜，肉太硬。感覺一般，不喜歡吃。牛肉干，不會很甜，是咸香的口感。有的硬有的軟。但是總體來說，比豬頭脯好點，不會太甜，也不用擔心吃了會很發(fā)胖。總之這兩款沒有很驚艷的感覺，應該是不會回購了

牛肉脯的制作

要腌制牛肉一晚上，為了入味。要做出入味的牛肉脯有兩個要領：一個要腌制牛肉一晚上，為了入味，還要在牛肉上戳一些小洞，再撒上鹽。另外就是緊牛肉。緊的意思，我也不太清楚。我的理解是將牛肉放入沸水中滾幾下，去腥，并且是牛肉更緊實。這樣就好吃了。

制做牛肉干方法

1、鮮肉切割2、切割的肉攪拌，里面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等）3、將肉進行風干4、風干好的肉進行切割5、切割好的肉進行烤制或油炸6、進行包裝7、進行滅菌

牛肉干肉脯制作方法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛干脯的做法

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩余部分的肉。

3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

牛肉脯

5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然后將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。

7.干燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子里拿出來，放進一彈性容器里。預熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，并保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間里進行熏制。需要，即可在這段時間里進行

8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）

牛脯肉的做法

原料：胸脯肉1千克，蔥段75克，姜塊15克，醬油75克，料酒15克，大茴3個，花椒少許，鹽面適量。

做法步驟

1、牛脯肉切成核桃塊，用清水淘凈。

2、牛肉放入鍋內，用旺火燒開，洗凈血沫。

3、蔥切段，姜塊用刀拍松，花椒、大茴用布包住。

4、將原料中的調料放入鍋內，改用小火燉制，至牛肉酥爛即成。

豬肉脯牛肉干

從嚴格意義上來說，豬肉脯的熱量是要遠遠高于牛肉干的熱量的， 因為在豬肉脯和牛肉干制作的過程上就有區(qū)別，豬肉脯是用豬肉還有鹽進行腌制的，所以它的熱量會更高，而牛肉干就是牛肉切干了之后風干而成的，所以它的熱量是很低的當然不只是牛肉干牛肉的熱量也是遠低于豬肉的。

豬肉干肉脯做法教程

用料

豬肉

鹽

糖

胡椒粉

料酒

生抽

老抽

耗油

蜂蜜

自制豬肉脯的做法

剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁

肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽

加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四

攪好之后的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時

自制肉脯干的做法

具體步驟：1.準備一塊前腿肉或者后腿肉，（全是瘦肉），將豬肉清洗干凈，順著揉的紋理切成條狀，將豬肉條放在盆中，加入一勺食鹽，適量的姜片，再倒入適量的米酒去腥，再加入適量的五香粉，喜歡吃辣的再放點辣椒粉，加入一小把青花椒，（如果不喜歡麻辣口味的可以不放青花椒，做成五香味的），最后加入一勺白糖攪拌均勻，反復抓捏攪拌，大約攪拌5分鐘左右，多攪拌一會兒，可以使調料味更好的入味，然后蓋上蓋子腌制5-6個小時。

2.將肉腌制好之后擺放在透氣的工具上面，放在通風的地方風干晾曬3天左右，如果家中有烘干機或者烤箱的朋友可以將它裝進烘干機35度或者45度烘干12小時左右以上，將它晾曬至完全脫水的狀態(tài)，變得硬邦邦的狀態(tài)就可以了。

3.鍋中倒入水，開大火將水燒開，水燒開之后將風干豬肉放進鍋中，就開大火蒸半個小時左右，一定要將風干肉蒸熟才可以開吃，一道風干豬肉就做好了。