西安肉夾饃制作
陜西老喬聽(tīng)說(shuō)以前是賣鹵肉的，不知道這個(gè)消息是真是假。之前看過(guò)老喬做的肉夾饃鹵肉，還是挺好的。
肉夾饃鹵肉做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，下面簡(jiǎn)單介紹一下方法：
第一，選肉，一般選取豬的前腿肉，切成10cm見(jiàn)方的小塊，放在水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這么做的目的是去除血水。
第二，炒糖色，選取白糖或者冰糖都可以，小火炒，加入少量水。
第三，鹵肉，鍋中添水，水開(kāi)后加入炒好的糖色，鹽，料酒等配料，還需要一個(gè)鹵肉料包，這個(gè)料包里面包含八角、香葉、桂皮、小茴香等十來(lái)種大料，小火燉煮兩個(gè)小時(shí)左右就好了。
特別注意：如果想要鹵肉軟爛一些，還要燜一個(gè)小時(shí)左右。這種肉做好后配上白吉饃或者老潼關(guān)燒餅，味道很不錯(cuò)。
西安肉夾饃制作流程
肉夾饃酥餅制作方法：
用面粉加水和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在專用的烤箱里烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。
剛出爐的餅子里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。
咬一口，掉渣酥脆，口感非常好。
吃起來(lái)皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點(diǎn)都不辜負(fù)陜西名吃的招牌。
所以，要么不做，要做就一定要學(xué)會(huì)潼關(guān)肉夾饃的餅。
1.煉油：先把豬油切成小塊，然后鍋內(nèi)小火放入板油，練豬油。
2.和面：用面粉加溫水，和成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)。
3.制作：適量面團(tuán)揉搓成條，壓面機(jī)里壓成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油
2.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來(lái)，成圓柱。
3.把面卷左手順時(shí)鐘，掐成二兩一個(gè)的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。
4.烤制：在烤爐內(nèi)烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點(diǎn)金黃均勻，餅漲起來(lái)以后取出即可。
把餅?zāi)贸鰜?lái)，再配上煮熟的肉，吃一口，真的是人間美味。
里面層次一層層，口感酥脆。就連當(dāng)年的李世民吃一口時(shí)直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世間有此美食矣。
西安肉夾饃制作方法
老潼關(guān)肉夾饃最講究的就是四個(gè)字，干、脆、酥、香，層層酥脆，肉肥而不膩，熱饃涼肉才是潼關(guān)肉夾饃的真諦，再來(lái)碗鴨片湯，給個(gè)神仙都不換。老潼關(guān)夾饃主要就是餅的區(qū)別很大，味道獨(dú)特，下面就來(lái)說(shuō)下饃的做法。
1、面粉加鹽增加筋性，適量堿面，溫水和面，和好醒面20分鐘以上。
2、板油切碎，少量清水小火融化。
3、醒好的面劑子搟成長(zhǎng)條形，融化后的豬油均勻涂抹，順左向右卷成面柱，壓圓后搟成圓形餅胚。
4、烤之前兩面刷一層豬油，進(jìn)烤爐至表面金黃，中間鼓起就可以出爐了。
熱饃涼肉味道獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，芳香撲鼻，廋而不柴，這才是地道的老潼關(guān)夾饃。
西安肉夾饃做法大全竅門
肉夾饃的做法：
備用食材：五花肉1斤，面粉400克，香蔥3根，酵母粉4克，生姜1塊，香葉3片，八角2個(gè)，冰糖適量，干紅辣椒4個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，五花肉一塊，用清水將其沖洗干凈，將其冷水下鍋，加上蔥段和姜片，大火煮開(kāi)后，將鍋面的浮沫撇干凈，然后將所有的香料全部放入；
第二步，再加上生抽、老抽、食鹽和冰糖，開(kāi)始燉煮，直到將其煮至可用筷子輕松插入的狀態(tài)，差不多用了四十多分鐘，鹵肉做好后，待用，面粉放入在和面盆中；
第三步，加上酵母，分次少許倒入水，將其揉成一個(gè)稍微硬點(diǎn)的面團(tuán)，放在一旁靜置發(fā)酵，待將其發(fā)酵至原來(lái)的2倍大時(shí)，移至在案板上，分成一個(gè)個(gè)大小適中并且均勻的面團(tuán)；
第四步，取一份小面團(tuán)，揉成一個(gè)兩頭細(xì)中間粗的形狀，然后再將其豎著按壓一下，并且搟成餅狀，平底鍋中放入做好的餅胚開(kāi)始烙，待將其一面烙至焦黃即可翻面繼續(xù)；
第五步，直到將餅烙熟，趁熱用刀將其切開(kāi)，鹵好的肉取出切成丁，再加上點(diǎn)青椒，夾入在餅中即可享用。
如
西安肉夾饃怎么做
陜西肉夾饃最好做了，首先買回肥瘦豬肉，把需要的調(diào)料加入用鍋燉起來(lái)，這是后和面揉面做肉夾饃的餅，做好餅在電餅鐺里烤起來(lái)，這是后看肉燉好了么沒(méi)，把多好的的肉燉好了切碎，把餅用刀子解開(kāi)，把肉加到餅里面管上這特肉湯，這陜西的肉夾饃就做好了？
西安肉夾饃饃怎么做
1、面團(tuán)材料混合揉好醒發(fā)30分鐘，分成10等份，搓成圓柱形，松弛10分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片，左右對(duì)折，順勢(shì)卷起，尾巴收在底部壓著。
2、依次做好10個(gè)，松弛10分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)壓扁搟薄，搟好的面餅碼在電餅鐺上。
3、醒10分鐘，醒好后烙至兩面上色熟透，再轉(zhuǎn)烤箱150度烤15分鐘即可。
西安肉夾饃制作規(guī)范
用料
白吉饃：
中筋面粉 210g
干酵母 0.5g
溫水 100g
肉汁餡：
去皮五花肉 250g
青瓜（黃瓜） 30g
大蔥 30g
冰糖 5g
八角 1個(gè)
香葉 1片
生姜 1片
老抽 3g
鹽 2g
溫水 適量做法步驟
1、先把去皮五花肉切成小段。
2、冷水上鍋，加一片生姜，大火煮開(kāi)。
3、煮至五花肉完全變白后撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。
4、熱鍋，把五花肉放進(jìn)去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
5、煎至兩面微黃，加入冰糖。
6、接著加入溫水，沒(méi)過(guò)食材。
7、調(diào)入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據(jù)寶寶月齡和口味，調(diào)整調(diào)料的種類和用量。
8、拌勻后，移入高壓鍋里，繼續(xù)燉煮45分鐘左右。
9、趁這個(gè)功夫咱們來(lái)準(zhǔn)備白吉饃。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面團(tuán)就會(huì)發(fā)得厚一些。
10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。
11、揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
12、時(shí)間到，先取出面團(tuán)揉搓排氣。
13、切成4等份。
14、分別搓成細(xì)長(zhǎng)條。
15、用搟面杖壓扁。
16、卷~卷~卷~卷起來(lái)。
17、立起來(lái)，用掌心按壓扁。
18、再用搟面杖搟薄。
19、熱鍋少油，放入餅胚。
20、火烙至兩面微黃后，加蓋燜個(gè)2分鐘。
21、翻面，繼續(xù)燜2分鐘后出鍋。
22、依次做好剩余的白吉饃。
23、把燉好的五花肉取出，切碎。
24、加入切好的黃瓜（青瓜）絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。
25、淋上少許高壓鍋里燉好的鹵汁。
26、充分拌勻。
27、給白吉饃中間開(kāi)個(gè)大口。
28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開(kāi)吃咯~
西安肉夾饃制作工藝流程
準(zhǔn)備原料。
2鍋內(nèi)加入適量清水燒開(kāi)，將五花肉洗凈放入鍋沸水后。
3撈出備用。
4鍋內(nèi)加入適量清水，放入蔥段，姜片，八角2個(gè)，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)左右。
5待肉軟爛后撈出。
6將鹵好的肉斬成末。
7饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。
8香酥的外殼，加上內(nèi)在的肉，肉夾饃做好了。
西安肉夾饃制作視頻
五花肉 2斤
紹酒 30ml
食鹽 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
蔥段 3
姜塊 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 適量
用料2 (白吉饃原料)
中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
溫水 270克
鹽 3克
肉夾饃的做法1 (臘汁肉制作方法)
肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水（途中換水）
將調(diào)料用料包包好備用
五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫
下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開(kāi)始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的）
轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右
燉煮軟爛入味制作完成
肉夾饃的做法2 (白吉饃的制作方法)
面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水
揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)（表面蓋濕布或保鮮膜）
醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右
分份后表面刷少許油松弛15分鐘
將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
用搟面杖搟開(kāi)
將面片對(duì)折
從一側(cè)卷起
將收尾壓在下面制成餅坯
將做好的餅坯松弛10分鐘
將餅坯搟成圓形薄片
干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖
將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）
將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
夾入做好的饃中制作完成