紅燒牛肉的做法香哈菜譜

原料：

牛肉 (500克) 蔥 適量

姜 適量 蒜 適量

花椒 適量 干辣椒 適量

桂皮 適量 八角 適量

豆瓣醬 適量 生抽 適量

紅燒醬油 適量 蠔油 適量

雞精 適量 冰糖 適量

鹽 適量 食用油 適量

清水 適量

方法/步驟：

1/5

挑選牛肉。最好選牛肋條肉，新鮮的肉表面要有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常。

2/5

把新鮮的牛肉切塊，冷水下鍋，放料酒煮出血沫。再用清水沖洗干凈。

3/5

起鍋燒油，放入適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。然后依次放入豆瓣醬、生抽、蠔油、冰糖，再倒入洗好的牛肉。

4/5

倒入牛肉后，接著放入雞精、料酒、鹽、加入清水。小火慢燉50分鐘左右，把肉燉爛為止，在燉的過程中注意加水，不要胡鍋了。

5/5

起鍋，香噴噴的家常菜紅燒牛肉就做好了。

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法土豆燒牛肉

材料：牛肉、土豆、蔥、番茄、胡蘿卜、八角、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽

做法如下：

1.牛肉切成塊狀，放在水里泡一會(huì)泡出血水洗凈之后再腌制，這樣比較好入味。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右。

2.把胡蘿卜、土豆去皮洗凈切塊，西紅柿洗凈切塊、洋蔥洗凈切成條狀，蔥切成段狀、姜切片、蒜去皮，干辣椒、八角用清水洗去表面浮塵備用。

3.將鍋底燒熱后加入適量的油，油加熱至七成后，放入切好的蔥姜蒜爆香，再加入適量干辣椒段，干辣椒的用量完全看個(gè)人吃辣的程度啦。

4.加入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽、適量老抽，翻炒至牛肉上色。

5.然后把洋蔥絲、番茄塊倒入鍋中，翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化地更容易些。

6.翻炒幾分鐘后，加入適量熱開水，水位以淹沒牛肉為準(zhǔn)。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

7.待15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，開大火將其燒開。再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，可以加幾滴生抽提味。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，時(shí)不時(shí)用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，盛盤加入些許蔥花或者香菜點(diǎn)綴即可上桌。

紅燒肉牛肉的做法 最正宗的做法竅門

紅燒牛肉的做法

　　材料：杏鮑菇100克、牛肉250克、紅椒30克、青椒30克、蒜2瓣、姜1塊、料酒半勺、蠔油半勺

　　步驟：

　　1、先將杏鮑菇、紅椒、青椒切成小塊，牛肉切成粒，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分鐘。

　　2、將杏鮑菇丁煎至表面微黃待用，然后將牛肉粒炒好待用，將姜蒜末青紅椒塊一起翻炒。

　　3、最后將牛肉粒、杏鮑菇等加入鍋中炒勻，放入生抽、耗油、糖、鹽炒勻即可。

紅燒牛肉做法大全菜譜大全

　　原料　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克　　制作過程　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用； 　　2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可　　陳皮燒牛肉　　特色：陳皮具有獨(dú)特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。 　　原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 　　制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲。 　　2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。 　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。 4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出　　川辣紅燒牛肉　　川辣紅燒牛肉　　主料：牛肋骨肉 土豆（或黃豆、白蘿卜）[3] 　　輔料：豆瓣醬 大料 香葉 干辣椒 姜 蒜 大蔥 　　制作步驟： 　　第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。 　　第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。 　　第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘） 　　第四步：架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。 　　第五步：水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時(shí)。 　　第六步：在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。 　　第七步：牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆　　紅燒牛肉-兒童版做法　　食譜原料 　　 紅燒牛肉　　牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。 　　制作方法 　　 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方 塊?；ń贰私怯眉啿及?； 　　2.鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜；[4] 　　要點(diǎn)：最后的牛肉要燉至酥軟。 　　適應(yīng)人群 　　 2-3歲嬰幼兒（補(bǔ)蛋白質(zhì)）食譜 　　健康提示 　　 此菜香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。給寶寶補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)　　私家菜紅燒牛肉　　主料：牛腩 　　輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量 　　做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。 　　2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。 　　3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可　　家庭版紅燒牛肉　　材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、 家庭版紅燒牛肉　　調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 　　做法： 　　1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分 　　2、用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個(gè)小時(shí)左右。 　　3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。 　　4、在鍋內(nèi)倒一層色拉油。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。 　　5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。 　　6、待牛肉的香味兒出來時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可　　美味紅燒牛肉的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 　　1.牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會(huì)有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個(gè)步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進(jìn)一步除去血沫。 　　2.炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。 　　3.老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時(shí)候搭配著放效果很好。 　　4.燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。 　　5.鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味

紅燒牛肉的做法大全家常做法大全

1

準(zhǔn)備食材。

2

將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。

3

鍋內(nèi)加水，放入牛肉。

4

焯水幾分鐘。

5

撈出瀝干水分。

6

另起鍋加油40g燒熱。

7

放入蔥20個(gè)、姜20個(gè)、八角1g爆香。

8

放入牛肉煸炒。

9

放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。

10

加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。

11

收汁勾芡。

12

出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法土豆

1.牛腩提前浸泡出血水洗凈備用。

2.蔥姜蒜，花椒，八角和草果備用。

3.兩個(gè)土豆去皮切塊浸泡水中備用。

4.牛肉冷水入鍋焯水，加姜片和料酒去腥。

5.琺瑯鍋預(yù)熱入油燒熱，放入大料蔥姜蒜爆香。

6.放入焯水后的牛肉煸炒一下。

7.加入豆瓣醬，生抽，老抽，白酒翻炒均勻。

8.倒入開水抹過牛腩中火煮沸。

9.轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘左右。

10.牛腩八八成熟飯是放入土豆同煮。

11.加少許鹽調(diào)味。

12.土豆熟后收汁即可出鍋。

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法牛肉燉土豆

做法1、牛腱子冷水洗凈，切成3cm方塊。2、土豆和胡蘿卜去皮，切成3cm滾刀塊。老姜切成薄片。3、牛肉塊入鍋，加冷水，煮制2分鐘，將牛肉塊撈出。4、牛肉塊入砂鍋，加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老姜片，水注入砂鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。5、土豆和胡蘿卜入砂鍋，入鹽，均勻后用小火燉煮20分鐘即可。

紅燒牛肉的做法大全家常菜做法

用料

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

姜片 4片

八角 1個(gè)

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個(gè)

做法步驟

1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈

4、洗干凈的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3厘米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入姜片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準(zhǔn)備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁

小貼士

1.加水的時(shí)候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時(shí)候也是溫水，這個(gè)時(shí)候就不能加冷水了??！

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法圖解

高壓鍋紅燒牛肉的食材和調(diào)料

帶骨牛肉 1000克

生抽 80克

老抽 40克

紅糖 30克

冰糖 20克

桂皮 半支

八角 一粒

香葉 3片

生姜 少許

料酒 50克

水 120克

高壓鍋紅燒牛肉的做法步驟

第1步.1.將牛肉切成4里面大小，汆水，洗凈牛肉待用。

2.將生姜入油鍋煸香加入八角桂皮香葉和牛肉炒香。

3.加入料酒，生抽老抽水大火滾5分鐘。

4.倒入高壓鍋，調(diào)至蹄筋口味選用用濃香烹飪。

5.約三十分鐘后，取出后倒入鐵鍋大火收汁。收汁好淋點(diǎn)色拉油增色裝盤。