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海派醬牛肉(海鮮醬牛肉)

2022年10月26日 02:03:062網絡

海鮮醬牛肉

材料

干辣椒1把或新鮮辣椒500g

大蒜1-2頭

鵪鶉蛋1000g

海鮮醬油

植物油

牛腱子(自己喜歡的部位)1000g

湯底:白蘿卜半顆、胡蘿卜半顆、大蒜(去掉外皮)1頭、大蔥1棵、洋蔥1個、生姜片4-5片

做法

1、牛肉泡水3-5小時,中間勤換水去掉血水。

2、水+牛肉(切大塊)+湯底熬,開鍋慢燉1小時。

3、撈出牛肉(按個人口味喜歡軟的再煮爛)塊或切厚片。

4、湯底冷卻去掉浮油,撈出湯底后剩的湯,當冷面湯底或當高湯用在牛肉柿子湯啥的都非常棒。

5、干辣椒泡2小時,擠干備用。

6、大蒜去皮備用。

7、鵪鶉蛋煮開去皮備用。

8、開鍋放入辣椒翻炒,+牛肉塊翻炒幾下。

9、加海鮮醬油、鵪鶉蛋、大蒜,關火翻炒,冷卻。

小訣竅

1、大蒜只要去掉辣味即可。

2、所以放入大蒜和鵪鶉蛋后關火,用余熱煮大蒜即可。

海鮮醬牛肉湯的做法

用料 牛腱 500克 八角 1只 蔥 3段 老抽 1小勺 姜 片 冰糖 20克 海鮮醬油 50毫升 小土豆 500克 淀粉 適量 豇豆 300克 醬牛肉小土豆的做法 牛肉切小塊,冷水下鍋煮,去除血沫,撈出 放入小燉鍋中,同時加八角,姜,蔥,冰糖(提鮮)煮熟 將煮好的牛肉湯倒入鍋中,加小土豆和豇豆,同時倒入海鮮醬油和一小勺老抽。

鍋中湯剩余約100毫升時放入淀粉(事先用少量水攪勻)醬牛肉小土豆的做法 步驟3 翻一翻小土豆,裹漿,出鍋

海鮮醬炒牛肉

黃燜雞醬料可以燜牛肉的,因為—種黃燜雞醬料,由以下成份按重量份配制而成:醬油20?30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蠔油30?42份、味精或雞精1?5份、海鮮醬1?8份,麥芽糊精10?20份,水8?14份,白糖或冰糖2?4份,食鹽2?4份。

美食醬牛肉

醬牛肉秘方,牛肉香嫩、入味,做法簡單只需3步!

醬牛肉從小吃到大,小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情,我最愛吃的也是醬牛肉。醬出來的牛肉,肉質嫩滑,不塞牙不柴,濃香的味道十分的喜愛。今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方,牛肉香嫩,入味,做法簡單只需3步!

配料:

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟:

1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡,為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水,牛肉。水要沒過肉,同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊(大概10克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬,用筷子捅一下,不會有血水出來。

4.把肉洗干凈,放進高壓鍋。同時把輔料放進去,水基本沒過肉就可以。大火燒開,高壓鍋噴氣后,改中小火,計時12分鐘!這個時間是關鍵,喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的,或者不放心的13分鐘,14分鐘是極限。超過14分鐘時間,肉就柴了。

5、完成以上步驟,醬牛肉也就成品了。

小提示:

1、醬牛肉的秘訣:第一、沫一定要弄沒有了,不管是浸泡,還是用水焯,一定把血沫完全去除,否則后面怎么做,都不好吃,會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以,時間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三,根據口味可以加鹽,肉咸一點好吃。

2、牛肉味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

醬牛肉放海鮮醬嗎

食材

主料

牛犍子肉

1斤

輔料

鹵料

一包

海鮮醬油

適量

生抽

適量

適量

蔥段

適量

姜粉

適量

料酒

適量

步驟

1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個小時。(中間換水)

2.準備好大豆醬。

3.準備好鹵料。

4.牛肉加料酒水煮,撇去浮沫。

5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆醬,蔥段,姜粉,海鮮醬油,生抽,少量鹽。

7.將煮肉湯倒入,壓30分鐘左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午節(jié)切一盤。 吃口好,有嚼勁,肉質緊實。

海鮮醬燉牛肉

蔬菜一般不適合放海鮮醬。

海鮮醬:一是直接作為蘸料食用,在吃火鍋的時候,或者在吃一些生吃菜的時候,比如黃瓜之類,都可以蘸著海鮮醬吃。 二是可以作為調味品烹制菜肴,比如海鮮醬燴大蝦、海鮮醬炒牛肉等。 三是可以作為吃面條時的醬鹵。 四是可以涼拌沙拉。

海鮮醬牛肉醬

選用瘦牛里脊肉,最好不要用帶肥肉和筋的肉。牛肉切成小丁,花生炸熟壓碎,切好姜末和蒜末。

油倒入鍋中加熱,油熱后倒入肉丁炒。炒至肉丁焦紅色,撈出肉丁,備用。

撈出肉丁后,將花椒倒入剩余油中慢火炸出香味,撈出花椒將黃豆醬加入油中翻炒。

等黃豆醬炒香后,加郫縣豆瓣醬和海鮮醬。

將郫縣豆瓣醬炒均勻,加入老抽炒均勻。

加入辣椒粉炒大約3-5分鐘至均勻,色澤紅亮。

加入姜末炒香,將芝麻、花生和牛肉粒加入鍋中炒香。

最后加入糖和蒜末,快速炒均勻即可出鍋,涼后裝瓶待用。

醬牛肉 鮮牛肉

主料:牛腱子輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽做法:

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鐘。

3、鍋里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開后改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鮮膜包好后冷藏,吃時切片即可。溫馨提示:1.喜歡吃辣的可放干辣椒。2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。

海鮮醬牛肉丸

需要20-25分鐘。牛肉丸子,可以用來做串串牛肉丸,也可用來做火鍋當中的食材,或者是放到烤魚當中來當配菜。

生的牛肉丸子,是需要放到冰箱冷凍室進行儲存的。在牛肉丸子做好后,可以放到常溫的室內,也可以選擇放到冰箱的冷藏室里邊儲存。

海鮮醬牛肉的做法

做法:

1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右,最好選用前腱子肉,因為筋多肉不柴,把它切成3大塊,這樣更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中,倒入沒過牛肉的清水,浸泡2-3個小時泡出血水。

2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料,大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮,大約2克左右的花椒增香,再加入適量的肉蔻,肉蔻有去除異味增香的作用,把肉蔻拍碎效果會更加好,在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的調料放在盆中,加入50克的甜面醬,再加入50克的干黃醬,加入這兩種醬料,醬香味特別的濃郁,也是醬牛肉的一個主料,再倒入300毫升的海鮮醬油,放完所有的調料后攪拌均勻腌制2-3小時,使所有的調味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個小時后,用手纂干水分,倒入醬油,密封在腌制6小時以上使內部充分入味,這個季節(jié)放在室內就可以,不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內,加入沒過牛肉的清水,加入適量的料酒去腥,大火煮開,水開之后料酒揮發(fā),帶走腥味。撇去浮沫,這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味,浮沫撇干凈之后,轉最小火,防止把牛肉煮散,大約煮1.5小時左右,煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可,如果喜歡更軟爛的口感,也可以多煮一會兒。煮好以后,蓋上蓋子泡3個小時,使牛肉再次入味,3個小時后撈出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收縮,口感更緊實。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片,切斷纖維,更好咬,吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

牛肉醬牛肉

1斤五香醬牛肉成本為30~40元,因為牛肉的批發(fā)價為25~28元一斤,加上人本成本與時間成本,五香醬牛肉成本就高了。

五香醬牛肉做法:

1、將牛肉用流水洗凈,放碗里;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。

2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)

3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。

4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。

6、熟了以后不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。

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