飯店燉牛肉用什么調(diào)料最好
咱們冬天，肯定是少不了吃牛肉的，牛肉湯也少不了喝。那么今天呢，我就給大家分享燉牛肉湯的正確方法，以后別再亂放調(diào)料了，別再直接下鍋燉了。只有牢記很重要的3個技巧，才能讓燉出來的牛肉軟爛、湯汁鮮美。
【燉牛肉湯】
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開始焯水即可。
2、焯過水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來更有感覺。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水
3、清水倒進去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開大火開始燉了。大火把水燒開以后，我們再用小火接著來燉。燉湯的時候基本上都得多燉幾個小時，湯汁才會更鮮美，我這里用小火燉了1小時，如果有時間的話，可以適當?shù)卦傺娱L一會。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
1、第一個技巧是浸泡，買回來的牛肉不要著急下鍋，或者是焯水。我們應(yīng)該先將其放在水里浸泡一會，去除血水。
2、第二個是焯水，焯水之后可以將牛肉中多余的雜質(zhì)去掉，吃起來沒腥味。
3、第三個則是不能亂放調(diào)料，在燉牛肉湯的時候，尤其是花椒和八角不能放。
飯店燉牛肉放什么調(diào)料
燉牛肉放味精
牛肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，大家都愛吃牛肉，營養(yǎng)價值又高。不同的做法也有不同美味的口感。因為牛肉纖維比較粗，所以用燉煮鹵的方式會更加好吃，過年期間燉牛肉，絕對是餐桌上的一道大菜
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源
飯店燉牛肉用什么調(diào)料最好喝
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。
燉牛肉放哪些調(diào)料最好
配料：生姜，蔥段
香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個
調(diào)料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯
制作過程：
步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊后，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊含的大部分血水，通過浸泡濾出，然后改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出。
步驟2｜牛肉洗凈后，冷水入鍋，放入姜片、蔥段、淋入料酒，進行焯水除膻，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢出，將其撇除干凈，把牛肉從鍋中撈起，洗凈瀝水，焯水用的牛肉湯留著，后面有用。
步驟3｜香料簡單清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發(fā)香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。
步驟4｜把洗凈的牛肉塊放進電燉鍋中，往鍋里添加生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調(diào)味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。
步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調(diào)成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋里的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開后，改中小火繼續(xù)燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點鹽調(diào)味，上桌品嘗。
請問燉牛肉放什么調(diào)料好
一、煲牛腩所用香料：
白蘿卜，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，生抽，老抽，蠔油，料酒、鹽，糖，辣椒醬，蒜頭；
二、煲牛腩具體做法：
1、牛腩洗干凈，將牛腩撈起來，把牛腩切成一塊塊；
2、燒一鍋水，加上三片姜，然后把牛腩放進去汆兩三分鐘；
3、牛腩顏色變了即可，撈上來用清水洗；
4、洗干凈后撈起備用；
5、將切過皮的蘿卜切成厚塊；
6、將鍋燒紅，放入油，然后放進蒜頭和姜爆香；
7、放入已經(jīng)汆過水的牛腩，爆炒一分鐘。放入蘿卜，炒兩三分鐘；
8、鍋里加水，水的分量剛沒過蘿卜牛腩為宜。加入八角等香料。將調(diào)味料倒進去，開大火，煮到沸騰之后就轉(zhuǎn)小火；
9、蓋鍋，小火燉。燉的過程當中要攪拌幾次即可。
飯店燉牛肉用什么調(diào)料最好呢
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。
燉牛肉需要什么調(diào)料好吃
配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;
2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);
4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
操 作:
第一：用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
第二：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
第三：撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
第四：牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
飯店燉牛肉用什么調(diào)料最好吃
燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時應(yīng)注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的，燉?牛肉?的時候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過多??。在使用?草果?和?草寇?的時候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會?發(fā)苦?。還有在燉肉的時候，大家可以根據(jù)肉的腥膻味來放置香料，就是說肉味重的，適當?shù)匕严懔隙嗉狱c，味輕的香料就要少放點，
飯店燉牛肉都放什么料
牛肉湯， 冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開，撇盡浮沫。 +姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個草果。不能加鹽，不能加鹽奧。 中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時至肉軟爛，撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。 牛肉軟爛，原汁原味
燉牛肉放什么調(diào)料好?
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
二、選擇香料時應(yīng)注意什么
1.選擇香葉時，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時一定要等它的外殼鼓起來，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來的牛肉會變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時應(yīng)注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的香料。
