鹵水牛肉怎么做好吃

首先準(zhǔn)備食材：

牛腱四條，紅蘿卜一條，白蘿卜半條，蔥適量，洋蔥約兩顆，姜約兩指寬一指長(zhǎng)，番茄兩顆，紅蔥頭約4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那種），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。

準(zhǔn)備具體調(diào)料：

適量高湯，醬油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮適量，八角3-4顆，丁香適量，香菜籽適量，小茴香籽適量，陳皮少許，花椒適量，胡椒適量。

做法：

1.把退冰后的牛腱炸至焦香。

2.把兩塊蘿卜切塊，洋蔥切條，番茄和蔥頭也依次切塊。

3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜歡吃辣一點(diǎn)，可以這時(shí)加鮮/干辣椒下去炒也可以。

4.加入蔥段，蒜仁，紅蔥頭，辣椒，炒至聞到蒜香味即可，然后加入高湯，洋蔥，蘿卜，醬油，米酒以及味精。

鹵水牛肉怎么做好吃視頻

步驟1：頭條萊垍

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時(shí)（可以用碗盛碗水壓在上面）萊垍頭條

步驟 2萊垍頭條

腌制期間煮個(gè)鹵水，小蔥一把，姜一塊，調(diào)料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒萊垍頭條

步驟 3垍頭條萊

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮40分鐘條萊垍頭

步驟 4垍頭條萊

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮到無(wú)血沫萊垍頭條

步驟 5垍頭條萊

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。萊垍頭條

步驟 6頭條萊垍

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個(gè)晚上，牛肉就好啦萊垍頭條

鹵水牛腱子肉怎么做好吃

需要蓋著蓋子哦

鹵牛腱的做法步驟

步驟 1

取一深鍋燒一鍋開(kāi)水，牛腱和五花肉放進(jìn)去煮2分鐘去血水。撈出過(guò)涼水，瀝干。大蔥切成2寸左右長(zhǎng)段，整塊大姜拍碎

步驟 2

把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒(méi)過(guò)原料即可）、老抽、黃酒，然后蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘，關(guān)火。高壓鍋?zhàn)匀环艢夂箝_(kāi)蓋，此時(shí)嘗嘗原料的咸淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調(diào)味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味

步驟 3

下午鹵好的，然后讓牛腱繼續(xù)呆在鍋里浸了1個(gè)晚上，睡覺(jué)前給牛腱翻了一次身，使鹵汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢選擇側(cè)面

步驟 4

按自己的口味調(diào)上配料汁，牛腱沾吃

鹵水牛肉怎么做好吃又嫩

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。

接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。

往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄?，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。

時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。

平時(shí)做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過(guò)浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過(guò)濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來(lái)做牛肉面特別好吃哦~

怎么做好吃的鹵牛肉

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

簡(jiǎn)單沖幾下就焯水，這樣做會(huì)讓血水封在牛肉內(nèi)部

，等長(zhǎng)時(shí)間燉煮的時(shí)候血水又會(huì)釋放出來(lái)，導(dǎo)致做

好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來(lái)源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時(shí)的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過(guò)浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點(diǎn)很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不

多半個(gè)小時(shí)就熟了，而牛肉要煮一個(gè)小時(shí)，那么在燉牛肉的時(shí)候要學(xué)會(huì)合理放調(diào)料，有一種料非常不錯(cuò)，它就是山楂。

因?yàn)樯介杏袡C(jī)酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時(shí)放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試

第三放--放高壓鍋里燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時(shí)間，浪費(fèi)煤氣，而且有的朋友很沒(méi)有耐心，往往燉不到位就關(guān)火，結(jié)果導(dǎo)致生肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛

生肉放進(jìn)高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉(zhuǎn)動(dòng)之后就可以調(diào)小火了，我往往是小火燉半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進(jìn)炒鍋大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時(shí)的牛肉還是溫?zé)岬?，如果冷水入味燉煮，牛肉?huì)迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒(méi)有開(kāi)水燉的好吃，對(duì)比起來(lái)比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開(kāi)水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放--燉煮時(shí)不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時(shí)不能加水，更不能加冷水，如果加了會(huì)導(dǎo)致

生肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔(dān)心水加多了不好，其實(shí)沒(méi)什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來(lái)煮面挺不錯(cuò)的，一點(diǎn)不浪費(fèi)，總之水可以多不可以少。

三不放--鹽不要放太早

很多人做菜有個(gè)習(xí)慣，食材入鍋的同時(shí)也要放鹽，這個(gè)動(dòng)作十分連貫，要想做菜好吃，請(qǐng)改掉這個(gè)習(xí)慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時(shí)，一定要在牛肉已經(jīng)燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會(huì)影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最后放鹽，但一點(diǎn)不影響牛肉的味道，這一點(diǎn)不需要擔(dān)心，因?yàn)榕Ｈ鉄踯洜€后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來(lái)軟爛入味香味濃。

鹵水牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

鹵牛肉的做法一：

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

　　做法

　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。

　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

　　再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克

　　教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

　　1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。

　　2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

　　3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。

　　4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

　　調(diào)味：鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

　　4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；

　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

　　6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

牛肉鹵湯怎么做好吃

香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。

輔料：冰糖、白糖、醬油、精鹽、姜末、蔥結(jié)、花椒面、芝麻油。

制作：

①將黃牛大骨1000克，切塊后用清水清洗干凈后，再浸泡30分鐘，徹底泡去牛肉血水，再次沖洗干凈后控去水分，放入盆中加入精鹽60克，姜末60克，蔥花20克，均勻涂抹在牛肉上，碼味1小時(shí)后，用清水清洗干凈，用干凈毛巾擦干水分，放入家用烤爐（烤箱）中烤熟取出，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，使其均勻受熱。

②炒鍋清洗干凈，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、醬油200克、精鹽60-70克，花椒面20克；將香料包放入鍋中，用大火燒開(kāi)，打去泡沫，然后用小火熬煮大約一小時(shí)，當(dāng)香味濃郁時(shí)，將香料包取出，即為鹵汁。

③將烤熟的牛肉放入鹵汁中，用旺火燒開(kāi)，改小小火煮2小時(shí)，然后撈出晾涼，刷上芝麻油20克即為成品；食用時(shí)手撕即可。

鹵牛肉的鹵水怎么做

如果是自己做的鹵牛肉，會(huì)有鹵汁，所以可以用鹵汁調(diào)香，如果是從外面買的鹵牛肉，是沒(méi)有鹵汁的，所以就先介紹一下不放鹵汁的做法，如果有鹵汁的，適當(dāng)減少一些咸味調(diào)料即可。

02

將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。

03

將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。

04

拿一個(gè)碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。

05

再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。

06

再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些現(xiàn)炸的辣椒油。

鹵水牛肉怎么做好吃竅門

食材

牛肉1000g

油10g

鹽適量

老湯1碗

冰糖15g

紅棗3個(gè)

香葉2片

桔皮3片

桂皮1塊

八角1個(gè)

花椒1小撮

山楂4片

小蔥2根

姜15g

冰糖15g

老抽10g

生抽1515g

制作時(shí)間：1-2小時(shí)

用餐人數(shù)：

步驟

1

牛肉首先浸泡半小時(shí)或更長(zhǎng)，為了泡出血水。

2

然后在開(kāi)水鍋里焯燙幾分鐘，當(dāng)有大量的污水浮出時(shí)，倒掉污水，將牛肉清洗干凈。

3

備好鹵料：紅棗3個(gè)、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克

4

換上清水，煮開(kāi)后撇去浮沫，然后將備好的鹵料“3”下鍋，同時(shí)倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒(méi)有老湯就不用，多加些醬油）。

5

焯燙牛肉的同時(shí)炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要?jiǎng)?，用小火慢慢地熬，?dāng)糖融化，成為焦糖色時(shí)，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。

6

將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。

7

解壓后加鹽調(diào)味，如色不足加醬油。

8

將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕松地戳穿。

9

如果湯汁較多，因?yàn)楦邏哄伈幌乃?，就要在爐子上收汁；收汁時(shí)可以放幾塊白干子或腐竹等同煮，味道會(huì)很好，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵肉店就有鹵豆制品出售。

10

鹵好后讓肉在鹵汁中浸泡一晚，第二日調(diào)個(gè)蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水）。

11

牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌。

12

牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌

煮牛肉的鹵水這鹵水怎么做

牛肉香料的配方

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開(kāi)10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時(shí)，然后濾去殘?jiān)皇Ｏ聹?，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時(shí)，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開(kāi)10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。

詳細(xì)做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個(gè)小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時(shí)（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開(kāi)后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開(kāi)煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開(kāi)30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。

鹵煮牛肉怎么做

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過(guò)程：

第一步：牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步：用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步：焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步：加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；

第五步：待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

烹飪小技巧：

1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時(shí)間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時(shí)候記得用冷水，需要將雜質(zhì)和浮沫完全煮出，鹵牛肉吃著口感才會(huì)更加好；

2、鹵牛肉不用剁的太小，但如果覺(jué)得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時(shí)間比較短，而且加水也無(wú)需過(guò)多，沒(méi)過(guò)牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因?yàn)樽钌傩枰獰踔笠粋€(gè)半小時(shí)的時(shí)間，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況；

3、鹵牛肉想要入味，鹵煮好后不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過(guò)夜，牛肉充分吸收醬汁，才會(huì)更加入味，想要牛肉切盤美觀，可事先放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。