鹵牛肉是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋
先用涼水泡四五個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，把血水泡出去，冷水下鍋，可以去腥，還可以保證牛肉的鮮嫩
鹵牛肉是開(kāi)水下鍋還是涼水下鍋
鹵牛肉一般來(lái)說(shuō)如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進(jìn)行鹵制牛肉時(shí)最好就用熱水或者熱湯下鍋。
在鹵牛肉的時(shí)候，如果焯水就要涼水下鍋，因?yàn)殡S著溫度的慢慢升高，肉里面的血沫就會(huì)排出來(lái)，再將那些血沫去掉之后，鹵出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)更加可口。
鹵牛肉是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋好吃
鹵牛肉用煮的方法，涼水下鍋,水開(kāi)后撈出洗凈,重新加水后放入牛肉,加調(diào)料大火開(kāi)水,轉(zhuǎn)小火煮兩小時(shí)左右(用鐵鍋煮好吃)。蒸就不進(jìn)味道了。
鹵牛肉什么水下鍋
鹵牛肉要大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟才會(huì)入味好吃，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；
二、鍋里放入輔料加入適量水；
三、然后放入牛肉；
四、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟；
五、撈出切件、裝盤控干汁；
六、最后切片即可食用。
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鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋好
鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，水開(kāi)后將牛肉撈出來(lái)，重新加水放入牛肉，然后添加一些調(diào)料用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進(jìn)行焯水，稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水后才能去除掉。
鹵牛肉是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋呢
1、牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用，可以多泡一會(huì)，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì)選用牛腱子肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內(nèi)里還有筋頭，用來(lái)做鹵牛肉是上品之選。
3、做鹵牛肉需要很長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進(jìn)行焯水工作，注意要用冷水下鍋。
4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著急將牛肉撈出來(lái)，只有經(jīng)過(guò)浸泡，牛肉才更入味。
鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。
而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。
鹵牛肉是熱水下鍋還是冷水下鍋
需要。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。
二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。
首先我們?cè)阱佒屑尤肜渌?，然后將牛肉放進(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火煮出牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來(lái)，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
鹵牛肉焯水是冷水下牛肉還是熱水
需要。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。
二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。
首先我們?cè)阱佒屑尤肜渌?，然后將牛肉放進(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火煮出牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來(lái)，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
三、鹵牛肉的制作步驟
1、首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開(kāi)了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來(lái)。
2、然后準(zhǔn)備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開(kāi)，水開(kāi)之后繼續(xù)煮十分鐘左右。
3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。
4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來(lái)，等湯汁冷點(diǎn)之后再將牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說(shuō)。
5、牛肉浸泡好之后再撈出來(lái)，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。
鹵牛肉是開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋好
需要焯水。
鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水與腥味，而且還可以讓牛肉更容易嚼爛，口感會(huì)更好。
在制作之前，我們先把牛肉清洗干凈，然后在鍋里倒入適量的冷水，加入蔥姜花椒八角等調(diào)味料，等到水開(kāi)了之后把牛肉撈出來(lái)，在冷水中過(guò)一遍，放著備用。在鍋里倒入適量的油，油熱之后把各種調(diào)料翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋里，鍋里的水一定要沒(méi)過(guò)牛肉。用大火把水燒開(kāi)了之后，調(diào)成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收干了，這樣可以讓牛肉更加入味。