怎樣切鹵牛肉不散

外邊賣(mài)的醬牛肉會(huì)十分勁道，可是肉卻很軟爛，自己在家里邊做的牛羊肉會(huì)很不成功，肉還非常非常容易散掉，它是因?yàn)樵卺u牛肉的方式上沒(méi)有用對(duì)，或是鹵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的牛羊肉疏松，實(shí)際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據(jù)牛羊肉的年紀(jì)及其形狀，決策鹵煮的時(shí)間和置放的調(diào)味品。

牛肉怎么鹵切了不會(huì)散

：    在用刀切鹵牛腱子肉的時(shí)候要順著牛肉的紋理來(lái)切，這樣牛肉就不容易切碎，因?yàn)椋ｋ熳尤獾募y理比較粗，在鹵熟之后，纖維之間的結(jié)合就會(huì)松弛，因此，切牛腱子肉的時(shí)候要順著牛肉的紋理來(lái)切，這樣不會(huì)破壞牛腱子肉的纖維結(jié)構(gòu)，切出來(lái)的牛肉就不容易碎，外形比較完整。我的回答僅供參考，謝謝，

怎么切鹵牛肉不散

鹵牛肉最好切成15--18厘米見(jiàn)方左右的大塊兒比較合適。這是因?yàn)榕Ｈ庠谥笫爝^(guò)程中會(huì)縮水，縮水后的肉大概只有生肉的百分之60左右，這樣做出來(lái)的鹵牛肉在10厘米左右的塊兒，既能保證肉塊不散，能切成薄片食用，又能讓牛肉塊快點(diǎn)熟。所以鹵牛肉切成15--18里面見(jiàn)方比較合適

鹵好的牛肉怎么切不散

牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過(guò)一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過(guò)火，肌肉組織還會(huì)和沒(méi)煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒(méi)問(wèn)題了。反過(guò)說(shuō)不順紋切牛肉就不會(huì)松散。

怎樣切鹵牛肉不散皮

大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。

熟牛肉怎樣切才不會(huì)碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來(lái)，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實(shí)在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會(huì)切碎了。

怎么鹵牛肉切片不會(huì)散

鹵牛肉切都時(shí)候散可能是因?yàn)閯傷u完就拿出來(lái)切了，我們可以鹵完后放置一會(huì)再切

牛肉鹵好怎么切才不碎

先要放涼了再切,熱肉切片不但切不了薄片,而且容易碎。 其次橫切牛豎切羊斜切豬。要橫著牛肉的紋理切。

怎么鹵牛肉切著不碎

沒(méi)有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來(lái)，切開(kāi)，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會(huì)切碎。當(dāng)然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！

所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質(zhì)感光滑，帶著牛筋的肉片，碼放成盤(pán)，鹵香馥郁，一點(diǎn)都不會(huì)碎，簡(jiǎn)直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個(gè)人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來(lái)半斤牛肉，一壺好酒”的國(guó)風(fēng)畫(huà)面，太帶勁了。

鹵牛肉怎么做切不散

首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來(lái)，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實(shí)在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會(huì)切碎了。

鹵好的牛肉怎么切才不散

牛肉熟后，不要馬上拿出來(lái)，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過(guò)一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過(guò)火，肌肉組織還會(huì)和沒(méi)煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒(méi)問(wèn)題了。反過(guò)來(lái)說(shuō)不順紋切牛肉就不會(huì)松散

鹵牛肉怎么做切了才不會(huì)散

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2

煮過(guò)頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3

熱的時(shí)候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。