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5斤牛肉怎么腌制(5斤牛肉怎么腌制好)

2022年10月26日 16:42:102網(wǎng)絡(luò)

5斤牛肉怎么腌制好

腌制5斤牛羊肉,大約需要放1斤鹽,鹽不可放太多,也不可太少,太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉,所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動(dòng)一次,把上面的肉放下去,下面的放上來(lái)。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

五斤牛肉怎么做好吃

牛肉的分量,是生的,熟的有區(qū)分的,一斤生牛肉燉熟了只能有4,5兩。

每個(gè)人的飯量大小不一樣的,如果是五個(gè)成年男士,飯量大點(diǎn),沒(méi)有其它主食,光吃牛肉,最少也的5到6斤,如果全是是女士,飯量不是很大,三斤多就差不多了,如果有老人有孩子,基本上二斤左右就夠吃了,這是燉熟了的。

牛肉可以腌制5個(gè)小時(shí)嗎

牛肉腌制10分鐘就可以了,腌制10分鐘享受的更多是牛肉它本身肉質(zhì)的香味,如果時(shí)間超過(guò)10分鐘,最好腌制兩個(gè)小時(shí),享受的更多是香料的香味看準(zhǔn)備怎么吃也可以再解凍之后,撒上黑胡椒和鹽直接下鍋煎,不用腌制也行。

五斤牛肉放多少鹽腌制

十斤肉2兩鹽,開(kāi)鍋后改小火,小火一小時(shí)后加鹽。

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

2、中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

五香牛肉怎樣腌

牛肉洗干凈控干水分,用鹽,料酒,桂皮粉,孜然粉,13香,味精,生抽攪拌均勻后,均勻的涂抹在牛肉身上,五香牛肉就腌制好了。

怎樣腌制大塊五香牛肉竅門(mén)

將切好的牛肉涼水下鍋,放入姜片、蔥結(jié),淋入料酒,開(kāi)大火煮開(kāi),撇去浮沫,加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果,加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖,中小火鹵制1小時(shí)左右,蓋蓋浸泡放涼即可。

5斤牛肉能做多少醬牛肉

一般情況下一斤生牛肉可以出六兩醬牛肉,最多的七兩。一起來(lái)看看做法步驟。

醬牛肉做法步驟:

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多余的筋膜去掉,然后拆成大塊,用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上,中途每一個(gè)小時(shí)換一次水,充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散,生姜拍扁,幾根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——醬泡入味,把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去,然后用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí),讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。也可以用搟面杖手動(dòng)磨粉,然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發(fā)酵而成,是牛肉醬香味的主要來(lái)源,腌制時(shí)要放,鹵制時(shí)也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水,牛肉也要開(kāi)水下鍋,防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮,肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋,把血沫去干凈,這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有溢出來(lái)以后放入兩根斤菜、一整個(gè)青椒,芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí),一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火,先不要著急出鍋,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻,這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散。

怎么樣腌制五香牛肉

1:牛肉買(mǎi)回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤(pán)底墊個(gè)小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時(shí),

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個(gè),撈勻后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時(shí)就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動(dòng)的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,

9:牛肉腌好可以馬上用

牛肉腌制斤兩

【青檸汁】

白醋1斤,沙糖7兩,青檸汁5兩。

【西汁】

茄汁10斤,沙糖2斤,OK汁8支,急汁4支,幼鹽3兩,(香葉,桂皮、陳皮、洋蔥、紅蘿卜、香茜、草果)煲水

【糖醋】

白醋10斤,沙糖7斤,酸梅仔6兩,OK汁2支,急汁1支,茄汁2斤,幼鹽2兩,檸檬2只,色素也許。

【橙花汁】

濃橙汁6兩,白醋1斤,沙糖14兩,君度酒1兩。

【梅仔醬】

梅仔1斤,沙糖1斤,柱候醬4兩,干蔥,蒜茸。

【炸雞水】

麥芽糖8兩,紅浙醋1斤,沙糖3兩。

【京都汁】

大紅浙醋1支,李派林急汁1支,美極6兩,沙糖14兩

【魚(yú)香醬】

豆辨醬1支,紅酒醋2兩,白醋4兩,桂林醬2兩,蒜茸、芝麻。

【沙茶醬】

沙茶醬10罐,牛尾湯10罐,牛油10兩,美極10兩,咖喱10兩,糖醋1斤14兩,保衛(wèi)爾牛肉汁1支。

【串燒汁】

柱候醬8兩,芝麻醬8兩,干蔥4兩,蒜茸4兩

【欠湯】

武湯1斤,味精1兩,幼鹽8錢(qián),沙糖6錢(qián)。

【脆奶】

清水50兩,英粟粉1合,椰汁2罐,花奶2罐,煉奶1罐,牛油3兩。

【海鮮豉油】

水20斤,糖20兩,味精20兩,美極10兩,魚(yú)露10兩,雞粉10兩,生抽4斤,老抽2兩,色素小許

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