用十三香怎么鹵牛肉好吃

1/14 牛腱子清水浸泡2小時(shí)，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。

2/14 準(zhǔn)備鹵料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進(jìn)去煮開后再熬5分鐘左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加調(diào)料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。

5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續(xù)小火慢燉，直到湯汁濃稠。

6/14 關(guān)火浸泡至涼透。

7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。

8/14 不要豎紋切，口感會(huì)老，嚼不動(dòng)。

9/14 擺盤。

10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜頭剁成蒜泥。

13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。

十三香鹵牛肉的做法大全

方法/步驟:

1.

牛肉切塊，方向和紋路成十字。15分鐘左右腌漬所需調(diào)料：生抽、花雕、少量鹽、少量糖...

2.

土豆切塊，切得越小，口感越容易面。（我比較懶就切很大塊啦。）鍋中加水，量以剛蓋過...

3.

鍋沖干凈后，倒油。待到油7成熱，加入2片姜片和桂皮，稍微翻炒后加入腌漬好的牛肉，翻炒。

4.

待到牛肉稍微變色后，加入土豆，稍微翻炒后，加入5瓷勺清水，加入十三香、糖和適量鹽...

十三香鹵牛肉怎樣鹵最好吃

有一種鹵牛肉的方法叫做醬鹵，鹵制之后牛肉就沒有五香味，只有獨(dú)特的醬香味。醬鹵的用料主要是黃豆醬和甜面醬，而且香料只用八角桂皮，有一些地方會(huì)用少量花椒去除牛肉腥味。因?yàn)闆]有放十三香等香料，所以醬鹵出來的牛肉就沒有五香味道。

用十三香怎么鹵牛肉好吃呢

用料：牛肉5斤，十三香少許，香葉少許，黃豆醬少許，油鹽少許，調(diào)味包一個(gè)，蔥姜蒜少許，京蔥少許，花椒，八角少許，冰糖，生抽，老抽少許。

做法：

1.牛肉洗凈瀝干水分，焯水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，焯過水的牛肉備用，冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要。

2.放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬。

3.加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁。

4.燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的。

5.第二天，撈出牛肉瀝干，切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦。

鹵牛肉用五香粉還是十三香

胡辣湯主料面粉150克 醬牛肉130克 海帶(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉條（干）50克 干黃花菜10克 木耳(水發(fā))10克調(diào)料食鹽1茶匙 雞精少許 老抽1湯匙 香油幾滴 水淀粉200克 胡椒粉少許 十三香少許 陳醋1茶匙 水500克胡辣湯的做法1.備好材料2.黃花菜和木耳用清水泡發(fā)3.泡發(fā)后備用4.紅薯粉條用清水泡軟備用5.面粉加鹽，加水和成團(tuán)，用保鮮膜蓋起來醒發(fā)20分鐘6.再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量7.用雙手揉搓面團(tuán)8.反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿9.鍋中倒入500克清水煮開，把面筋撕成一個(gè)一個(gè)的下入鍋中10.再加入黃花菜和木耳11.下入豆皮、醬牛肉、粉條12.攪拌下，煮開13.倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開14.加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開15.吃的時(shí)候加上陳醋，香油即可

鹵牛肉用十三香嗎

，煮牛肉的調(diào)料，在超市里可以買到有很多種你可以自己調(diào)配，有的，鹵牛肉的料，你可以在網(wǎng)上買，你可以告訴賣家你需要什么樣的調(diào)料，他幫你搭配好一個(gè)包過來就行了，還有一些就是直接買現(xiàn)成的，鹵牛肉的鹵牛肉的，王守義十三香，或者是某牌子的十三香，這些調(diào)料放在一起鹵牛肉味道都很香

用十三香怎么鹵牛肉好吃又簡(jiǎn)單

醬牛肉用五香粉最好了，五香粉比較入味

如何用十三香鹵肉

1.王守義鹵料怎樣用

就是一個(gè)鹵味的配料。用多種植物香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，現(xiàn)代技術(shù)精制而成。采用耐煮袋，小包裝，衛(wèi)生方便。顆粒狀，滲透強(qiáng)，入味快，是燉

做法

第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來配就好了。

第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

1.鹵菜簡(jiǎn)介

川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

2、鹵料配方

川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。

3、鹵水制作

1）、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2）、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮（約1小時(shí)）至香味四溢即成鹵水備用。

3）、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4）、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

4、鹵水的作用

1）、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2）、鮮味的原料（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。

3）、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。

4）、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。

5、鹵水的保管

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時(shí)需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）內(nèi)不動(dòng)，如長(zhǎng)期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存。

6、原料加工及鹵制方法

1）、原料加工：將鹵菜原料（各種葷素食品），肉類洗凈焯水去腥，切塊（一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀），心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時(shí)間應(yīng)視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后（泡煮15分鐘）再撈入鹵鍋。素菜（豆制品、豆果類）洗凈即可。

2）、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應(yīng)淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。

7、鹵制品食用方法

鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時(shí)可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調(diào)勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。

8、鹵制品的二次變鮮方法

二次變鮮：為減少損耗，將當(dāng)天未銷售完的無任何變質(zhì)、報(bào)損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的鹵菜，經(jīng)過再次加工后再販?zhǔn)鄣姆椒āＲ话愕诙嘻u制可用白鹵，時(shí)間以煮透為度，販?zhǔn)蹠r(shí)要記得先售出。鹵菜有它的特性，經(jīng)過多次鹵制加熱后，鹵菜會(huì)越變?cè)胶?，賣相會(huì)變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣時(shí)，托盤內(nèi)應(yīng)加鹵水汁，銷售人員要經(jīng)常做翻面的動(dòng)作，以維持鮮度。當(dāng)天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣

6.十三香怎么用

十三香就是有十三種調(diào)料融合在一起研末成的粉末，是一種調(diào)味品。在使用十三香的時(shí)候，可以根據(jù)各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時(shí)候，和一些生的蔥姜末等一起放進(jìn)炒鍋中提味；也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時(shí)候放進(jìn)去；還可以在調(diào)制餃子餡、包子餡的時(shí)候，放進(jìn)去一些；還可以在制作花卷的時(shí)候，放上一些十三香。

牛肉可以加十三香嗎

十三香是市面上常見的一款調(diào)味品，現(xiàn)在很多人在做菜的時(shí)候會(huì)用到十三香。但是有很多人以為十三香是花椒粉，二者常常弄混。那么你知道十三香是花椒粉嗎?十三香有啥作用?

一、十三香是花椒粉嗎

十三香不是花椒粉

花椒是屬于小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，成熟的季節(jié)一般是在立秋前后，花椒主要的產(chǎn)地是江蘇、河南、河北、山西、云南等省，其中以四川產(chǎn)的花椒的質(zhì)量比較好，但是河北、山西等省份的花椒產(chǎn)量是最高的。現(xiàn)在市面上的花椒粉是一種用花椒制成的香料。花椒粉是以花椒為原料，經(jīng)過翻炒粉碎后制成的，成品花椒粉是定量的裝袋封口得到的?；ń贩鄣奈兜婪枷銤饬?，尤其在炒熟后花椒粉的味道的更香。咱們?cè)诔慈獠藭r(shí)可以加入適量的花椒粉，不但在烹調(diào)中去腥、去異味，做出來的菜的味道也更佳。

十三香主要是包括13種各具特色香味的中草藥物，它們是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜等十三種中草藥物做成的合成調(diào)料。十三香也于屬辛香類的調(diào)料，帶有一定的有刺激性、味道辛辣。但實(shí)際上，如果是炒菜的話，用十三香炒菜不如花椒粉好。雖然十三香中包含13種調(diào)料，也能用來炒菜，但炒完的菜看上去顏色不好，賣相不佳，尤其是韭菜炒雞蛋，放十三香反而會(huì)影響整道菜的口感。

總的來說，花椒也是一種提味道的調(diào)料，主要用作炒菜。十三香的制作里面的原料是包含花椒這中調(diào)料的，因此十三香和花椒粉還是有區(qū)別的，十三香不是花椒粉。

二、什么菜合適放十三香

1.肉菜

假如咱們自己在家做肉菜的時(shí)候，可以放一些十三香來提味道，去腥味。比如煮牛肉或羊肉的時(shí)候加十三香和白芍，能除膻增鮮，使肉的味道更加的鮮美，吃起來也不會(huì)太油膩。

2. 燜菜類

咱們可以在家做一些燜菜類的食物。假如咱們要做燜面這道食物，可以提前準(zhǔn)備要蓋上外蓋的時(shí)候先準(zhǔn)備好十三香，最后出鍋前的1分鐘添加十三香，這樣打開表蓋的情況下就香氣四溢了，做出來的食物口感更佳。

總的來說，像咱們平時(shí)做的燉牛肉、紅燒排骨、紅燒土豆等肉食品的烹制時(shí)可以放入十三香，不僅能夠除去肉腥味，還可以提升口味。

以上就是為大家介紹的十三香是花椒粉嗎? 什么菜合適放十三香?相信大家都有了一定的了解。以上的這些調(diào)料咱們放的量可以根據(jù)自己的口味去調(diào)節(jié)，不過還是需要有一個(gè)度，太多的話，菜本身的味道也會(huì)受到破壞，不要太依賴這些調(diào)料。

十三香怎么用做鹵味

1、精品川鹵

       桂皮100g，白蔻50g,八角70g,香葉25g，羅漢果5個(gè)，草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陳皮15g, 甘草20g，當(dāng)歸20g，白芷30g，香茅草15g，蓽菝30g，胡椒粉60g,干辣椒節(jié)30g，干紅花椒20g。香料用清水泡20分鐘氽水裝人紗布袋中。

        鍋中人色拉油100g ,化豬油100g化雞油100g,下姜片100g，小蔥節(jié)200g,洋蔥絲150g，香芹節(jié)150g，香菜節(jié)30g,炸香去渣,人清水15升，燒開后放入余過水的老母鴨、老母雞備1只，豬棒骨5kg,豬肥膘肉lkg,小火熬咸鮮湯入香料包熬6- -7小時(shí)?；鹋?天，開火熬1小時(shí),加入高度白酒150g,味精300g,雞精300g,花雕酒500g,醬油200g,鹽，糖色0k。

2、香濃鹵雞料

        白芷40g,小茴香35g,陳皮20g,朝天椒20g,良姜15g,草蔻15g,山柰10g,砂仁10g，白蔻9g,八角8g,草果8g,肉桂8g，甘草6g,香葉，丁香，蓽菝，白胡椒，蟲草花各5g。

       清水燒開，加人糖色攪勻，加鹵料包，鹽，熬30分鐘0K。

3、重慶王鴨子鹵水香料

      (制作50只煙熏鴨、水盆鴨1250g/只)、 山奈50g、 小茴75g、甘草20g、廣香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500g

4、紅鹵菜配方

       生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、高良姜30g、丁香20g、藿香30g、陳皮30g、花椒20g、香葉20g、紅曲米30g、生抽40g、鹽、料酒、冰糖、味精、骨頭湯各適量、糖色、紅曲粉、蘇木水(中藥材蘇木加水熬成紅色)紫草液、姜、蔥。

5、鹵水

       八角25g、桂皮15g、小茴15一25g、 甘草10g、三奈10g、甘菘3- 5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5- -15g、 生姜100g、大蔥150g (帶根須)紹酒100g、冰糖350一500g、 味精15g、鹽350 500g、 鮮湯5千克。

6、成都廖排骨鹵水

獨(dú)創(chuàng)蒸鹵技術(shù),原料直接架空后隔水蒸制15分鐘再鹵，更能去腥，又能人味。

八角30g，桂皮30g，陳皮100g，丁香6g,山奈15g,花椒15g，小茴20g，良姜15g,香葉30g,草果6個(gè)，甘草20g，干辣椒500g，香蔥200g，生姜300g，冰糖50g，紹酒800g，糖色100g，鹽150g，花生油400g，味精150g，棒骨湯20kg，廖排骨老鹵湯2000g，特制鮮椒老油1500g (干辣椒與鮮紅辣椒制成老油，陳放一個(gè)月)。

7、武漢黑鴨

        (50只鴨子，每個(gè)大約2.5斤)腌制料:秘制藥粉400克，開水16千克，鹽1100克，味精450克，安賽蜜(甜味素)15克，鴨肉香精250克,姜蔥蒜各500克,料酒500克。

       秘制藥粉:花椒150克，八角100克，三奈75克，桂皮75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻，草寇，木香，甘草各50克，香葉100克，全部打成粉。

       鹵水:清水15千克，筒子骨5千克，色拉油2.5 千克，干辣椒節(jié)600克，花椒500克，姜蔥適量,乙基麥芽酚適量。

       香料:桂皮，陳皮，肉桂,木香，草寇，干松，麻黃各50克，八角60克，三奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，白蔻30克，枳殼40克，香菜籽100克，茴香80克，甘草65克，砂仁40克，香葉60克，草果30克，香果30克，千里香30克,梔子20克，靈草30克,桂枝40克，山藥30克，胡椒100克。生抽750克，李錦記蠔油1千克,李錦記海鮮醬500克，柱候醬250克，甜面醬700克，糖色200克，雙倍焦糖色50克。

       制作:宰殺，腌制，出水，鹵至8成熟關(guān)火，浸泡(夏天; 5小時(shí)，冬天8小時(shí))，吃時(shí)撈出瀝干，上下火200度烤20分鐘即可。

8、武漢久久鴨脖

        冰鮮鴨脖5千克，干辣椒節(jié)400克，姜100克，蔥120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5千克，精煉油2千克。碼味，香料泡水，炒香各料，加人鮮湯余料，熬2小時(shí)，鹵熟，鴨脖再浸泡20分鐘即可。

9、武漢久久鴨脖

      肉桂28克，老姜50克，白芷30克，砂仁15克，大蒜50克，重慶干辣椒100克，紅蔻15克，花椒50克，八角30克，糖色50克，茴香30克，料酒50克，香果10克，千里香10克，大蔥30克，香菜籽10克，胡椒30克，草果15克，陳皮20克，雞精，味精各30克，鹽適量,罌粟(國(guó)家禁止物，最好不用) 200克?？梢喳u30- 60 斤鴨脖。

10、萬能鹵水配方

        取雞架子骨1500克、豬大骨3000克汆水，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭,放人鹵料包，生姜400克，加清水10干克,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，下適量糖色(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

        糖色制法:將色拉油1.5 兩放人鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起大泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。.

       香料包配方:肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克,大茴香65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

       腌制原料:取20斤水，加入花椒10克,千里香5克，料酒250克，鹽750克，加入洗凈的原料進(jìn)行腌制6- -10 小時(shí)即可。鹵制時(shí)候加人料酒,雞精,味精,雞膏,鹽,超級(jí)鮮味王，醬香王香辛料鹵熟，放入已停火的鹵水中浸泡10- 15分鐘后撈出即成。

      上色:取適量麥芽糖加少量水置于火上煮開，加入適量8 落黃,把顏色調(diào)成金黃色,然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

 11、金不換鹵水

      鹵水藥料配方:小茴香50克，肉蔻(別名玉果)60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克,山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽(五味子)30克，當(dāng)歸60克，毛桃(廣東香料) 50克，沉香40.克，蓽撥50克，白蔻50克,良姜50克，白芷75克， 山楂60克，紅蔻60克,草果50克，穿山甲(中藥)70克，丁香30克， 甘松50克，千里香50克，檀香50克,花椒200克，八角200克。

       藥料水制法:將水45- -50 千克大火燒開,投入以上藥材小火熬煮4小時(shí)后過濾(此時(shí)水約剩40千克)，另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮- -次(約4小時(shí)),再次過濾后把兩湯混合裝人干凈桶里，藥料水即成。

       關(guān)鍵點(diǎn):以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時(shí)最好蓋蓋子:熬好的藥料水應(yīng)與原味雞湯老鹵配合使用;熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、 生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)，藥料水應(yīng)避免高溫，可長(zhǎng)期保存。

      鹵湯制作工藝:將老母雞1只、筒子骨(敲破)3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛(約5- -6小時(shí)), 用紗布過濾掉渣子留濃湯(大約損失5斤水),然后加入鹽1.5千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、 生姜片500克、適量辣椒 (視各地口味而定)、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老鹵。鹵菜的保管方法:用塑料袋將鹵菜裝好，放人冷藏柜中(注意不能與生料混放),第二天拿出用6-7成熱的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油即可。

12、四川鹵水配方

        川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、大廚四寶HD-6增香劑20克、極品美國(guó)肉寶王15克、味香素16克、大廚四寶鹵香王15克。

      山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20 克、香葉10克、白芷5克、草果30克、香草20克、橋皮80克、桂皮20克、篳撥50克、千里香30克、香茅草20克、排草50克、干辣椒250克、花椒150克。

       做法:中藥加水30斤熬成15斤加骨湯45斤加調(diào)料加入香料熬開即可使用

13、武漢精武鴨脖

      干辣椒400克，大蔥120克，姜塊100克，八角30克，三奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，白蔻12克，排草5克，香葉3克，鹽200克，紅曲米50克，料酒100克，紫草10克，味精15克，鮮湯5千克，精煉油2千克(用于炒香料，姜，蔥，干辣椒)。香料稍泡瀝水，加入余料小火熬2小時(shí)即可鹵制。鴨脖5千克加姜片50克，蔥節(jié)50克，鹽100克，料酒，花椒，干辣椒節(jié)適量,腌制1-2小時(shí)，洗凈汆水撈出，下人鹵水鍋中鹵熟，再浸泡20分鐘即可食用。