怎樣炒鹵牛肉
1.鹵牛肉切片,2.油鍋燒熱,3.放入青椒和姜絲,4.撒適量鹽,翻炒幾下,5.把鹵牛肉和姜絲倒進(jìn)去,6.翻炒均勻,7.放適量剁椒,8.倒入適量水,9.開(kāi)鍋燒至收汁,把蒜苗倒進(jìn)去,10.翻炒均勻即可出鍋。
炒鹵牛肉的家常做法竅門
食材清單
牛肉 200g 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 食鹽 適量
烹飪步驟
步驟1/4
腌制牛肉,八角姜片料酒鹽白糖五香粉花椒等等,適當(dāng)?shù)慕o它按摩,鹵出來(lái)的牛肉會(huì)更軟
步驟2/4
腌制兩三個(gè)鐘在加水一起高壓鍋壓
步驟3/4
噴上15分鐘即可。條件時(shí)間允許的話用砂鍋慢燉。
步驟4/4
把鹵牛肉撈起,切小顆粒。和青豆一起炒。OK
炒鹵牛肉怎么做好吃
辣炒鹵牛肉最正宗的做法:
1、鹵牛肉切片,香菜洗凈切小段備用。2、炒鍋放適量油,油熱放入花椒粒、干辣椒段、生姜片、蔥頭段爆香3、倒入鹵牛肉片,適量醬油輕輕翻勻。4、加入香菜段和蔥段翻勻即可起鍋。
怎么炒鹵牛肉
主料
鹵牛肉適量
調(diào)料
鹽適量 生抽適量 小米椒適量 姜適量 蒜適量
做法步驟
步驟 1
材料切好
步驟 2
鹵牛肉切片
步驟 3
把青椒放點(diǎn)鹽先干炒至變軟,撈起
步驟 4
洗干凈鍋,燒干水份,放油燒熱,把小米椒,姜片,蒜片爆香,這一步可以加少許鹽
步驟 5
倒入牛肉大火爆炒
步驟 6
再加入青椒
步驟 7
翻炒,從鍋邊圍著菜的四周淋入生抽醬油,翻炒
步驟 8
再撒點(diǎn)胡椒粉
步驟 9
翻炒,出鍋裝盤即可
怎樣炒鹵牛肉片好吃
牛肉,我是很喜歡吃的,想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了,不過(guò),這雖然喜歡吃牛肉,碰上這自己做牛肉可就是有點(diǎn)難題了,大家都知道這牛肉做的不好,吃起來(lái)不僅僅是硬還柴。所以,這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得,接下來(lái),我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎么做,牛肉怎么處理才爛。
芹菜炒牛肉
原料:
這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛里脊肉,里脊肉炒出來(lái)的口感比較好,我們準(zhǔn)備好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥姜片20g、花生油、味精適量。
做法:
1,首先,我們將牛肉切成2cm長(zhǎng)的薄片,放入碗中,加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉紹酒、姜抓勻腌制上10分鐘,然后再加入少許的花生油腌制上1個(gè)小時(shí)。
2,芹菜切成薄片,鍋中燒油,下入腌好的牛肉片快速翻炒,待牛肉片泛白之后出鍋瀝油待用。
3,鍋中熱油,加入蔥姜片,白糖,醬油,味精還有少許的清水,大火煮沸之后,加入適量的水淀粉勾芡,然后放入牛肉片,輕財(cái)片大火翻炒,待芹菜片斷生之后i即可出鍋。
小貼士
1,在切牛肉的時(shí)候記得要橫著牛肉紋理來(lái)切,這樣做出來(lái)的牛肉才嚼得動(dòng)。
2,在腌制牛肉的時(shí)候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。
3,對(duì)牛肉的腌制是必不可少的步驟,腌制后的牛肉才會(huì)更加的軟爛。
結(jié)束語(yǔ)
這芹菜炒牛肉不僅僅是好吃,這道菜還有健脾養(yǎng)胃,除濕益氣的作用。不管是作為平時(shí)的家常菜還是待客時(shí)候的拿手好菜都是不錯(cuò)的選擇。喜歡的朋友可以GET起來(lái)了。
怎樣炒鹵牛肉好吃竅門
準(zhǔn)備材料:
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個(gè) 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法:
1、鹵牛肉取出,切片
2、芹菜洗凈,切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛,姜切片,干海椒切段,香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋,加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻,再翻炒一小會(huì)牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味,就可以出鍋。
8、非常下飯~~
怎樣炒鹵牛肉好吃又嫩
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過(guò)一遍水,或者烹飪的時(shí)候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
4、煮生牛肉之前要過(guò)一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來(lái),這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味;如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì)更加緊實(shí),口感更加鮮香。
相關(guān)知識(shí)
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見(jiàn)放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒(méi)過(guò)牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?;ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開(kāi)鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開(kāi)鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
鹵牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高,可滋補(bǔ)身體,特別適合在冬天食用進(jìn)補(bǔ)。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫?zé)嵝允澄?對(duì)身體虛弱的人,有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用。而對(duì)于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時(shí)。
同時(shí),牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會(huì)容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數(shù)人吃多牛肉之后會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢等,實(shí)際上,這也同個(gè)人的體質(zhì)、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。
到底牛肉吃多了會(huì)上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說(shuō)是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱,造成上火的癥狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
怎樣炒鹵牛肉好吃
在做鹵牛肉的時(shí)候,鹵料是必不可少的,例如八角、桂皮、香葉等等,然而在鹵牛肉的時(shí)候,有一種香料是一定不能放的,那就是茴香,茴香就是那種像稻谷一樣的香料,茴香會(huì)讓牛肉變得又老又柴,吃起來(lái)嚼都嚼不爛,因此在做鹵牛肉的時(shí)候,千萬(wàn)不要放茴香了,很多人不知道,加了就會(huì)毀了一鍋牛肉。
怎樣炒鹵牛肉又嫩又滑
炒牛肉更嫩的方法如下。
炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦,在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
食材準(zhǔn)備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料,因?yàn)槟菢优H饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步:調(diào)料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。
第六步:現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。
第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動(dòng)作要快,因?yàn)榕H馄苋菀资臁?/p>
第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調(diào)猛火爆炒,這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋
鹵牛肉如何炒
用料
粉條 1把,醬牛肉 適量,豆瓣醬 4勺,姜末 適量,燒烤料辣椒 4勺,醬油 1勺,鹽 小半勺,十三香 半勺,雞精 半勺,糖 一點(diǎn)點(diǎn),水 適量,洋蔥 適量,油 適量
做法步驟
步驟 1
粉條提前泡軟,下鍋煮熟軟,等粉煮開(kāi)后自己會(huì)散
步驟 2
把豆瓣醬,姜末,燒烤料,十三香,白糖,醬油,鹽,雞精倒入小碗,加入適量水?dāng)噭騻溆?/p>
步驟 3
醬牛肉切好備用,切些洋蔥備用
步驟 4
鍋中放油,先放入洋蔥爆香,再加入醬牛肉煸炒,最后加入調(diào)好的料汁,大火收汁把料汁熬濃
步驟 5
放入土豆粉翻炒,翻炒幾下即可出鍋