煮牛肉能加小蘇打嗎
小蘇打可以讓牛肉變嫩。原因：肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性，小蘇打呈堿性，當(dāng)牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。頭條萊垍
1.首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，炒出的肉就鮮嫩可口了。條萊垍頭
2.燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。條萊垍頭
3.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。頭條萊垍
4.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。 萊垍頭條
煮牛肉放蘇打好嗎
小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破?，比例最好?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。
這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會(huì)切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。
煮牛肉能加小蘇打嗎怎么做
可以放。
材料：蓮藕、牛肉、大蔥適量、姜適量、蠔油適量、黑胡椒汁適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蘇打適量、蛋清適量、玉米淀粉適量、蒜適量。
1、將牛肉切成鍋，加入適量的料酒、適量的耗油、適量的黑胡椒汁、適量的生汁、適量的淀粉、適量的蛋清及適量的食用油，用手抓食，腌制半小時(shí)。
炒牛肉可以加小蘇打嗎
燒牛肉加小蘇打好丶不可以加堿的丶放小蘇打炒牛肉的時(shí)候牛肉會(huì)酥爛的快一些，如果加了咸這個(gè)牛肉，就燒起來時(shí)間更長(zhǎng)了牛肉營(yíng)養(yǎng)很好，而且吃了又長(zhǎng)力氣，要懂得會(huì)做才行，放了小蘇打的牛肉，一般燉45分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，牛肉就酥爛了｀
水煮牛肉放小蘇打嗎
小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因?yàn)樾√K打腌過的牛肉會(huì)有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會(huì)腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
補(bǔ)充說明：
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因?yàn)橛媚竟系鞍酌钢谱鞯哪廴夥坌Ч?，而且用來腌牛肉更加健康?/p>
牛肉放久了，會(huì)變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個(gè)小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
牛肉可以放小蘇打嗎煮牛肉
放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：鹽適量，醬油適量，甜面醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量
步驟：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟。
放小蘇打煮牛肉
在牛肉燉到一半的時(shí)候，也就是快要熟的時(shí)候再加入小蘇打即可
煮牛肉放小蘇打好嗎
炒牛肉可以放小蘇打:
1、嫩化牛肉
在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破?，比例最好?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。
這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會(huì)切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。
2、縮短燉煮時(shí)間
燉肉時(shí)都需要很長(zhǎng)時(shí)間，不僅浪費(fèi)燃?xì)?，而且燉出來的肉也?huì)發(fā)硬，這時(shí)只需在煮肉的時(shí)候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節(jié)省時(shí)間，而且燉出來的肉鮮美滑嫩。
這是因?yàn)樾√K打能夠中和肉酸，可以使肉質(zhì)軟化，是鹵、燉時(shí)的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來肉也不會(huì)好吃）
3、去腥味
在煮魚肉之前，首先準(zhǔn)備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會(huì)破壞魚肉的維生素）。
然后將魚浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚腥味，讓魚肉吃起來更鮮嫩美味。
煮牛肉能加小蘇打嗎為什么
牛肉中加小蘇打，可以使牛肉肉質(zhì)變得滑嫩。垍頭條萊
煮牛肉放點(diǎn)小蘇打可以嗎
不是小蘇打燉牛肉，而是腌制牛肉錢先拿少許小蘇打，腌肉和鹽孜然一起抹到牛肉上，小蘇打可以讓牛肉更嫩滑
