自己在家如何鹵牛肉

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

簡單沖幾下就焯水，這樣做會(huì)讓血水封在牛肉內(nèi)部

，等長時(shí)間燉煮的時(shí)候血水又會(huì)釋放出來，導(dǎo)致做

好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時(shí)的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點(diǎn)很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不

多半個(gè)小時(shí)就熟了，而牛肉要煮一個(gè)小時(shí)，那么在燉牛肉的時(shí)候要學(xué)會(huì)合理放調(diào)料，有一種料非常不錯(cuò)，它就是山楂。

因?yàn)樯介杏袡C(jī)酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時(shí)放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試

第三放--放高壓鍋里燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時(shí)間，浪費(fèi)煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關(guān)火，結(jié)果導(dǎo)致生肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛

生肉放進(jìn)高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉(zhuǎn)動(dòng)之后就可以調(diào)小火了，我往往是小火燉半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進(jìn)炒鍋大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時(shí)的牛肉還是溫?zé)岬模绻渌胛稛踔?，牛肉?huì)迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放--燉煮時(shí)不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時(shí)不能加水，更不能加冷水，如果加了會(huì)導(dǎo)致

生肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔(dān)心水加多了不好，其實(shí)沒什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來煮面挺不錯(cuò)的，一點(diǎn)不浪費(fèi)，總之水可以多不可以少。

三不放--鹽不要放太早

很多人做菜有個(gè)習(xí)慣，食材入鍋的同時(shí)也要放鹽，這個(gè)動(dòng)作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個(gè)習(xí)慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時(shí)，一定要在牛肉已經(jīng)燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會(huì)影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最后放鹽，但一點(diǎn)不影響牛肉的味道，這一點(diǎn)不需要擔(dān)心，因?yàn)榕Ｈ鉄踯洜€后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

在家怎么鹵牛肉

鹵牛肉，高壓鍋多長時(shí)間？

我在家煮牛肉的時(shí)候，一般需要很長時(shí)間用高壓鍋嗎？半個(gè)小時(shí)就可以了，不過是最好是開一點(diǎn)小火，慢慢的才能把它入進(jìn)味兒如果時(shí)間長一點(diǎn)，開的火小一點(diǎn)，那么牛肉會(huì)更進(jìn)味兒的，更好吃，軟軟的，一般我們就是半個(gè)小時(shí)，不過再長一點(diǎn)也是可以的

自己在家怎么鹵牛肉

這主要看生牛肉的品質(zhì)，以及是誰來操作，一般我們自己在家鹵牛肉的話，一斤生牛肉大約能做出來6.5兩左右的鹵牛肉，如果不小心買到了注水牛肉，那可能連半斤都鹵不出來，而且做出來的牛肉味道肯定也特別差。

如果是一些技術(shù)比較好的鹵肉師傅，有專門的鹵肉器材，那么一斤生牛肉大約可以做出7-8兩左右的熟牛肉，這樣的牛肉吃起來往往比較嫩，也就是鹵汁比較的飽滿，吃起來也非常的可口，牛肉不干燥也不緊實(shí)，松軟度適中吃起來非常的入味。

家里怎么做鹵牛肉

鹵肉最主要的原料之一是各類香辛料，不少人都喜歡在家里自己做鹵肉，但是苦于找不到完美的鹵肉香料配方表，今天給大家整理出了一份鹵肉28種香料的配方表。

鹵肉28種香料配方

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

在家如何鹵牛肉好吃

用料：牛肉5斤，十三香少許，香葉少許，黃豆醬少許，油鹽少許，調(diào)味包一個(gè)，蔥姜蒜少許，京蔥少許，花椒，八角少許，冰糖，生抽，老抽少許。

做法：

1.牛肉洗凈瀝干水分，焯水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，焯過水的牛肉備用，冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要。

2.放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬。

3.加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁。

4.燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的。

5.第二天，撈出牛肉瀝干，切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦。

自己在家如何鹵牛肉視頻

看了他的視頻，有些做法是對的不過有些配方是不對的他也不會(huì)輕易教別人的，真想學(xué)你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

如何自己做鹵牛肉

我們大家都知道，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值相比于其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點(diǎn)，不用擔(dān)心長胖。適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ?，對于身體的健康是有好處的。

現(xiàn)在很多人比較喜歡在外面買鹵牛肉吃，外面購買的鹵牛肉，并不一定就是干凈衛(wèi)生的，也不敢保證是真牛肉鹵出來的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來的鹵牛肉是最健康的。鹵牛肉要怎么做才能夠比較好吃呢？

1、材料準(zhǔn)備齊全。鹵牛肉制作需要準(zhǔn)備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)味料。

2.把牛肉處理干凈。把新鮮的牛肉放清水里面清洗干凈，鍋里面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉(zhuǎn)一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛里面的血水。水開后，牛肉撈出來，在冷水中清洗干凈。

3、開始煮香料。把提前準(zhǔn)備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調(diào)味料，大火燒開，用小火燜煮兩個(gè)小時(shí)小時(shí)左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始鹵牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋里浸泡五六個(gè)小時(shí)，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，鹵出來的牛肉會(huì)更加的美味。如果等不及的話，燉熟以后可以直接切片吃（牛肉會(huì)比較淡，還得調(diào)制一個(gè)油碟）。

咱們的鹵牛肉做好了，朋友們也可以在家里面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，做鹵牛肉的肉是非常有講究的，盡量咱們選擇牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤饨钶^多，口感比較筋道。

自己在家如何鹵牛肉干

鹵牛肉容易丟失水分而變干，這個(gè)時(shí)候可以放在鹵水中泡一段時(shí)間。