刀削面的牛肉鹵怎么做才好吃

牛肉刀削面香料配方香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用溫水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包。

原料：牛肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精，色拉油、豆瓣醬。

配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷，B：麻椒

鹵肉刀削面的做法竅門

一一刀削面加盟，香葉，白芷，丁香，胡椒，花椒，麻椒，桂皮，八角，小茴香，蔥花，蒜末，姜片。

肉鹵刀削面做法

刀削面的鹵子怎么做

第一步：五花肉或者是后腿肉或者是里脊肉切成肉末，剁碎，加入蔥姜蒜料酒和生抽腌制十分鐘入味

第二步：將筍子切丁，金針菇洗干凈

第三步：胡蘿卜切成片，蔥切末，香菜切末

第四步：鍋里油燒熱，倒入我們腌制好的肉末，然后是筍子釘，炒到一半熟的時候，倒入金針菇，因為金針菇比較好熟

第五步：差不多熟了之后加水，是食材分量的兩倍，沒過食材兩個指節(jié)的樣子

第六步：水開了之后，加入一勺黃豆醬，然后放入清炒，香菜和蔥末?？梢猿鲥伭?/p>

第七步：一碗好吃的刀削面鹵子就做好了，吃面的時候把刀削面撈出來拌一下就可以了

刀削面怎么吃

很喜歡吃面食，早餐基本都是一碗重慶小面，對于這次這個刀削面很喜歡，味道各方面都不錯，包裝精美，簡單方便。兩人份到位調(diào)料也蠻足的，聞著也挺香的

辣椒是香辣型的不辣，如果你怕辣可以先少放一點不夠再加。我吃得比較辣就還加了自己家的油辣子。

下鍋了，看著很Q滑，要比細(xì)的干面多煮一會，面還是要水多煮出來要好吃一些，你可以在里面注意點蔬菜味道更好更鮮。

開吃了，聞著都蠻香的，味道不錯好吃，面也很有韌性好吃滑滑的。

牛肉削面的鹵子怎么做

材料：黃干醬(可用豆瓣醬代替)2袋，牛肉1.5斤，紅辣椒（鮮）5斤，味素 0.5斤，酒(醬香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、鹽、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。

牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。

刀削面牛肉鹵的做法

　　刀削面的辣湯做法　　材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精　　過程：　　

1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。　　

2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，　　

3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當(dāng)然不會好喝。)　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底?！　?、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油?！　∫煌爰t艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱?！　〉断髅娴臏u做法很多，一般地說，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行配置，現(xiàn)將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下?！　≡希骸　≈饕希核l(fā)海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；　　輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。　　2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油?！　?、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調(diào)味原料，煸炒入味后，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵?！　∑渌麥u與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調(diào)出其他風(fēng)味的鹵汁。

刀削面牛肉醬鹵的做法

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

刀削面的牛肉鹵怎么做才好吃竅門

牛肉刀削面的鹵的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

二、制作

1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

刀削牛肉面鹵汁的做法大全

用料

面粉 200克   五花肉 一塊

姜 1片  蔥段 1節(jié)    八角 1個

老抽 1湯匙    蜂蜜 1湯匙

老豆腐 一塊   干香菇 5朵

黑木耳 一小把  黃花菜 一小把

海帶 一小片   粉條 一把

腐竹 一把    口蘑 幾個

胡蘿卜 一根   筍 一根

菠菜 一小把

1  準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈

步驟 2

準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個

步驟 3

鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

步驟 4

煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關(guān)火，把肉塊撈出

步驟 5

鍋里留下的湯汁備用

步驟 6

小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁

步驟 7

準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色

步驟 8

炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時撈出

步驟 9

準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制

步驟 10

待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出

步驟 11

炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用

步驟 12

準(zhǔn)備5朵干香菇

步驟 13

準(zhǔn)備一小把黑木耳

步驟 14

準(zhǔn)備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產(chǎn)）

步驟 15

準(zhǔn)備一小片海帶

步驟 16

準(zhǔn)備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā)

步驟 17

泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細(xì)絲備用，黃花菜用刀切成小段

步驟 18

準(zhǔn)備一把粉條

步驟 19

準(zhǔn)備一把腐竹

步驟 20

腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟

步驟 21

泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段

步驟 22準(zhǔn)備幾個口蘑，用清水洗凈

步驟 23

口蘑切成細(xì)條

步驟 24

準(zhǔn)備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細(xì)絲

步驟 25

準(zhǔn)備一根筍，去掉外殼切成細(xì)絲

步驟 26

準(zhǔn)備一小把菠菜，用清水洗凈

步驟 27

洗凈的菠菜切段

步驟 28

準(zhǔn)備一小把韭菜，用清水洗凈

步驟 29

洗凈的韭菜切段

步驟 30

鍋里的高湯汁重新燒開

步驟 31

放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片

步驟 32

放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中

步驟 33

放入切好的口蘑絲

步驟 34

粉條用手掰成小段，放入鍋中

步驟 35

放入切好的腐竹和筍絲

步驟 36

蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右

步驟 37

煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫

步驟 38

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勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制

步驟 39

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一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發(fā)黑的亮）

步驟 40

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融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮

步驟 41

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鍋里放入適量食鹽提味

步驟 42

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撒入適量五香粉

步驟 43

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碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡

步驟 44

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雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液

步驟 45

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用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風(fēng)味打鹵面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法）

步驟 46

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形成如絮狀般漂亮的蛋花

步驟 47

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鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關(guān)火，不要長時間煮制）

步驟 48

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撒入切好的胡蘿卜絲

步驟 49

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撒入切好的韭菜段

步驟 50

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勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń罚焉鬃右频交鹕闲』鹫ㄖ脸鱿阄?/p>

步驟 51

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炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。（慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關(guān)鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。）

步驟 52

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這就是最后做好的打鹵湯

步驟 53

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面粉200克放入和面盆里

步驟 54

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分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水

步驟 55

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用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮

步驟 56

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用手把所有面絮揉合在一起

步驟 57

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反復(fù)揉制，形成表面光滑的面團

步驟 58

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揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘

步驟 59

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餳好的面團放在案板上，用手在揉幾下，使面團更光滑

步驟 60

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揉好的面團按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片

步驟 61

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搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動搟面杖繼續(xù)搟制

步驟 62

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直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片

步驟 63

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搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀

步驟 64

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用刀把合頁狀面片切成粗細(xì)均等的面條

步驟 65

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切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起

步驟 66

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鍋里放入足量的冷水燒開

步驟 67

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放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘

步驟 68

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煮到面條熟，把面條控水撈出

步驟 69

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煮好的面條，澆上做好的打鹵汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～～～

刀削面的牛肉鹵怎么做才好吃呢

材清單

牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2個 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣醬 40克 、 六月鮮醬油 8毫升

烹飪步驟

步驟1/12

準(zhǔn)備食材。

步驟2/12

1

油鍋倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。

步驟3/12

加入六月香豆瓣醬小火炒香。

步驟4/12

放入牛肉。

步驟5/12

烹入料酒，中火翻炒均勻。

步驟6/12

加入六月鮮醬油。

步驟7/12

翻炒均勻。

步驟8/12

倒入啤酒。

步驟9/12

中火轉(zhuǎn)小火燒牛肉。

步驟10/12

湯汁濃郁，關(guān)火，起鍋。

步驟11/12

盛入碗中。

最后一步

美味牛肉面澆頭。

小貼士

牛肉選肥一點，味道會更好。

刀削面的牛肉鹵怎么做才好吃視頻

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。萊垍頭條

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。垍頭條萊

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。萊垍頭條

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。條萊垍頭

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。萊垍頭條

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。萊垍頭條

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。萊垍頭條

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。萊垍頭條

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。頭條萊垍

牛肉鹵刀削面的牛肉鹵怎么做

主料：

牛筋肉500克

姜5片

蔥一根

八角適量

桂皮適量

香葉適量

中裕刀削面300克

小油菜5棵

輔料：

十三香適量

辣椒面適量

老抽適量

料酒適量

生抽適量

豆瓣醬適量

雞粉適量

鹽適量

白糖適量

步驟1

準(zhǔn)備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質(zhì)一類的一定要清洗干凈。

步驟2

炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。

步驟3

接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

步驟4

倒入牛筋肉，翻炒均勻。

步驟5

和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。

步驟6

接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。

步驟7

等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調(diào)味。

步驟8

燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。 所以這里兩種烹制法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。

步驟9

這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。

步驟10

煮刀削面的時候，也準(zhǔn)備些配菜，香菜、小油菜都可以。

步驟11

刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中