鹵牛肉要放醬油嗎或者九

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！　」πВ簻啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　⌒牡茫骸　?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！　←u牛肉的做法　　1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁?！　?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！　?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤(pán)內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！　?.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類(lèi)進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！　?.別稱(chēng)：無(wú)?！　?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！　〔牧希骸　∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳頭大小　　3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料）　　4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜　　5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！　?．繼續(xù)煮開(kāi)，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火。　　8．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了　　牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話(huà)，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話(huà)，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲?！　〔恢缹?duì)你有沒(méi)有用

鹵牛肉需要醬油嗎

要放，分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調(diào)味”。

一、材料：牛肉、料酒、醬油、香葉、醬肉調(diào)料、生姜。

二、制作方法：

1、將牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出。

2、用6到8兩料酒、6到8兩醬油、幾片香葉、一包醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上。

3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉。

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏即可。

鹵肉需要放醬油嗎?

用鹵水還可以再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不用加鹽了

牛肉醬可以用鹵牛肉嗎

醬牛肉不一定放醬，但醬牛肉一定離不開(kāi)醬油，生抽之類(lèi)的東西，當(dāng)然了，放假也是可以的，在北方，醬醬牛肉也要放一些黃豆醬但那不是主要調(diào)料，主要調(diào)料是醬油，老抽，還有糖色花椒大料之類(lèi)的等輔助調(diào)料，這是醬牛肉，必不可少的調(diào)料，當(dāng)然，如果你喜歡的話(huà)，格醬做醬牛肉也是可以的，人都是在不斷的改進(jìn)中才能找到最適合最美妙的口味的，不是嗎？。

鹵牛肉要放什么醬

最好用黃豆醬(干黃醬)

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

鹵牛肉放不放醬油,料酒

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵牛肉放醬油還是生抽

用料:

牛肉 1000克

鹵料 一包

姜 一塊

糖、白胡椒 少許

鹽、醬油 少許

花椒，砂仁 少許

鹵牛肉干的做法:

步驟 1   牛肉選腿肉 沒(méi)有筋的那種，有筋的盡量剔除，我連續(xù)做了兩次 

步驟 2  牛肉用水泡出血水 2-3個(gè)小時(shí)吧

步驟 3  泡了多洗幾次換水，然后用開(kāi)水灼下 ，沖洗

步驟 4  撈起來(lái)切條，切條很順著紋切 不要橫著切斷，盡量大條一些 1.5-2mm 的樣子 的方條，手指長(zhǎng)

步驟 5  切了在洗幾遍 可以揉搓 這樣里面的血水還能洗出不少

步驟 6  鍋里加水開(kāi)始煮，很多人說(shuō)泡出血水之后要加調(diào)料腌制，因?yàn)槲冶旧砭褪莵?lái)鹵 所以沒(méi)腌制。鹵料包是我在市場(chǎng)上買(mǎi)的這種 里面就是幾種香料 沒(méi)買(mǎi)那種粉狀或帶鹽味的，怕味道太重 而且很多里面都加雞精味精了 我家一直都沒(méi)吃雞精味精等 你切肉的時(shí)候就可以先把鹵料包加水先煮 可以把香料味熬出來(lái)

步驟 7  水漫過(guò)肉 ，加姜片，加鹽和醬油適量，建議開(kāi)始少加點(diǎn) 水煮干了會(huì)變咸，鹵料本身煮了顏色會(huì)變身 也可以加點(diǎn)老抽，我自己覺(jué)得顏色合適 沒(méi)加，另外我還加了幾種自己平時(shí)愛(ài)用的調(diào)料 老家?guī)У纳叭?，花?市場(chǎng)上都能買(mǎi)，糖一兩克，白胡椒粉一小勺

步驟 8  大約要煮半個(gè)小時(shí)的樣子 水就沒(méi)多少了。這時(shí)候可以在嘗嘗味道，自己合適就行 。關(guān)火之后在鍋里泡個(gè)一兩個(gè)小時(shí)，充分入味。

步驟 9  撈起來(lái) 比較濕，我放簍子里面用吹風(fēng)機(jī)吹干水汽再擺盤(pán)的 家里沒(méi)烤紙了 我用了錫紙。擺好就可以開(kāi)始烤了

步驟 10  這次我拿了一部分做成辣的，因?yàn)橹饕o寶寶做 所以鹵的時(shí)候鹽味比較談，做辣的就要口味重一些 加辣椒的時(shí)候我還加了適量的鹽

步驟 11  上盤(pán)烤了 一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2個(gè)小左右，先烤個(gè)60分鐘 再翻一下面烤。我家烤箱溫度偏低 估計(jì)只有別人100度左右的樣子 所以這個(gè)溫度還是參考自己的烤箱吧，因?yàn)榕Ｈ獗緛?lái)就是熟的 只要烤干水分保存就好 ，火太大了邊角都硬了 中間還沒(méi)好 這樣不好吃

步驟 12  一下吃不完就密封保存就好

鹵牛肉要放醬油嗎?

牦牛腱子肉 適量 、 八角·桂皮·香葉 適量 、 花椒·胡椒·草果·茴香·冰糖·橘皮 適量 、 生抽·老抽·料酒·姜片·蔥段·甜面醬 適量

烹飪步驟

步驟1/10

準(zhǔn)備好食材

步驟2/10

牦牛腱子肉切大塊洗干凈，冷水泡3小時(shí)以上，中途多換幾次水，泡出血水。

步驟3/10

為了鹵出來(lái)的牛肉更入味，可以將牦牛腱子肉用鹽腌一下，這一步需要提取一天完成。

步驟4/10

把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料盒或者砂包里面，備用。

步驟5/10

取砂鍋?zhàn)鳆u湯，加入涼水，放入調(diào)料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。

步驟6/10

再加入甜面醬，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成最小火。喜歡吃辣，也可以放2根干辣椒。

步驟7/10

同時(shí)，另取一個(gè)鍋焯水，牦牛腱子肉直接涼水放入鍋中，大火燒開(kāi)10分鐘，拿出直接放入煮開(kāi)的砂鍋中。

步驟8/10

砂鍋中放入姜片，蔥段，鹽，最小火慢煮1個(gè)半小時(shí)左右，用筷子扎一下沒(méi)有阻力，就可以了哦

步驟9/10

鹵好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出來(lái)切不會(huì)散，這樣更入味。

最后一步

牦牛腱子肉切薄片，黃瓜切絲，加入生抽，醋，蒜末，牛肉醬調(diào)蘸料，澆在牛肉上面，美味至極。

鹵牛肉要放醬油嗎或者九香

你好，很高興回答您的問(wèn)題

鹵牛肉的香料我們一般會(huì)選取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香葉，山奈，花椒，干辣椒等！

也就是說(shuō)調(diào)制鹵水需要的這些香料。另外還需要生姜，大蒜，小蔥，湘菜，洋蔥等熬制蔥油來(lái)增加鹵水的香味！最后還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況添加一些紅曲米和糖色。謝謝