常德做臘牛肉的做法
1、紅燒洞庭甲魚
2018年1月初至3月底,常德市“十大名菜”評選活動中紅燒洞庭甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首,該道菜品肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結的功效。其肉質純正,細嫩鮮美,有嚼味,這是漢壽甲魚留給很多食客的印象。這道紅燒洞庭甲魚就采用漢壽甲魚為原材料制作而成,集美味與營養(yǎng)為一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
3、石門土家肥腸
石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜,來源與北方的溜肥腸,結合當?shù)赝良胰说淖龇ǘa(chǎn)生。目前,石門肥腸在整個湖南省內(nèi)乃至全國都有了一定名氣,成了一道特色的湘菜,石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅游名片,來常德旅游想吃上正宗的石門肥腸,可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮(zhèn)的幾家老牌腸子館。
4、湖南辣醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精制而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。
5、石門土家臘肉
石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風味的地方名產(chǎn),是土家人的一種特色肉類食品,不僅便于保存,而且肉色好看,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。其特點脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。入口時有一絲淡淡的煙熏味,奇香無比,切成薄片,顏色細膩分明,深淺紅色相間,食之回味無窮。
6、花溪榨筍
在常德的很多酒店里,“花巖溪榨筍”是一道別具風味的招牌菜,那脆生生的口感、清爽的滋味,讓四面八方的食客們舍不得放下筷子?;ㄏスS采用最為鮮美的春筍制作而成,所以擁有極美的口感,特別是用傳統(tǒng)手法做出來的榨筍,更是兼具鮮、嫩、脆、軟、香等特點,成為人們饋贈親友、家庭聚餐,大型宴會必不可少的一道美味佳肴。
7、漢壽秘制玉臂藕
漢壽秘制玉臂藕是常德一道傳統(tǒng)特色菜,采用湖南省漢壽縣特產(chǎn)——漢壽玉臂藕制作而成。漢壽玉臂藕藕質脆嫩、口感香甜、無絲少渣,加上秘制工藝使得這道菜成為了常德有名的特色菜,在2018德商懇談會——常德“十大名菜”品鑒活動中,被評為12道“常德特色菜”之一。
8、榨辣椒
榨辣椒是常德當?shù)氐囊粋€特色風味菜,榨辣椒微辣帶點酸,開胃食品。榨辣椒是將新鮮紅辣椒剁碎,然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻密封3~5天即可。在湖南常德、澧縣等地方出名的吃法就是炸辣椒肥腸、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊魚等,還有就是榨辣椒蒸肉,遠超粉蒸肉的味道,比粉蒸肉多一些壇子菜帶來的特有香味。
9、宮廷魚糕
宮廷魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜,魚糕雖以魚為主要原料加工而成,但卻沒有魚腥味。因其風味獨特,口感鮮香脆嫩,可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,故明清時期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高,才逐漸走上百姓餐桌。
10、白切雞
第一個涼菜,過年吃雞,大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
11、燈籠蝦
第一個正式菜,開門紅,紅紅火火過大年。
12、醬豬手
醬豬手,諧音就手,通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜,取名為發(fā)財就手。豬把手,摟錢耙子,走四方,用手抓錢,寓意八方來財。
13、四喜丸子
肉圓:寓意團團圓圓??梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出門見喜。
14、五彩繽紛主食
五彩繽紛主食,光鮮亮麗,東北吃大拉皮,南方可以吃五彩飯或者粉絲,有條件就吃螃蟹粉絲;
15、清蒸魚
魚:壓軸菜就是必須是魚,大家都知道過年必吃魚,年年有余,過年的時候魚頭、魚尾不吃了,有頭有尾。
16、胡蘿卜玉米大骨湯
大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯,湯是貫穿全程,胡蘿卜玉米大骨湯。
17、常德藥膳扒雞
扒雞是我國傳統(tǒng)名肴,常德藥膳扒雞博采眾家之長,薈萃名師之技法,成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值,它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制,具有強壯筋骨,理氣健胃,祛風清熱的功能。常德藥膳扒雞體形飽滿,造型優(yōu)美,色澤金黃光亮,肉質鮮嫩松軟,骨節(jié)嚼之酥脆,藥性顯著,是理想的佳肴和補品。
腌臘牛肉的做法最正宗的做法
冬天農(nóng)村臘牛肉用食鹽及多種香料腌制。
新鮮牛肉切塊,食鹽及香料炒熟后,均勻涂抹在肉的每一處,腌制一周。一周里面,每天翻一次,一周后用熱水清洗,用柏樹枝丫,柚子皮,甘蔗皮等熏至兩面發(fā)黃即可,最后根據(jù)自種己喜好,決定晾曬臘肉的時間。
四川腌臘牛肉的做法
2斤
一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽,所以10斤肉就是2斤的鹽。用鹽涂抹的時候盡量均勻,可以根據(jù)個人口味,口味重的話,可多加點量。
江西臘牛肉的做法
臘牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)1500克
調料:醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
臘牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸,厚約1厘米的帶條形,用盆載留用。
2.將老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,攪拌調勻,然后傾入牛肉內(nèi),用手捏勻,腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉,每條分別用小繩串起,掛到竹竿上晾曬,約經(jīng)3日后即成。
4.食時蒸熟橫切成片,不可直切條形。
湖南臘牛肉怎么做好吃
食材清單:
臘牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1湯匙 、 大蔥 兩根 、 醬油 適量 、 青辣椒 三個 、 鹽 根據(jù)臘制品的含鹽量加減 、 雞精 1克
烹飪步驟:
步驟1.切一塊適合一餐量的臘牛肉
步驟2.在開水中煮三到五分鐘,將湯水倒掉,臘牛肉切片
步驟3.大蔥洗凈切段,青椒洗凈去籽切好
步驟4.鍋里放油,加入青椒,根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點鹽炒青椒
步驟5.放入臘牛肉片翻炒下
步驟6.加入醬油翻炒
步驟7.放一點水,炒一下
步驟8.放入辣椒粉
步驟9.下入大蔥段翻炒
步驟10.出鍋前放入雞精加丁點水,炒幾下就可以出鍋了,香香的
常德干腌牛肉做法
常德干腌粉(干拌牛肉米粉)的做法步驟
1. 辣椒切末,蒜切末
2. 牛肉切末用點鹽、醬油、料酒腌制一會,待用
3. 一個大碗里調醬汁(我這是倆人份的量):1茶匙鹽、1茶匙糖、2勺味極鮮、2勺耗油、1勺香醋、2勺自制辣椒油,1勺芝麻油。這樣醬汁就調好了
4. 鍋里水燒開,放入泡軟的米粉煮軟瀝干水份撈出,放到調好醬汁的碗里
5. 接著架炒鍋,放適量油熱后,放入辣椒、蒜末翻炒片刻
6. 把腌制好的牛肉末倒入,繼續(xù)翻炒
7. 翻炒變色熟了即可盛到米粉碗里
8. 撒上少許蔥花、花生碎,拌勻即可
9. 成品
常德做臘牛肉的做法和配料
臘鴨子冼干凈過一下水,鍋里放油翻炒,加水大火燉,燉開后三十分鐘改小火
湖南臘牛肉的做法最正宗的做法
食材:牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。
方法:
1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈,海帶結和雞血分別浸泡洗凈;
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈;
3、西洋菜在水田里生長的,要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈,防止有蟲卵附在葉子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,紅蔥頭去須去皮,切成薄片;
4、牛肉丸切重復的十字刀花,煮開后就會形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻,腌制片刻,牛百葉橫著切斷,紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油,加上2湯匙陳醋,拌成蘸料,放一旁待用;
5、洗凈的西洋菜撈起瀝干,牛心頂切片,雞血切厚片,豆腐泡對半切開或整個煮均可,親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的,可以盡情添加;
6、鍋內(nèi)盛入半鍋開水,這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少許花生油,遮上鍋蓋大火煮沸;
7、接著就可以把食材放入鍋中,邊煮邊吃,難熟的先煮,易熟的后煮;
8、蘸料隨意調整,蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材;
9、湯底隨時添加,骨頭湯或袋裝的火鍋底料,我家喜歡清湯做火鍋,因為不能吃辣,清湯火鍋按自己喜好調配蘸料,每個人吃的味道都有所不同;
10、成品。
臘牛肉的做法最正宗的做法
臘牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸,厚約1厘米的帶條形,用盆載留用。
2.將老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,攪拌調勻,然后傾入牛肉內(nèi),用手捏勻,腌浸一夜
3.將腌透的牛肉,每條分別用小繩串起,掛到竹竿上晾曬,約經(jīng)3日后即成
4.食時蒸熟橫切成片,不可直切條形
湖南臘牛肉做法大全家常
家常版干鍋臘牛肉的食材準備:正宗臘牛肉一斤,洋蔥一個,生姜兩個,蒜子5個,蒜苗5根。
干鍋臘牛肉的制作流程:
1、先將臘牛肉用冷水浸泡半個小時左右(這是為了讓將煙味、鹽味泡出去一點)。
2、將臘肉洗干凈,然后切片,之后焯水一下,這里還是讓臘牛肉稍微松軟,然后鹽味淡一點。
3、將生姜切絲,稍微粗一點;將蒜子切碎備用;將蒜苗切成小段備用。
4、鍋上火,加入油,然后先將臘牛肉爆香,放入準備好的那種比較有甜味的干辣椒節(jié),一起翻炒。
5、再放入一點花椒,翻炒,然后將生姜絲倒入,香氣在這個時候會更加濃烈了,可以加入一點米酒,去一下腥。
6、試一下,然后鹽味不夠,可以加一點生抽,放入一點點清水,燒開后,然后這個香辣臘牛肉,就可以差不多了。
7、將準備好的洋蔥切絲,然后放入鍋內(nèi),然后將炒好的臘牛肉倒入鍋中,然后將鍋放在火爐上,慢慢加熱,就可以吃了。
湖北臘牛肉的做法
步驟1
取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分
步驟3
干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。