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牛肉如何加工

首先必須取得相應資質(zhì)證書才能進入審批，第二取得正規(guī)經(jīng)營權后，要抓住主要客戶群體，第三強化內(nèi)部管理，降低成本。

牛肉怎樣加工

放調(diào)料包爆炒再勾芡完成

牛肉如何加工出來的

植物牛肉是一種人造肉，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白。

一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術。制作植物牛肉通常在1公斤雞蛋白中，摻入魔芋粉35克，使之充分膨潤，溶解，另將食鹽25克，谷氨酸8克，谷蛋白50克，大豆蛋白20克，小麥精制面粉30克，磷酸三鈉5克和碳酸鈣2克預先混合后添加于上述雞蛋白與魔芋粉的混合物中，經(jīng)充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混勻后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)至PH10，制成漿料。

其后，將該漿料經(jīng)過噴絲頭擠壓至用蒸汽加熱至105－110℃的密封容器中，即抽制成絲，把抽成的絲浸入5％的葡萄酸液中進行中和，中和處理后再次將數(shù)十只纖維并列進行熱壓制成塊，又經(jīng)凍卻制作人造牛肉。

該制品營養(yǎng)豐富，做出跟真牛肉有類似口感、風味和香氣的產(chǎn)品，咀嚼感與天然牛肉極其相似。

牛肉如何加工才嫩

牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

牛肉如何加工可以存放更長時間

首先常溫下長時間保存無法使肉類食品不變顏色，肉類食品變色變質(zhì)都是因為細菌的繁殖增加，也就是我們說的腐敗，如果想短時間內(nèi)保持不基本不變色，就只有降低細菌的繁殖。

1：可以在表面涂一層食鹽，這樣可以降低細菌繁殖，但是時間長了也會變色。

2：就是采用真空包裝，現(xiàn)在有家用的抽真空的袋子，也可以使其短時間內(nèi)不變色，即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色的

牛肉如何加工好吃

肉塊要切得稍大點兒。

牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。（2）煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。紅燒牛肉（3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。（4）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。[1]

牛肉如何加工成牛排

其實煎牛排非常簡單。但是做出好吃的牛排還是有幾點要注意的。

首先選擇食材和廚具，牛排最好的級別是prime。價格稍貴，但物有所值。牛排厚度大約在2.5cm左右。煎牛排的鍋最好用熱容量大的鍋煎，比如鑄鐵鍋或者厚的不銹鋼，而不要用不沾鍋，因為煎牛肉溫度高，不沾鍋容易壞且不健康。

其次，腌制?？梢匀錾虾泛望}，放在冰箱一晚上。如果牛排表面比較干，可以直接煎。不要散上鹽后放一會煎，這樣會出水。

然后就是煎牛排了。在鍋里放上菜油，然后放入牛排，大火煎。這一步是為了把表面煎到焦黃。四面煎到焦黃之后，適量減小火后，放入黃油和香料，比如迷迭香，洋蔥頭，或者香葉等都可以。這個時候是入味的時候，就是根據(jù)個人喜好煎到不同的熟度。口感最好的是三分熟或者五分熟，就是medium。

最后，可以做個汁。，取出牛排，原煎鍋里，加入高湯，紅酒，或者只是熱水，然后收濃汁，澆到煎好的牛排上就可以了。

牛肉加工方法有哪些

風吹牛肉簡單的住家做法主料：牛肉800克輔料：鮮大蒜葉35克，小紅椒5克制作方法：

1、把牛肉解大塊狀加入適量鹽、味粉、五香粉、生抽、料酒、蔥姜淹制12個小時左右后加清水煮熟，撈出掛在通風處吹2-3天左右，然后用郴州仰天湖天然香米熏制。

2、食用時將牛肉切成薄的小片加入大蒜和辣椒調(diào)味快炒即成。

牛肉如何加工成牛肉干

用料

牛腿肉

2500克蔥姜蒜適量八角 2個醬油適量料酒少許老抽適量鹽我口比較重大概加四小勺鹽根據(jù)個人口味進行調(diào)整花椒 6粒香葉兩片桂皮一小塊黑白芝麻適量孜然辣椒適量

超好吃的風干牛肉干的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒

步驟 3

攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時

步驟 5

取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干

步驟 6

喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）

步驟 7

每天上下午觀察下風干情況

步驟 8

準備開始烤了

步驟 9

在烤箱里就聞得見的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干

步驟 13

把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存

步驟 14

看起來是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來很方便

步驟 18

這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風干燥的環(huán)境

步驟 20

又一年做牛肉干最好的時候到了

步驟 21

六到八個小時就可以完成晾干三天的程度

步驟 22

這是烘干機烘干的肉干，接下來放進烤箱就OK了

步驟 23

滿屋子的香味兒。

牛肉怎么加工好吃

牛肉是家庭最常食用的肉類之一，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅(qū)寒進補的功效，而夏季吃牛肉側(cè)相反了，吃了容易上火。而現(xiàn)在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會上火而且還會起到營養(yǎng)滋補的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。

蘿卜燉牛肉制作方法：

牛肉建議選用牛腩來制作，這樣制作出來的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。

【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。

【調(diào)料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟：

牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點，因為牛肉會縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。

蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。

生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。

香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個小布袋裝起綁緊，備用。

牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。

鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過牛腩），加入香料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制兩個小時。