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經(jīng)營清燉牛肉(大廚教你做清燉牛肉)

2022年10月26日 12:54:152網(wǎng)絡(luò)

大廚教你做清燉牛肉

我是回族,這種事情還得我們來解答,首先不加作料是不行的,哪怕你是燉的白鍋。一般五香粉(十三香),花椒大料、大蔥、蒜、姜、香葉、丁香肉桂、桂皮、糖都是必須的。如果沒有二次加工的話還要放醬油、面醬、番茄醬調(diào)色。味道重的可以放些辣椒。至于燉的爛不爛,最主要的原因是要看牛的大小,火候!牛奶千萬別放,會影響口感。

我一般用高壓鍋上汽之后燉45分鐘。清水燉真糟蹋東西了。

清燉牛肉如何做?

燉牛肉爛而不柴做法:

1.加茶葉包。在燉煮牛肉過程中,如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟糯,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家也可以在燉牛肉前,將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,任意茶包皆可。這樣做的話,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加開水,不能加冷水。

2.加白糖。燉煮前,我們可以用白糖裹在牛肉表面進(jìn)行。牛肉在吸收了白糖后,燉煮速度便會加快,但是光有糖還是不夠的,因為白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我們需要在腌制過程中加入適當(dāng)清水,防止牛肉脫水,讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

請問怎樣做清燉牛肉

主料 牛肉200克

輔料 料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個

1、牛肉洗凈,切2cm見方的塊。用清水泡去血水

2、蔥切段,姜切片,蒜拍松

3、牛肉放入盛有清水的鍋中,燒開,撇去浮沫。撈出

4、把焯好的牛肉移入電燉鍋里,加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水

5、大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時,加入鹽調(diào)味,再燉20分鐘即可

怎樣做清燉牛肉?

臨滄有一道菜叫牛扒烀,其實就是類似清湯牛肉,用小火慢慢把牛肉烀到軟爛,一定要配薄荷,然后打胡辣子蘸水,冬天里來一碗牛扒烀,整個人都暖和了!牛扒烀里有牛肉,牛雜,牛蹄筋,牛雜在家里是有點難實現(xiàn),買現(xiàn)成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋,味道也是非常贊!

食材明細(xì)

牛腩、牛蹄、生姜、草果、花椒、小蔥、八角、香菜、薄荷。

清燉牛肉怎么做好吃又簡單

今天是立冬,轉(zhuǎn)眼秋天就已經(jīng)過去,在這個時候最適合來上一鍋燉牛肉了。雖然現(xiàn)在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高,但是牛肉還算是比較珍貴的食材,萬一做的不好吃,那就太浪費了。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細(xì)做法和一些細(xì)節(jié),讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎?】

這個問題本身特別簡單,燉牛肉當(dāng)然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮,少說也要40分鐘以上才能軟熟, 如果不蓋鍋蓋的話,水分就會一直大量的蒸發(fā)出去,這可不僅僅是多加水就能解決的。因為在水蒸發(fā)的同時會不斷的帶走熱量,所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了,整個烹飪時間延長一倍都不是什么意外的事情。

不過在燉煮牛肉的整個操作中,確實有個細(xì)節(jié)步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情,那就是去腥,燉牛肉當(dāng)然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個小時將牛肉清水浸泡,中間最好可以換一次水,這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過就算如此的話,在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋,因為牛肉的部分腥膻味道來自一些易揮發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì),敞開一會鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理,如果沒有時間浸泡牛肉的話,我們就需要提前焯水去腥,那么焯水的時候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問題,我們下面來分享一個美味的燉牛肉做法,簡單易學(xué),濃香四溢哦!

【番茄燉牛肉】——做法簡單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩

》【主料】:牛肉1斤、番茄2個。

》【輔料】:香蔥、生姜、大蔥、食用油。

》【調(diào)料】:鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【制作步驟】:

首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時,然后整塊牛肉撈出來放入高壓鍋里,加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右;

等牛肉出來的時間我們處理番茄,在番茄頂部用刀淺淺的劃一個“十”字,然后用開水燙番茄兩分鐘,就可以輕松將皮剝下來了,然后番茄改切成塊備用,兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用;

高壓鍋里的牛肉時間到了之后取出,改切成均勻的牛肉小塊,炒鍋下一點底油潤鍋,然后下蔥姜末爆香,炒出香味之后再下牛肉塊翻炒;

煸炒20秒左右,炒至不再有大量水氣蒸騰,牛肉充分吸收蔥、姜的香味,然后下番茄醬小火炒勻,之后再下西紅柿塊入鍋,火力稍微調(diào)大一點,中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度;

最后加入一小碗熱水燒煮一會,下鹽、糖調(diào)味,湯汁收濃即可盛出裝盤,一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的重點總結(jié)】:

⑴肉好才是關(guān)鍵,新鮮牛肉的標(biāo)志是顏色紅潤、肌紅脂白,手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出,用手指按下去能很快恢復(fù)、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘,或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了,過度烹飪會破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)。

⑶不要過早的下鹽調(diào)味,鹽分會加快肉塊中的肉汁流失,湯汁收濃的時候調(diào)味即可,濃郁的湯汁會把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒有時間浸泡牛肉,那么就需要進(jìn)行焯水處理,不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘,最好都不要急著蓋上鍋蓋,讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以,比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】:

1、如果覺得這么燉煮不夠鮮香,可以加味精或者雞精嗎?

答:最好是不要用味精或者雞精,倒不是說這兩種調(diào)料有什么害處,只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進(jìn)一步,那么可以加一點土豆塊一起燉煮,土豆中有相對較多的谷氨酸,能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用,讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什么要用番茄醬呢?這不是破壞了原汁原味嗎?

答:放番茄醬其實是一個無奈之舉,主要是為了鞏固、增強番茄的香味,現(xiàn)在不太容易買到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了,所以只能采取一點補救措施。適量加一點點起個輔助作用就可以了,不到破壞原汁原味的程度。

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊!

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關(guān)注和贊支持一下,以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容!

怎么做清燉牛肉

白煮牛肉的做法

1、先看看原材料:最好選用一個整個的牛腱子,不要切開,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起來更香

2、將牛腱子外表的筋膜剔除,為了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小時,中間要多換幾次水

4、選用一只燜燒鍋,放入整個的牛腱子,千萬不要從中間切開,保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要,因為千滾不如一燜,牛肉是燜熟的,不是煮熟的,燜熟的牛肉才不會塞牙?。?/p>

5、牛肉冷水下鍋,煮開后要撇去浮沫,保留原湯在鍋中

6、放入胡蘿卜;芹菜;香菜;姜片;大蔥段等等,這樣做的好處不但去膻味,還能夠增香,然后加入料酒;鹽即可

7、小火煮一個小時,然后再燜2個小時,撈出備用

8、蓋上保鮮膜,冷藏一夜

9、佐料汁:蔥姜蒜粒;豆豉粒;白糖;醬油;醋;香油;辣椒油

10、調(diào)勻后,灑在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已經(jīng)凝固了,才容易切成薄片

大廚教你做清燉牛肉怎么做

牛肉燉蘿卜是很常見的一種菜,主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食,主要的熬煮方法就是燉,且用時比較長,特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用,是冬季的補益氣佳品。

1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;

2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒,并且依次加入適量的花椒粉;

3、牛肉炒熟后加水,然后多加一些食鹽,最后加入適量的山楂、姜片等;

4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;

5、待牛肉燉的差不多了,將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右,加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。

注意事項:

1、在燉煮牛肉的時候最好用熱水,因為熱水能讓牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速的凝固起來,這樣能防止牛肉中的氨基酸流失,口感也會更鮮美。

2、可以用沙包包裹好少量的茶葉,然后加入鍋中和牛肉一起燉煮,這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。

3、燉牛肉的時候如果將酒或者醋按照比例來加放,能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。

4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下,這樣能更入味,如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會更香嫩。

5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒,這樣煮起來也會更軟爛,且不會碎。

6、在燉牛肉的時候可以適量的加蒜,這樣不僅味道好而且特別的香。

7、燉煮牛肉的時間要根據(jù)燉煮的食材量來決定

大廚教你做清燉牛肉的做法

菜系及功效:家常菜譜 工藝:原燉大白菜燉牛肉的制作材料:

主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克

調(diào)料:大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克前言:燉牛肉

1.先把買回來的牛肉洗凈切塊,放入冷水中煮沸,將牛肉取出用自來水沖干凈

2.將鍋中水倒了,正文鍋中油熱了后,放入切好的姜片(大片一點的,喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了,肉別黑了就行,倒入冷水,水蓋過牛肉,放老抽,五香八角,(此時千萬別放鹽,否則牛肉不易爛)

3.冷水已經(jīng)滾了后,就換小火開始燉,差不多要燉上一兩個鐘,中間要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺得牛肉已經(jīng)爛了后,那牛肉就燉好了

大白菜燉牛肉的做法:

1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下,

2.然后,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽,生抽少許,再燉半個鐘左右(憑感覺啦),起鍋啦~~

3.這個菜還可以用于下面,牛肉面,好好吃啊

附送:香菇土豆燉牛肉:將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續(xù)燉,放鹽,生抽少許,可以再添一些水,燉個鐘左右,嘗嘗看可以了就起鍋吧

大白菜燉牛肉的制作要訣:

因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉,味道更好

大廚教你做清燉牛肉視頻

食材明細(xì) 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟

1 準(zhǔn)備材料:牛肉一塊,豆芽一小袋,香菜適量。

2 牛肉切片洗去血水,捏干,加少許鹽,雞精,地瓜粉,清水抓勻腌制。

3 香菜洗凈切小段。

4 豆芽洗凈瀝干水分。

5 適量色拉油,加兩勺郫縣豆瓣醬,蒜片還有姜片煸炒出紅油。

6 加兩飯碗的清水煮開。

7 把湯汁過濾出來待用,其余的渣倒掉。

8 鍋洗干凈,把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。

9 下入豆芽,半勺的鹽,半勺的雞精,煮至豆芽開始變透明即可,不要煮太久,吃起來才會有爽脆的口感。

10 把豆芽撈出來放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟,下入少許的料酒去腥。

12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受: 1.豆芽煮的時間不用很久,剛透明的狀態(tài),所以吃起來很脆,如果喜歡別的蔬菜的,比如黃瓜,也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種,應(yīng)該是用水的原因,如果喜歡嫩的,也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩,我是都不吃的,倒掉了,記得過濾哦,別堵塞了下水道。

清燉牛肉的做法最好的

清燉牛肉湯

高湯應(yīng)用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營養(yǎng)更豐富。

材料:牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿卜、白蘿卜各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。

調(diào)味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。

B料:鹽適量。

做法:

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈,備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥、姜均洗凈,蔥切段,姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最后加入B料調(diào)味即可。

ps:燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,不削皮直接燉煮。

清燉牛肉咋樣做

步驟 1

??♀??清燉牛肉: 冷水淹沒沖洗干凈的牛肉、牛骨,加入姜片,中火加熱把牛肉焯水; 水里的顏色是溢出來的血水…… 焯好的牛肉用熱水清洗一下,然后切成坨狀(稍微切大一點,因為之后它會縮);

步驟 2

鑄鐵鍋中加入冷菜油、干辣椒、草果、桂皮、八角、干花椒粒、香葉,炒香后加入拍過的姜塊或姜片翻炒幾下(我忘記加香葉了,然后就是如果要加砂仁,現(xiàn)在就是時候);

步驟 3

加入牛肉翻炒到牛肉剛剛變色,加入料酒繼續(xù)翻炒到牛肉溢出的水分基本被收干(把肉用鍋鏟撇開觀察有沒有炒到位,但是要注意看分辨湯汁到底是水還是油);

步驟 4

陳皮、牛骨加入進(jìn)去,再把沸水加入;

步驟 5

轉(zhuǎn)小火燉到自己喜歡的程度后加鹽調(diào)味即可;

步驟 6 

做靈魂蘸水

??♀??貴州清燉牛肉蘸料

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