怎么才能使鹵的牛肉切時(shí)不碎掉

熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切。做法如下：

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。

5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。

6、完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

7、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

怎么才能使鹵的牛肉切時(shí)不碎掉呢

煮大了！煮的時(shí)間太長(zhǎng)，牛肉就老了，纖維粗，因?yàn)榕Ｈ獗緛?lái)肉質(zhì)就松，切的時(shí)候還要看下紋路，橫切牛豎切雞斜刀來(lái)切豬，最好等他冷下來(lái)，保鮮膜包起來(lái)冰柜里面凍二十幾分鐘再切。

煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著冷水一起下鍋。

牛肉怎么鹵才不會(huì)切散

新鮮的牛腱子肉，改刀成大塊，冷水浸泡一下，把血水清洗干凈，冷水放入鍋中，加鹽生抽，紅燒醬油少許冰糖炒果八角香葉干辣椒花椒香茅草陳皮大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘先把牛肉鹵好了，才能切薄片擺盤(pán)好看哦

怎么鹵的牛肉切時(shí)不散

牛肉鹵好后，不要馬上拿出來(lái)，要繼續(xù)把牛肉泡在鹵水里，讓鹵牛肉充分吸收水分，待鹵汁牛肉自然涼透后再切，就不容易散了。

這要從選材開(kāi)始，首先要選牛腱子肉，順著紋路把牛肉切成長(zhǎng)條形，用冷水浸泡去掉血水，再放冰箱里冷凍一小時(shí)，然后入鍋。這樣冷凍過(guò)的牛肉再鹵，切片的時(shí)候一點(diǎn)都不會(huì)散開(kāi)。

鹵牛肉怎么切才不會(huì)碎

先要放涼了再切,熱肉切片不但切不了薄片,而且容易碎。 其次橫切牛豎切羊斜切豬。要橫著牛肉的紋理切。

鹵好的牛肉怎么切片不會(huì)碎

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì)非常容易剁碎了。

怎么才能使鹵的牛肉切時(shí)不碎掉皮

靜脈曲張長(zhǎng)期不治療很容易形成下肢潰瘍，目前還是比較嚴(yán)重，需要積極手術(shù)治療，目前可以考慮激光治療，效果會(huì)好一些，建議穿彈力襪每天腿部按摩兩手分別放在小腿兩側(cè)由踝部向膝關(guān)節(jié)揉搓小腿肌肉幫助靜脈血回流。飲食宜清淡而富有營(yíng)養(yǎng)，多吃新鮮蔬菜、水果等選食牛肉、羊肉、雞肉等溫性食物以溫通經(jīng)絡(luò)。

怎么鹵牛肉切著不碎

牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過(guò)鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)吃，拿出來(lái)炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來(lái)，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)切吃啊，那都很好的了

鹵牛肉怎么不會(huì)切散的竅門(mén)

鹵肉一切就碎，是因?yàn)閮?nèi)部不緊實(shí)，所以要想不切碎，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是不要當(dāng)時(shí)切。讓肉在鹵肉的湯汁中兩個(gè)小時(shí)以上，如果能泡上一個(gè)晚上更好。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)有少量的肉湯進(jìn)入到肉中，再經(jīng)過(guò)冷藏之后，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會(huì)碎了。

再就是切的時(shí)候也要注意，不要順著肉絲切，否則很容易塞牙。

鹵牛肉要怎么煮牛肉切出來(lái)才不會(huì)碎

首先，鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質(zhì)紅色，里面有筋，這個(gè)筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對(duì)著陽(yáng)光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫燈影牛肉。

第二，鹵的時(shí)間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時(shí)候就容易散；

第三，很重要的一點(diǎn)是，剛鹵好的牛肉千萬(wàn)不要拿出來(lái)。如果熱的直接拿出來(lái)，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會(huì)散。

鹵牛肉切碎了怎么辦

涼拌鹵牛肉的做法 ；買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用；蒜頭切碎。

油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦！這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面；

將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤(pán)下酒好菜就完成了！ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽