鹵牛肉什么時候放老抽好

可以的，放老抽是用來提色的

腌牛肉放老抽嗎

方法一、食用堿腌制法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非?；郏?/p>

方法二、啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

燉牛肉老抽什么時候放

高壓鍋老抽煮牛肉方法：

食材清單

牛肉 3斤 、 洋蔥 姜 蒜 適量 、 大料 干辣椒 冰糖 鹽 適量 、 老抽 生抽 料酒 醋 適量 、 番茄醬 適量

烹飪步驟

1、

大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關(guān)系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準(zhǔn)備適量。

2、

老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調(diào)味。各準(zhǔn)備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）

3、

把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。

4、

牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發(fā)出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。

5、

水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。

6、

把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調(diào)料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關(guān)火。

7、

等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。

8、

將高壓鍋里的肉和湯轉(zhuǎn)到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關(guān)火出鍋了。

最后一步

裝盤！可以撒香菜葉、小蔥點(diǎn)綴顏色！

小貼士

牛肉沒有什么苛刻要求，即使是帶著大筋的，只要時間夠了，一樣燉的非常軟爛。高壓鍋開蓋后，可以不轉(zhuǎn)到大鍋里，就用高壓鍋大火收汁也可以，只不過會慢一些而已。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水，會讓肉香味變淡。如果想加土豆，胡蘿卜，山藥這類的菜，建議高壓鍋開蓋后，把菜和肉放入普通鍋里，蓋鍋蓋小火燉，不要和肉一起進(jìn)高壓鍋，會燉的太爛。

鹵肉要什么時候放老抽

食材準(zhǔn)備：五花肉，鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，蔥花，姜末，干辣椒，花椒，八角，鹽、雞精、生抽、老抽等。

步驟一：提前炸好小酥肉。五花肉切成細(xì)條，加適量的的鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蔥花、姜末，腌制20分鐘。碗中加入兩個雞蛋，一袋小酥肉專用粉，再加一勺油、一勺水，調(diào)成酸奶狀，倒入腌好的五花肉中，攪拌均勻。鍋中六成油溫時，把肉條下鍋，小火炸至金黃撈出。又香又脆的小酥肉就做好了?？芍苯映?，也可以當(dāng)做配菜。

步驟二：起鍋燒油，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入適量的開水，加一點(diǎn)鹽、雞精、生抽、老抽，煮2分鐘。

步驟三：那煮好的調(diào)料水倒入小酥肉里，八分滿即可，上鍋蒸60分鐘，蒸好以后蓋在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

鹵牛肉什么時候放老抽好吃

先放老抽把牛肉腌制上色，煮牛肉的湯汁一開始就倒老抽

鹵肉放老抽還是生抽

鹵肉是要用到生抽的，因?yàn)槔铣槭怯脕砩仙?/p>

鹵牛肉加生抽還是老抽

要。具體方法如下:

第1步：首先準(zhǔn)備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個小時，如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心，因?yàn)榻莸臅r間夠長，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個時候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。

第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調(diào)味料。

第3步：調(diào)味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續(xù)燜煮，一個小時到兩個小時時間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點(diǎn)白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關(guān)火蓋上鍋蓋，悶一個晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點(diǎn)味道。

鹵牛肉什么時候放老抽好呢

一般放老抽，老抽是上色的

鹵牛肉什么時候放老抽好一點(diǎn)

鹵牛肉的話,一般都是使用老抽加生抽一起的,一般情況下都需要放入老抽,另外也要放一些生抽,因?yàn)槔铣槭瞧鸬缴仙淖饔玫?而生抽的話是起到調(diào)味的作用的

鹵牛肉需要放老抽嗎

鹵牛肉時候可以加一些梔子，它可以起到一個提色的作用，可以使顏色更自然的，不是，你也可以加一些使肉增紅的天然香料，這樣的話可以使肉的顏色更好，如果你要是在家進(jìn)行鹵制的話，不是大批量鹵制賣的話，可以放些老抽做成醬牛肉的顏色

鹵牛肉生抽老抽放多少

材料：（吃得少記得減量做哦～）

牛腱肉3kg

老抽 80g

生抽 50g

糖25g

桂皮1片

八角2顆

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?牛腱子3kg切成大塊，如果是冷凍的話記得提前拿出來解凍。

?冷水下鍋，加蔥姜，大火煮開。（煮的過程中會有很多浮沫，可以稍微撇一撇，也可以不用管，反正這個水都是要倒掉的…）

?水開后把水倒掉，用冷水沖干凈牛肉表面的浮沫，然后重新放入鍋里。加熱水至剛剛沒過肉的表面。

?加蔥、姜、料酒，蓋上蓋子小火燉煮1個小時，直到筷子可以插進(jìn)肉里。

?倒入生抽50g、老抽80g、桂皮1小片、八角2顆，繼續(xù)煮半小時左右。這一步需要稍微收干一點(diǎn)湯汁，但記得不要煮得太干了。

?加入姜片、蔥段和25g糖，最后煮10分鐘左右，期間可以用勺子把湯汁淋在肉的表面（最后加糖不容易粘鍋）