牛肉和小牛肉罐頭
(一)工藝流程
原料選擇及修整→預煮→配湯→裝罐→排氣及密封→雜菌及冷卻→成品
(二)原料輔料
牛肉150kg，骨湯100kg，食鹽4.23kg，醬油9.7kg，白糖12kg，黃酒12kg，味精240g，瓊脂0.73kg，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大蔥0.6kg，植物油適量。
(三)加工工藝
1.原料選擇及修整 選去皮剔骨牛肉，除去淋巴結(jié)、大的筋腱及過多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長條。
2.預煮 將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。
3.配湯 先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐 凈重312g/罐，內(nèi)裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。
5.排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻,冷卻至40℃～45℃即可。
殺菌式為：
(四)質(zhì)量標準
色澤：肉色呈醬紅色或棕紅色。
滋味和氣味：具有紅燒牛肉罐頭應有的滋味和氣味，無異味。
組織狀態(tài)：肉質(zhì)柔軟，塊形大小均勻，塊厚0.8～1.2cm，長3～5cm，凈重312g。固形物：肉和油不低于凈重的60％。食鹽含量1.5％～2.5％。
牛肉罐頭和牛肉的營養(yǎng)
午餐風味牛肉罐頭里面含有牛肉。但是不完全都是牛肉，里面有的用雞肉和牛肉壓縮成肉泥，然后取出切成肉片。
根據(jù)熱脹冷縮的原理，受熱后里面的午餐肉大塊頭就離開了罐壁，加上高溫能夠融化盒壁的油脂，罐內(nèi)被密封的很好，非常容易保存。
牛肉和小牛肉罐頭哪個好
軍用肉罐頭和民用肉罐頭的主要區(qū)別在于兩者關(guān)注的重點不一樣。一般來說軍用的是得營養(yǎng)和能量充足，得輕便方便攜帶。而民用的則是要求有口感，利潤要高，所以營養(yǎng)成分沒那么高要求，所以兩者的制作工藝也會不一樣，所以民用的質(zhì)量沒那么好
牛肉罐頭長什么樣
80年代牛肉午餐肉罐頭是我兒時 最深刻的記憶， 80年代我家住在罐頭廠附近 ，罐頭廠 生產(chǎn)牛肉罐頭 ，他不定時的會處理一批 邊角料， 只要廠門口掛出來小盤通知處理午餐肉邊角料，我們都會去排著隊買， 在80年代 午餐肉邊角料，就是我兒時最好的東西。
最好吃的牛肉罐頭
1.林家鋪子罐頭
大連林家鋪子食品股份有限公司成立于1996年，是專業(yè)罐頭食品制造商， 是中國罐頭工業(yè)協(xié)會常務理事單位，“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)”，“中國罐頭十強企業(yè)”。外銷產(chǎn)品遠銷歐洲、美洲、日本、俄羅斯等40多個國家和地區(qū)，內(nèi)銷品牌
尤其是林間鋪子新推出的《吃糖自由系列》的水果罐頭，添加了L-阿拉伯糖，從此跨界成為營養(yǎng)健康、好吃不怕胖的是上心零食！引領(lǐng)吃貨潮流~是年輕人的最愛
2.梅林罐頭
梅林這個老牌子成立于1930年，卻做出了中國最好吃的午餐肉。包郵地區(qū)人民從小就對這個印象深刻吧，粉紅色的午餐肉上還有近乎透明的肉凍，拿勺子挖著吃或者倒出來切成片吃，都是無與倫比的享受了。梅林牌的其他罐頭也很不錯，有紅燒肉、油燜筍等美味，這些罐頭只需要加熱就足以滿足一頓餐的需要，如果再精致點，就把罐頭打開，倒進鍋里翻炒一下，加點方便面或者小土豆什么的，好吃加倍！
3.甘竹牌豆豉鯪魚罐頭
也是小時候的風味，豆豉鯪魚罐頭的美味在于里面黑黑的豆豉，豆豉黑黑亮亮的，用筷子夾起來拌飯吃，有魚油的香，有豆豉的咸，混合在一起配著熱乎乎的米飯，能吃三大碗。而“甘竹罐頭，甘香可口”這句廣告詞也是深入人心，婦孺皆知。
4.遼寧遠洋牌油浸金槍魚罐頭
這個牌子的金槍魚經(jīng)常被出國學子譽為佳品，因為金槍魚罐頭開罐即食，不需要加熱，于是很多在國外沒有條件自己做飯的人就會選擇這種罐頭，夾入面包加點蔬菜，做成美味可口的三明治，方便人們填飽肚子。
5.海南椰樹牌椰子醬罐頭
椰樹牌椰汁大家都知道，好喝的不得了。椰樹牌家的椰子醬倒是挺少見的，不知道是不是因為地域關(guān)系，只在海南地區(qū)售賣呢？椰子醬的椰子味道特別濃郁，用來涂抹面包是海南人民最經(jīng)常吃的方法。想象一下，每天早晨還帶著睡衣時，來一口涂了椰子醬的面包，被這股香濃的椰子味打開味覺清醒過來，也是挺幸福的一件事了
6.安徽順碭牌黃桃罐頭
黃桃罐頭即使是長大成人了也難以割舍，冰鎮(zhèn)黃桃更是夏日解暑的佳品。一把鐵勺，一罐黃桃罐頭，“嘭”的打開蓋子，要勺子挖出整瓣黃桃果肉，一口塞進嘴巴里，又涼又甜，劃過喉嚨后還有甜蜜的黃桃湯汁，一定要把湯汁喝完，舔舔嘴唇，一下子大人又變成孩子，孩子又覺得快樂。
7.福建古龍牌豬腳腿罐頭
廈門人民非常熟悉了，超市也好小雜貨店也好，都一定會擺上幾個黃色的罐頭。豬腳腿罐頭里都是寶貝，連著豬腳肉一起倒出來的湯汁也一定不能少，最好是先放在熱水里加熱一下才好把湯倒出來，因為豐富的膠原蛋白，里面的湯汁已經(jīng)成了肉凍，加熱融化后，和炒泡面、炒面線這些原本滋味寡淡的食材混合在一起，那是絕對的美味。
古龍罐頭還有很多選擇，花生罐頭和沙丁魚是搭配稀飯的好搭檔，三絲罐頭拿來炒面是絕美的，五香肉丁罐頭空口吃就很香。
8.天津長城牌火腿豬肉罐頭
能夠吃到肉粒的罐頭，沒有添加過多的淀粉，很講良心的用了真肉下去制作，吃起來也不會太咸，拿來夾著面包填飽肚子是非常好的選擇。
9.中國臺灣金蘭牌面筋罐頭
對于北方人來說口味偏甜了，但對于中國臺灣人來說，這種甜卻是他們最喜愛的味道。搭配各類青菜或是下來搭配稀飯，軟糯有嚼勁，那種甜味就是最好的佳肴。里面的花生也很好吃，倒在稀飯里，呼嚕兩口裝飯的碗就見了底。
10.四川川漢子牌燈影牛肉罐頭
現(xiàn)在燈影牛肉絲這個零食已經(jīng)很火了，那你知道四川地區(qū)的燈影牛肉罐頭嗎？和牛肉絲不一樣的是，罐頭里的牛肉是大而薄的，夾起來的牛肉片帶著香油，送進嘴里連嚼都不敢嚼，只想把它抿化了。
牛肉罐頭是牛肉嗎
主料：牛肉1000克
調(diào)料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步驟：
1.牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除
2.洗凈，按著牛肉紋理逆紋切成1厘米厚左后的片，再將片切成1*1厘米左右的牛肉粒
3.依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉
4.帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調(diào)料
5.加上黑芝麻
6.再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上
7.取出腌好的牛肉粒，將其平鋪在已經(jīng)鋪好錫紙的烤盤上
8.烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鐘；中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續(xù)烤
9.烤好的牛肉粒充分涼卻
10.再放入密封罐密封保存
牛肉和小牛肉罐頭的區(qū)別
罐頭都一樣的，只不過區(qū)別于價格的關(guān)系午餐肉罐頭的肉感更強，火鍋里的午餐肉更加的耐煮。午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
至于午餐肉為什么那么粉嫩，那就要說豬肉中的肌紅蛋白和亞硝酸鹽的化學反應?？傊粋€結(jié)論，把豬肉做成午餐肉或是做成火腿腸，豬肉的顏色自然變成粉紅色，這不是防腐劑的作用，而是天然食材互相反應形成的。
牛肉罐頭和豬肉罐頭
用豬肉為原材料的午餐肉，當然算是豬肉，不過現(xiàn)在也有雞肉糜做成的午餐肉，主要看包裝上的說明。事實上，幾乎所有肉糜類食物都是粉色的，和午餐肉很相近的火腿腸，就是粉紅色的。直觀上來看，粉紅色的肉糜食物的確讓人比較有食欲，至于午餐肉為什么那么粉嫩，那就要說豬肉中的肌紅蛋白和亞硝酸鹽的化學反應。總之一個結(jié)論，把豬肉做成午餐肉或是做成火腿腸，豬肉的顏色自然變成粉紅色，這不是防腐劑的作用，而是天然食材互相反應形成的。
午餐肉罐頭是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
牛肉罐頭評論
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牛肉罐頭好吃不
非常好吃。這種長條的罐頭開蓋后，直接倒扣倒出來切片。先后用在過早餐三明治中多次，味道尚可，估計肉含量不算太高，能給吃到一種方形火腿腸的感覺，用油小火慢煎會很香，就是外脆里嫩那種感覺?？梢郧谐蓷l狀，做手卷哦。價格也不貴，口感品質(zhì)跟王中王的火腿腸差不多，但是保質(zhì)期有三年，建議加熱食用會更好吃，不建議切絲，炒菜做湯。
