沙茶牛肉火鍋的做法視頻

沙茶牛肉火鍋做法：

材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個，白蘿卜1/4個，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚花適量，海帶芽適量，西蘭花半個

制作步驟：

1、大盆內(nèi)裝柴魚花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。

2、開水沖入，待海帶芽和柴魚花味道充分析出，待用。

3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿。

4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。

5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。

6、砂鍋坐火，少許食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。

7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。

8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。

9、關(guān)火，細(xì)心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食?；疱仌戎蟪霭撞酥械乃?，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。

沙茶牛肉火鍋的做法視頻教程

1、外觀不同：沙爹醬呈淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；而沙茶醬多為淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。2、品種不同：沙爹醬的品種比沙茶醬多一些，比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來西亞沙爹醬。3、用法不同：烹制沙爹牛柳時，放了沙爹醬后必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，不必配入淡奶。

沙茶牛肉湯的做法視頻

食材:

沙茶醬適量，花生油適量，蒜適量

做法

1.鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香；

2.倒入空心菜快速炒勻；

3.調(diào)入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于太縮水，口感更佳；

4.調(diào)入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤

5.原鍋倒入適量的花生油燒熱；

6.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用；

7.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香；

8.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶于牛肉；

9.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉；

10.注意收汁不要收太干，差不多即可關(guān)火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可

沙茶牛肉的做法視頻竅門

沙茶碎是流行于廣東、福建等地區(qū)的混合型調(diào)味料，多作為蘸醬使用。沙茶醬味道比較獨特，它有大蒜、洋蔥、花生米的復(fù)合型香味，也有蝦米、生抽的鮮咸味道，還有輕微的甜辣味。吃火鍋的時候用沙茶可以蘸牛肉、羊肉以及海鮮吃。

主要用花生仁、白芝麻、魚肉、蝦米、椰絲、大蒜、香蔥、芥末、辣椒、香草、丁香、陳皮、黃姜、胡椒粉調(diào)制而成。

沙茶羊肉火鍋的做法

芝麻醬是大家比較喜歡的醬料之一，可以用來拌涼皮，可以用來制作三明治，當(dāng)然火鍋調(diào)料中也有它的身影。

吃火鍋我也很喜歡選芝麻醬，香味濃郁，口感醇厚。說起芝麻醬配火鍋，最初是源于北方涮羊肉，之后隨著火鍋的流行，各類火鍋的出現(xiàn)，芝麻醬憑其百搭的屬性在火鍋的蘸料中占有一席之地。

芝麻醬可以搭配火鍋底料、豆瓣醬、紅油、香油、豆腐乳、豆豉等調(diào)制。

當(dāng)然在眾多的蘸料中，芝麻醬只是其中的一員，還有其他很多的蘸料。

下面簡單介紹幾種火鍋醬料：

一、花生醬

花生醬也是我們吃火鍋時常配的一種調(diào)料，香味足，口感順滑。

花生醬可以搭配海鮮醬油、蒜泥、蝦米、炸花生和香菜等進(jìn)行調(diào)制。

二、沙茶醬

也稱沙茶或沙嗲醬，源自于印尼，后傳入潮汕，是福建、廣州地區(qū)常見的一種混合型調(diào)味料，口味鮮醇，也是火鍋蘸料中常見的一員。

沙茶醬可以搭配蒜末、榨菜末和山椒醬調(diào)制。

三、香油

是四川、重慶火鍋的絕配，第一次接觸的時候覺的很奇怪，川渝火鍋重油重辣，再蘸香油不是更油膩嗎？吃過之后才知道，‘火鍋之都’的稱號名不虛傳，連蘸料搭配也是一絕。香油是從芝麻中提煉出來的，所以稱香油，它能中和川渝火鍋中的麻辣刺激，而且具有清火潤燥的作用哦。

香油味碟的經(jīng)典搭配是香油、蒜末、鹽、蔥花。

四、韭菜花醬

原是北方民間自制的一種調(diào)味料，和‘手抓羊肉’是經(jīng)典搭配，后羊肉火鍋的興起，自然也就少不了它了。北京的涮羊肉火鍋搭配的就是韭菜花醬。

韭菜花醬可以搭配芝麻醬、辣椒醬、醬油、醋、味精、腐乳調(diào)制成味碟。

各地區(qū)的人們有各自獨特的味碟搭配，同一種醬料可以搭配出千差萬別的滋味。我們自己去火鍋店的時候也會根據(jù)自己的口味去調(diào)配的，所以不用太在意是哪些醬料，適合自己口味的就好。只要是符合自己口味的醬油、醋、蒜末和鹽也可以是一種火鍋味碟。

以上希望能幫到你。

沙茶醬牛肉火鍋的做法

1，先制作湯底 牛大骨購買的時候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個時候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

2，鍋里熬湯的時候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。

3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。

沙茶牛肉火鍋的做法視頻竅門

沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。

沙茶醬起源于馬來語地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

主要原料

花生，芝麻，大蒜，蝦米，魚（魚露），牛油

原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

制作

原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。

沙茶醬

1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)?。粚⒋笏忸^剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì)。

食用

1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；

2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。

美味沙茶醬拌面

分類

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類。

沙茶燉牛肉的做法

咖喱牛肉丸、青椒炒牛肉串、紅燒牛肉丸、牛肉丸排骨沙茶煲都是不錯的牛肉丸的吃法、牛肉丸子湯。牛肉丸子湯的做法：

準(zhǔn)備材料：新鮮牛肉丸 6個、西洋菜 200克、雞粉 一小湯匙

1、首先，準(zhǔn)備好牛肉丸，將其洗干凈。

2、把牛肉丸一個分成二個，從中間分開，再橫豎交叉給牛肉丸找打花。

3、把西洋菜洗干凈控水備用。

4、先燒一大碗水，可以把牛肉丸放下去一起煮。

5、煮五分鐘左右，小火煮，看到牛肉丸的花花都裂開了，里面也入味了，那就表示差不多熟了。

6、然后放一湯匙豬油，把西洋菜也放進(jìn)去，把香菜也扔進(jìn)去二根，這樣子湯更有味。開大火煮至湯再次滾。

7、然后，放一湯匙半鹽，小半湯匙雞粉，看到湯滾了用鍋鏟攪均勻即可。

8、最后，即可看到牛肉丸湯做好了。問題解決。

沙茶牛肉火鍋的做法視頻大全

1. 先做火鍋的底湯，豬筒骨洗干凈，白蘿卜切小斷，再切幾片姜，一起放入黑樂砂鍋。 時候要注意防燙哈。

2.大火煮開

3.開大火，煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子中小火，讓它慢慢熬。

4.其他蔬菜類的食材，全部洗干凈，切成合適大小，裝盤即可。

5.牛肉丸，火鍋必備。血旺

6.牛肉切片的時候，盡可能切薄一點，不僅容易燙熟，還不會老。可以整塊牛肉放進(jìn)冰箱冷凍，冷凍到有點硬度的時候，就很容易切薄片了。

7.牛肉片

8.所有食材準(zhǔn)備完畢，就可以準(zhǔn)備開涮了

9. 這時候骨頭湯已經(jīng)煲得差不多了，撒上一點芹菜末，可以使骨頭湯更加美味。

10.加入喜歡吃的食材，就可以開動啦。

11.牛肉丸可以先下鍋，汕頭手打的牛肉丸真的特別好吃，每次吃火鍋 必備之一。

12.牛肉片涮十秒左右就可以啦，切記不可燙太久了。

13.吃火鍋的精華之一就是蘸料，因各人口味都不一樣，我這里做了一份沙茶味的蘸料，用來蘸牛肉片超贊的。辣椒切丁，加上蒜蓉，用油爆炒至金黃，加入潮汕秘制沙茶醬，如果覺得太咸，可以加入一點骨頭湯調(diào)和一下就可以了。

牛肉火鍋店的沙茶是怎么弄的

一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。

潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬，潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。一類辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝添加在沙茶醬里。

一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調(diào)牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。

潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無后勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發(fā)酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發(fā)酵會使口感更柔和咸香可以恰到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣后勁，也能使牛肉更加的香淳可口。