海鮮醬牛肉
材料
干辣椒1把或新鮮辣椒500g
大蒜1-2頭
鵪鶉蛋1000g
海鮮醬油
植物油
牛腱子(自己喜歡的部位)1000g
湯底:白蘿卜半顆、胡蘿卜半顆、大蒜(去掉外皮)1頭、大蔥1棵、洋蔥1個、生姜片4-5片
做法
1、牛肉泡水3-5小時,中間勤換水去掉血水。
2、水+牛肉(切大塊)+湯底熬,開鍋慢燉1小時。
3、撈出牛肉(按個人口味喜歡軟的再煮爛)塊或切厚片。
4、湯底冷卻去掉浮油,撈出湯底后剩的湯,當冷面湯底或當高湯用在牛肉柿子湯啥的都非常棒。
5、干辣椒泡2小時,擠干備用。
6、大蒜去皮備用。
7、鵪鶉蛋煮開去皮備用。
8、開鍋放入辣椒翻炒,+牛肉塊翻炒幾下。
9、加海鮮醬油、鵪鶉蛋、大蒜,關火翻炒,冷卻。
小訣竅
1、大蒜只要去掉辣味即可。
2、所以放入大蒜和鵪鶉蛋后關火,用余熱煮大蒜即可。
海鮮醬牛肉湯的做法
用料 牛腱 500克 八角 1只 蔥 3段 老抽 1小勺 姜 片 冰糖 20克 海鮮醬油 50毫升 小土豆 500克 淀粉 適量 豇豆 300克 醬牛肉小土豆的做法 牛肉切小塊,冷水下鍋煮,去除血沫,撈出 放入小燉鍋中,同時加八角,姜,蔥,冰糖(提鮮)煮熟 將煮好的牛肉湯倒入鍋中,加小土豆和豇豆,同時倒入海鮮醬油和一小勺老抽。
鍋中湯剩余約100毫升時放入淀粉(事先用少量水攪勻)醬牛肉小土豆的做法 步驟3 翻一翻小土豆,裹漿,出鍋
海鮮醬炒牛肉
黃燜雞醬料可以燜牛肉的,因為—種黃燜雞醬料,由以下成份按重量份配制而成:醬油20?30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蠔油30?42份、味精或雞精1?5份、海鮮醬1?8份,麥芽糊精10?20份,水8?14份,白糖或冰糖2?4份,食鹽2?4份。
美食醬牛肉
醬牛肉秘方,牛肉香嫩、入味,做法簡單只需3步!
醬牛肉從小吃到大,小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情,我最愛吃的也是醬牛肉。醬出來的牛肉,肉質嫩滑,不塞牙不柴,濃香的味道十分的喜愛。今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方,牛肉香嫩,入味,做法簡單只需3步!
配料:
牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步驟:
1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡,為了把肉里的血浸泡出來。
2.鍋里放涼水,牛肉。水要沒過肉,同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊(大概10克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。
3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬,用筷子捅一下,不會有血水出來。
4.把肉洗干凈,放進高壓鍋。同時把輔料放進去,水基本沒過肉就可以。大火燒開,高壓鍋噴氣后,改中小火,計時12分鐘!這個時間是關鍵,喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的,或者不放心的13分鐘,14分鐘是極限。超過14分鐘時間,肉就柴了。
5、完成以上步驟,醬牛肉也就成品了。
小提示:
1、醬牛肉的秘訣:第一、沫一定要弄沒有了,不管是浸泡,還是用水焯,一定把血沫完全去除,否則后面怎么做,都不好吃,會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以,時間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三,根據口味可以加鹽,肉咸一點好吃。
2、牛肉味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
醬牛肉放海鮮醬嗎
食材
主料
牛犍子肉
1斤
輔料
鹵料
一包
海鮮醬油
適量
生抽
適量
鹽
適量
蔥段
適量
姜粉
適量
料酒
適量
步驟
1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個小時。(中間換水)
2.準備好大豆醬。
3.準備好鹵料。
4.牛肉加料酒水煮,撇去浮沫。
5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)
6.加入大豆醬,蔥段,姜粉,海鮮醬油,生抽,少量鹽。
7.將煮肉湯倒入,壓30分鐘左右。
8.做好后泡一晚入味。
9.端午節(jié)切一盤。 吃口好,有嚼勁,肉質緊實。
海鮮醬燉牛肉
蔬菜一般不適合放海鮮醬。
海鮮醬:一是直接作為蘸料食用,在吃火鍋的時候,或者在吃一些生吃菜的時候,比如黃瓜之類,都可以蘸著海鮮醬吃。 二是可以作為調味品烹制菜肴,比如海鮮醬燴大蝦、海鮮醬炒牛肉等。 三是可以作為吃面條時的醬鹵。 四是可以涼拌沙拉。
海鮮醬牛肉醬
選用瘦牛里脊肉,最好不要用帶肥肉和筋的肉。牛肉切成小丁,花生炸熟壓碎,切好姜末和蒜末。
油倒入鍋中加熱,油熱后倒入肉丁炒。炒至肉丁焦紅色,撈出肉丁,備用。
撈出肉丁后,將花椒倒入剩余油中慢火炸出香味,撈出花椒將黃豆醬加入油中翻炒。
等黃豆醬炒香后,加郫縣豆瓣醬和海鮮醬。
將郫縣豆瓣醬炒均勻,加入老抽炒均勻。
加入辣椒粉炒大約3-5分鐘至均勻,色澤紅亮。
加入姜末炒香,將芝麻、花生和牛肉粒加入鍋中炒香。
最后加入糖和蒜末,快速炒均勻即可出鍋,涼后裝瓶待用。
醬牛肉 鮮牛肉
主料:牛腱子輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鮮膜包好后冷藏,吃時切片即可。溫馨提示:1.喜歡吃辣的可放干辣椒。2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
海鮮醬牛肉丸
需要20-25分鐘。牛肉丸子,可以用來做串串牛肉丸,也可用來做火鍋當中的食材,或者是放到烤魚當中來當配菜。
生的牛肉丸子,是需要放到冰箱冷凍室進行儲存的。在牛肉丸子做好后,可以放到常溫的室內,也可以選擇放到冰箱的冷藏室里邊儲存。
海鮮醬牛肉的做法
做法:
1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右,最好選用前腱子肉,因為筋多肉不柴,把它切成3大塊,這樣更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中,倒入沒過牛肉的清水,浸泡2-3個小時泡出血水。
2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料,大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮,大約2克左右的花椒增香,再加入適量的肉蔻,肉蔻有去除異味增香的作用,把肉蔻拍碎效果會更加好,在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的調料放在盆中,加入50克的甜面醬,再加入50克的干黃醬,加入這兩種醬料,醬香味特別的濃郁,也是醬牛肉的一個主料,再倒入300毫升的海鮮醬油,放完所有的調料后攪拌均勻腌制2-3小時,使所有的調味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個小時后,用手纂干水分,倒入醬油,密封在腌制6小時以上使內部充分入味,這個季節(jié)放在室內就可以,不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入鍋內,加入沒過牛肉的清水,加入適量的料酒去腥,大火煮開,水開之后料酒揮發(fā),帶走腥味。撇去浮沫,這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味,浮沫撇干凈之后,轉最小火,防止把牛肉煮散,大約煮1.5小時左右,煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可,如果喜歡更軟爛的口感,也可以多煮一會兒。煮好以后,蓋上蓋子泡3個小時,使牛肉再次入味,3個小時后撈出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收縮,口感更緊實。
5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片,切斷纖維,更好咬,吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。
牛肉醬牛肉
1斤五香醬牛肉成本為30~40元,因為牛肉的批發(fā)價為25~28元一斤,加上人本成本與時間成本,五香醬牛肉成本就高了。
五香醬牛肉做法:
1、將牛肉用流水洗凈,放碗里;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)
3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以后不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。