牛肉拉面制作方法圖片大全

制作方法：

1選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

3等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）

6準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。

8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。

9嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

自制牛肉拉面的家常做法

牛肉面的面條也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成?！　±妫环N漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃?！　∫?、選面　　一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、　　二、和面　　和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。　　三、醒面　　醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成?！　∷?、溜條　　由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打?！　∥濉⒗?/p>

拉面牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

牛肉拉面制作方法圖片大全大圖

食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。

5.因為起碼要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。

牛肉拉面制作過程

準(zhǔn)備食材如:牛肉300克、圓面條300克、

輔料:豆腐皮、海帶絲各100克、

黃豆芽、生菜適量、小蔥、香菜少許、提前熬好的大骨高湯一鍋適量、自制香菇牛肉醬少許

1`開水圓面條煮熟、牛肉切片備用。

2、黃豆芽煽炒，高湯中放海帶`豆腐皮。

3、圓面條煮熟后撈入高湯中。

4、加入生菜、小蔥香菜牛肉、味精、雞精，自制香菇牛肉醬。

5、美味的牛肉拉面出鍋

牛肉拉面制作方法圖片大全集

1.面粉放入盆內(nèi)

2.一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團

3.上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）

4.餳好的面團?？梢杂檬志酒鹨稽c面團，拉一下如果可以說明面就餳好了

5.案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上

6.用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據(jù)面團的大小而定的

7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢將面條在案板上滾一下

8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細(xì)）的長條

9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了

牛肉拉面的制作方法

方法如下

燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲。

　　熬制牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。

　　熬制牛肉用一般的鐵鍋，都要熬制4-5小時才能糜爛，想快一點的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達到軟爛的程度了。

牛肉拉面制作方法圖片大全視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細(xì)碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

牛肉拉面的做法

主料:

牛肉200克

面粉200克

輔料:

植物油1湯匙，大蔥5克，蒜4瓣，姜1小塊，花椒10粒，八角1個，香葉6片，老抽1茶匙，料酒2湯匙，白糖2茶匙，精鹽1茶匙，西紅柿1個，蒜苗1小把，水適量

步驟1

炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋后煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料

步驟2

大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調(diào)料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開

步驟3

開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，把多余的湯盛出來

步驟4

調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜

步驟5

牛肉做好了，撈出裝盤晾涼備用。把面團分成五份，包餃子剩的面

步驟6

搓成均勻的長面條，準(zhǔn)備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用

步驟7

準(zhǔn)備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段

步驟8

炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開水，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了

步驟9

面餳好了，現(xiàn)在開始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了

步驟10

把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了

烹飪技巧

1、做拉面要用高筋粉，和面要軟，餳面的時間要長，拉面的關(guān)鍵主要在餳面；

2、和好的面先餳半天時間，把餳好的面放在抹油的盤子里，再餳半天的時間；

3、在拉面的時候面板上不用撒面粉，油面是不會粘的，拉好的面不能重疊放在一起。

牛肉拉面的做法大全家常做法竅門

牛肉面可以分為圓形面、扁形面、異形面三種。

圓形面是拉面師把圓柱形的面劑子粘好干面直接拉制而成的。

1 毛細(xì) 這是最細(xì)的面 拉面師拉八手 口感綿軟 女孩特別喜歡吃。

2 細(xì)面 如果食客不指定面型，這就是面館里默認(rèn)下的面了。在蘭州一般讀做細(xì)滴（di，輕聲），手工拉七下。

3 二細(xì) 手工拉六下 面條較粗 個人認(rèn)為一般點二細(xì)的人都比較剽悍。

4 三細(xì) 有一部分顧客嫌拉七手的細(xì)面太細(xì)，六手的二細(xì)又太粗。要求拉面師拉出一個中間值。 這就有了三細(xì)的誕生。三細(xì)是拉了六手半，拉面師拉到第七手的時候，拉到一半就可以了。

5 二柱子 拉面師拉四手 和工地的鋼筋差不多粗細(xì) 我倒數(shù)第二討厭的面 因為煮面時間太長了 影響工作效率。這個名字對我具有莫名的喜感，經(jīng)常讓我想起一個叫“傻柱子”的形象！

以上的五種面型從四手拉到八手，多了一個六手半的三細(xì)，少了一個沒有命名的五手，也可能有命名，但我孤陋寡聞不知道。

扁形面，拉面師先將圓柱形的面劑子用手掌壓扁，然后再進行抻拉。扁形面有五種：

1 韭葉 將壓扁的面劑子抻拉六手，要求厚薄寬窄均勻，這樣的面和韭菜葉寬度差不多，吃起來就一個字“溫和”。

2 毛韭葉 把韭葉再拉一手就是毛韭葉，毛韭葉和韭葉的關(guān)系和毛細(xì)之于細(xì)滴差不多。

3 大寬 最寬的面，一碗面只有一根，翻手的情況下只需要三手，不翻手只需要拉兩手，需要多甩一下（翻手是什么？翻手是拉面時的一個動作，很難對外行解釋）。這是作為拉面師的我最討厭的面，不但煮面時間長，而且用筷子很難撈啊，是真TM難撈！

4 薄寬 抻拉四手或者五手的寬面條 這個名稱在蘭州一般叫薄寬 外地也喜歡叫二寬。

異形面都是奇形怪狀的面，有蕎麥棱，四棱子，空心面。

1 蕎麥棱，將圓柱形的面劑子擠成三棱型，然后再抻拉，總共六手，口感和二細(xì)類似，但是比二細(xì)要“透”，“透”是什么意思？肯定不是大同話，透就是煮的更透，部分二細(xì)略帶白芯，蕎麥棱肯定不會有。

2 四棱子，四棱子是無聊的發(fā)明，把圓柱形的面劑子擠成長方體，然后再抻拉，我們拉面師是有多無聊啊！

3 空心面，嗯，我就不想說怎么做的，又該有要配方的同行說沒有干貨了，哈哈，氣死你！

牛肉面面型肯定不止這么多種，其他的都太小眾了，比如龍須面，需要拉十二手，我從業(yè)三年多只拉過一碗，有一位賣水果的大哥胃不好，每次都是毛細(xì)，突然有一天來了說越細(xì)越好，我心想到我表

牛肉拉面的做法 最正宗的做法

主料

牛肉800克

鮮面條適量

小番茄適量

香菜適量

輔料

香葉三四片

桂皮一小塊

花椒適量

八角適量

蔥一根

姜適量

生抽兩勺

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

1. 牛肉切成適量大小的塊。

2. 鍋內(nèi)放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。

3. 將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。

4. 鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味

5. 將牛肉下鍋翻炒均勻。

6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。

7. 加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）

8. 鍋內(nèi)的水燒開后，撇去表面的浮沫。

9. 調(diào)小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）

10. 加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時至牛肉軟爛。

11. 待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。

12. 將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。

13. 將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。

14. 放入香菜調(diào)味。（不喜可省略）