紅烤牛肉的做法竅門
原料:牛腩一塊、小蔥適量、大蒜適量、生姜適量、八角、桂皮適量、干辣椒適量、香菇醬、生抽適量、料酒適量、白糖適量、鹽、花生油適量、清水適量。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備一塊牛肉。
第2步、切成塊。
第3步、用清水清洗干凈,浸泡20分鐘祛除血腥味。
第4步、鍋中燒水,水開后將牛肉放進(jìn)去里面加一勺料酒。
第5步、燒開后撇去上面浮沫,煮5分鐘。
第6步、撈出用溫水清洗干凈空干水分。
第7步、小蔥切成段,生姜切片,大蒜、紅干椒、桂皮和八角清洗干凈。
第8步、鍋中燒油,油溫六成熱將蔥姜蒜,紅干椒、八角和桂皮炒出香味。
第9步、將牛肉倒進(jìn)去翻炒兩分鐘。
第10步、加香菇醬。
第11步、加料酒。
第12步、加生抽。
第13步、加白糖。
第14步、翻炒均勻。
第15步、加鹽末過牛肉的開水燒開,小火燉1小時20分鐘。
第16步、加鹽大火收汁。
第17步、關(guān)火。
烤肉紅酒牛肉的做法
牛肉腌料配方:洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁放一起攪拌均勻。
腌牛肉烤肉的做法:
用料:洋蔥、蒜頭、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋、紅酒、蒜末汁、牛肉
1、洋蔥半個,洗干凈后,切片。蒜頭3顆,去皮,切片。
2、洋蔥、蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個。四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都放一起攪拌均勻。
3、牛肉干凈,瀝干水分,切成四塊,放入用保鮮盒,把料汁倒入保鮮盒。
4、全部料汁和四塊牛肉都放入保鮮盒,放入冰箱保鮮,第二天就可以把肉取出來烤了。
5、牛肉烤好,把肉切片,就可以食用了。
紅酒烤牛肉的做法大全竅門
1.蒜切片,土豆去皮切塊備用。
2.西芹切成約 2cm 的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
紅烤牛肉的做法竅門是什么
用料:
牛肉 2500
生姜 1塊
八角 3個
桂皮 一塊
香葉 4片
生抽 3勺
老抽 1勺
草果 2個
啤酒 1罐
鹽 適量
橘子皮(或陳皮) 1個份
冰糖 1把
郫縣豆瓣醬 2勺
干辣椒 十多個
做法步驟:
1、牛肉洗凈切成2~3CM大小的小塊。
2、準(zhǔn)備好所有的調(diào)料。
3、鍋內(nèi)放入適量食用油,放入冰糖,中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料,炒香。
6、接著放入牛肉翻炒至上色,發(fā)出香味。
7、接著放入適量的郫縣豆瓣醬和適量黃豆醬。
8、接著放入適量的醬油和生抽。
9、在接著放入一罐啤酒以及適量的食鹽。
10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中,再放入適量的能沒過肉的開水,慢燉2小時。
11、紅燒牛肉就制作完成了。
紅牛肉的做法最正宗的做法竅門
所需材料:牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟:
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右,中途換1-2次水,將牛肉的血水泡出來,這樣做出的牛肉吃著沒腥味,而且牛肉顏色也不會發(fā)黑。
2.把牛鍵子肉切成塊,牛肉焯水后會縮水,所以,牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,切肉時應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。
3.鍋內(nèi)加入水,冷水下入牛肉塊,燒開后,撇去浮沫,煮3-4分鐘,將牛肉撈出,瀝凈水分待用,如果牛肉血沫比較多,用溫水洗一下。牛肉焯水時,要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把調(diào)料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鐘,轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時。
7.到時間后,加入鹽調(diào)味,用大火收汁,待剩少許湯汁時,關(guān)火,盛出即可,一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
紅燒烤牛肉怎么烤
一、燒烤牛肉的腌制方法
制作烤牛肉的腌汁 原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法: 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用。
2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機(jī)攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。 注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味?:是一種韓國調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒。
紅烤牛肉的做法竅門視頻
把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右(樓主的習(xí)慣是喜歡把牛肉完全洗干凈再腌制入味,或者生的牛肉放在涼水里泡一會泡出血水洗凈之后再腌制。你們?nèi)绻X得不放心也可以先悼水但就不好腌制了)
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
30分鐘過后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。
15分鐘左右過去后,揭開鍋蓋,根據(jù)個人口味加入適當(dāng)?shù)柠},點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料,本身已經(jīng)夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經(jīng)很鮮了)。調(diào)味好后,轉(zhuǎn)大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關(guān)火,加入蔥花擺盤上桌。
烤牛肉的制作方法竅門
家庭電烤鍋,電鍋烤牛肉的腌制方法,把牛肉切成薄片,再切點圓蔥絲,再把香菜切段,青菜都是需要洗干凈的,再放燒烤料,適當(dāng)?shù)募右稽c點生抽,海鮮醬油把他她腌制兩個小時之后,用電考過,把它拷出來,非常的美味,考過自己在家烤牛肉也是很好的
紅烤牛肉的做法竅門圖片
食材
主料
牛肉
600g
輔料
鹽
適量
紅棗
4個
八角
1顆
桂皮
適量
山楂
4片
陳皮
1塊
姜
1塊
老抽
適量
蘿卜
400g
大蔥
80g
步驟
1.香料:紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉一塊
3.牛肉切大塊,并將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入,小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來了,將肉清洗干凈待用。
6.再起鍋,將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水,煮開。
8.煮開后轉(zhuǎn)高壓鍋,定10分鐘。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用,關(guān)火前放點花椒,可去除異味。
10.蘿卜切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來。
13.蓋鍋,大火燒開,轉(zhuǎn)中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉不易熟爛,烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜來上一鍋,一切由你隨意主宰。
紅燒烤牛肉這么做?
主料:牛腩600克
輔料:蔥適量, 姜適量
冰糖12粒 ,八角1粒
桂皮適量 ,香葉適量
花椒適量 ,山楂干適量
紅干椒適量
1.牛腩肉清水浸泡,泡出血水,切成小塊。
2.加蔥姜、料酒、清水煮開,撇出血沫,撈出后,用熱水洗凈。
3.鍋中加入油,放入冰糖炒出糖色,放入牛肉,翻炒上色。
4.加入所有干調(diào)料:3勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺老抽,翻炒均勻。
5.加入熱水,中小火燉煮2小時,也可移入高壓鍋。
6.最后加入1勺食鹽,撒上適量香菜即可。
7.美味又好吃的紅燒烤肉的做法完成開吃了。
紅酒烤牛肉的做法
紅酒煮牛肉必備一下幾個特點:
1.牛肉成塊而不爛,不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合,整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜,也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜,中味是香草料的香味,后味是飽滿的牛肉香
操作步驟:
1.將牛肉切成大塊,大概我喜歡切 8cm 見方,特別是國內(nèi)買的牛肉水分太大,可以切大一點
2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦,現(xiàn)在有無紡布式的廚房紙巾,非常好用,將表面的血水祛除,牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞,第二,沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色,因為有水分在表面的話,鍋子的熱氣就一直在燒水,蒸汽包裹牛肉,出不來焦香的表面。
3.燒一口鍋,放一些橄欖油,油熱后,將牛肉放入,每面煎制棕黃色,大概煎制3-5分鐘,將牛肉夾出,放在一邊,剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。
4.接下來,我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm,正宗的紅酒燉牛肉,蔬菜只是用來調(diào)味,一般切1cm小塊,吃的時候嘗不出來,切2cm,最后會保留口感,看自己的愛好。
5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒,酌情加一些黃油,煸炒直到洋蔥炒到透明,胡蘿卜全完炒軟。
6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二,不用去皮,將切口朝下放入鍋中,用篩子過濾掉部分油,再將食材放回鍋中,加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree,將面粉均勻的撒在鍋中,放面粉的原因,主要是為了讓食材能掛住醬汁,攪拌炒動
8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆
9.倒入一整瓶紅酒,和250ml Port Wine,放入五花肉燉煮,reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色,出來的菜品顏色鮮亮,因為Port 比較甘甜,所以你可以按250-350ml 這個量,按自己的口味酌情添加。
10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi),將牛肉也一塊塊放入,這時候酒正好剛剛與食材齊平,食材微微凸出,再煮15分鐘,我們倒入500ml水,或是牛肉高湯
11.將烤箱以180度預(yù)熱,將牛肉鍋放入,蓋好,用160度,烤3-4個小時
12.接下來我們做配菜,小洋蔥對半切,買不到也可以買罐頭的??谀⒁磺兴姆?,除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇,將培根切成條,1cm寬
13.將培根放入平底鍋,煸炒到棕色,將油瀝出,培根放到一邊。
14.在另一個鍋里炒小洋蔥,直到棕色,焦糖化,我們放入大概50ml port wine,port 和洋蔥搭配非常完美。
15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油,將蘑菇翻炒熟
16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出,將配上剛剛超好的配菜,還可以放一點切好的 parsley 碎,就完成了