砂鍋鹵牛肉的做法及配料

牛肉砂鍋需要燉50分鐘左右，這樣囤的牛肉比較入味，經(jīng)過砂鍋的悶氣也更加香。

鹵牛肉火鍋的做法及配料

火鍋底料不可以鹵牛肉，鹵牛肉放一包鹵料就行了，火鍋底料里面都是牛油，胡嘴。千萬不能用！

砂鍋鹵肉的做法及配料竅門

鹵豬肉皮爛肉香的技巧如下

第一步：準備食材

主料：豬頭肉1個

輔料：生姜100g、大蔥200g、洋蔥200g、小蔥20g。

調(diào)料：鹽100g、味精300g、冰糖330g、生抽400g、老抽100g、料酒10g。

香料：八角15g、桂皮20g、良姜10g、山奈15g、草果3個、香味5g、陳皮10g、小茴香30g、辣椒20g、紅花椒10g、白芷10g、白蔻8g。

第二步：食材處理

1.把豬頭肉用火槍燒一遍燒成焦黑色，然后放入干凈的水中清洗干凈備用。

2.生姜去皮切片，大蔥切段、洋蔥切絲，小蔥挽結(jié)備用。

3.把所有香料用溫水浸泡十分鐘，然后瀝干水分備用，草果破開去籽。

第三步：開始制作

1.鍋中燒水，把洗干凈的豬頭肉冷水下鍋，加入姜片10g和料酒，大火燒開，打去浮沫，豬頭肉比較硬，需要多煮一會。

2.另起鍋炒糖色，放入200g食用油、300g冰糖、小火慢慢把冰糖變化，當大泡變小泡最后沒泡，顏色棗紅時加入適量開水調(diào)成糖色備用。

3.找一個鹵鍋，放豬頭肉，再加入適量的水，加入糖色30g、生抽、老抽、鹽、味精、冰糖，放入蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)中火鹵。

4.鍋洗干凈，倒入1000g菜籽油，把生姜、大蔥、洋蔥放入，小火慢慢熬，當所有料頭焦黃和油一起倒入鹵水中。

5.鹵的時候保持水面微微翻水花，鹵制1個小時，然后關(guān)火，在浸泡30分鐘，鹵豬頭肉就做好了。

用砂鍋鹵牛肉

最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與鍋不易發(fā)生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋，因?qū)嵝詮姡瑴瓪饣臁?/p>

銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。

砂鍋鹵牛腱子肉的做法

用料

牛腱子肉 2斤

五香粉 2g

紅酒 2勺

老抽醬油 1小勺

生抽、蠔油 2勺

蔥姜 適量

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 2片

冰糖 適量

做法步驟

1、牛腱洗凈，冷水下鍋，加入紅酒、蔥姜焯水。

2、砂鍋放少許油，放入冰糖炒個糖色。

3、牛肉下鍋，加開水沒過牛肉，加入鹵料包，加少許蠔油、生抽、老抽，大火煮沸。隨即小火燉煮兩小時。

4、然后關(guān)火，牛肉在鹵湯里浸一晚上，更入味。

5、撈出切片。如果喜歡有嚼勁的可以用保鮮膜包裹緊，放冰箱冷藏兩小時。再拿出來切盤。

牛肉可以用砂鍋鹵嗎

醬牛肉用鐵鍋燒好嗎？

醬牛肉最好不要放在鐵鍋里，放在白銹鋼鍋里比較好，因為鐵鍋放東西里面有咸味，鐵鍋容易生銹，而且對牛肉也不是很好，鐵鍋里放咸的東西不可以過夜，時間太久不好吃，應該放在白銹鋼的鍋里比較好，這樣比較安全，我們家醬牛肉都是放在白銹鋼鍋里，或者是玻璃碗里都可以

牛肉砂鍋的做法及配料及復合料

牛肉塊260g，土豆2個，木耳3朵（泡發(fā)好）小蔥3根，姜片5片，鹽3g，耗油3g，白酒10g

做法：牛肉塊洗干凈放入盆加入清水浸泡24小時撈出瀝干水分，鍋起熱放入清水煮開放牛腩肉塊焯水撈出瀝干水分，備用，土豆去皮洗干水分用廚房紙擦干水分放到菜板上切小塊備用，泡發(fā)好木耳去蒂洗干凈備用。

小蔥洗干凈控水分掰成小段備用

鍋起熱放入1勺牛油加熱至融化放入蔥段1/2量，姜片煸炒至香味撈出渣子留油，倒入砂鍋中加入清水煮開后放入牛腩肉塊，白酒，小火熬制筷子插進去，放入土豆繼續(xù)煮熬制筷子插進去，加入清水煮開加入鹽，耗油攪拌均勻熬制湯汁收干1/3，關(guān)火放木耳蓋上蓋，放至常溫，吃時放入剩余蔥段攪拌均勻即可食用

砂鍋鹵牛肉的做法及配料視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

砂鍋鹵牛肉的做法及配料竅門

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個鹵水，小蔥一把，姜一塊，調(diào)料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開后撇去浮沫，煮到無血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個晚上，牛肉就好啦

砂鍋鹵牛肉的做法及配料表

、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。

鹵牛肉的做法一

去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;

2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布里扎緊開口;

3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。

鹵牛肉的做法二

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。

1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊;

2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用;

3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;

4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。

鹵牛肉的做法三

鹵菜配料：

牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。

制作方法：

1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;

2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;

3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;

4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。

砂鍋鹵牛肉的家常做法

菜譜食材

姜 適量 料酒 適量 花椒 適量 干辣椒 適量 冰糖 適量 蔥 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 牛肉 適量 鹵肉包 一包

做法步驟

1.牛肉洗凈，鍋里加水，加一把花椒，一些料酒，蔥姜，煮沸，撈出，用溫水洗凈備用

2.砂鍋加水，放蔥姜，鹽，生抽，老抽，辣椒，冰糖，鹵肉包煮沸

3.放入牛肉，鍋開，轉(zhuǎn)小火煮2個小時

4.煮好關(guān)火，牛肉放在鍋里一夜，隔天就可以吃了（更入味）

沾干料最好吃

一頓就吃了一斤多