鹵水牛肉怎么燒

1 1材料：牛腱。香鹵牛肉的做法步驟：

2 2香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。香鹵牛肉的做法步驟：

3 3牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。香鹵牛肉的做法步驟：

4 4鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。香鹵牛肉的做法步驟：

5 5將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。香鹵牛肉的做法步驟：

6 6將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。香鹵牛肉的做法步驟：

7 7將鹵熟的牛肉撈出。香鹵牛肉的做法步驟：

8 8將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。

鹵水牛肉怎么做好吃竅門

鹵牛肉的做法及配料表

1、備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫?zé)岵粻C手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。

鹵水牛肉炒什么

鹵豬蹄的鹵水能鹵牛肉，鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味。

鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水牛肉怎么燒才嫩

 1、準(zhǔn)備半鍋清水，加入鹵料包、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、冰糖適量、花雕酒。

 2、加入牛肉，大火煮開。

 3、用勺子將表面的泡泡勺走。大概半個小時后，牛肉基本縮小一半，此時可以嘗一嘗鹵水的味道，要稍微咸一點點。

 4、文火煮3個小時即可。這里主要看個人喜歡，煮的越久越軟，喜歡有嚼勁就煮的快一點。

請問鹵牛肉怎么燒

牛腱子清洗干凈后浸泡3小時，每小時換次水。

調(diào)醬：盆里加黃豆醬，生抽，糖色，老抽后拌勻備用

生姜拍散備用

碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用。草果要拍破

牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開后撇去浮沫，然后倒出備用

熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調(diào)好的醬料倒進鍋，中小關(guān)將醬料炒散炒香。

加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要沒過牛腱2厘米

大火燒開后加小蔥15克，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘

60分鐘后鍋離火泡30分鐘

30分鐘后揀出小蔥，再大火燒開撇去浮沫，再關(guān)火浸泡40分鐘

40分鐘后再大火燒開后，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關(guān)火浸泡30分鐘

30分鐘后撈出牛肉，冷卻后，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱保存

醬汁過慮后放冰箱保存

鹵過的牛肉怎么燒

牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準(zhǔn)備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉(zhuǎn)最小火鹵30分鐘，關(guān)火燜1小時，開火再鹵30分鐘即可。

鹵水牛肉怎么燒好吃

方法一：放入電壓力，鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

方法二：燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火 ，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三食材準(zhǔn)備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟 1、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

2. 置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。

3.取出即成五香牛肉片。

做法四：牛肉熟后，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。

鹵牛肉要把鹵水燒完嗎

買來的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去當(dāng)中的浮沫，因為牛腥味太重，會污染鹵水。鹵牛肉做法：

1、將洗干凈的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半；

2、牛肉冷水下鍋，開火煮沸撇去浮沫，繼續(xù)煮約5分鐘，撈出清水洗凈；

3、在電飯煲中放入蔥白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4個、花椒5g、桂皮1塊、香葉5片、冰糖15g；

4、放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉；

牛肉鹵好了怎么燒好吃

涼拌鹵牛肉的做法 ；買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用；蒜頭切碎。

油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個干凈無水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦！這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時可以拌菜拌面；

將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了！ps:因為牛肉鹵的時候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽

鹵牛肉怎么燒才好吃

1煮一鍋水可以腌過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片，并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉，我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了，如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

2分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

3將食材中馬鈴薯，紅蘿卜，及番茄均切成塊狀備用!蔥切成段，蒜頭去皮拍扁備用!

4在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片，蒜頭，蔥段...香味出來后放進番茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味，加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來，再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

5分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!

鹵水煮牛肉怎么做

一、調(diào)制鹵水：

鹵水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節(jié)150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養(yǎng)護（老鹵））

鹵水的制作

將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制（食材的選擇）

選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；

將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；

把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；

待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（鹵制的火候和時間一定要把控好。）

三、鹵水的養(yǎng)護（老鹵）：

使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的鹵水時，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。