怎樣腌臘牛肉排骨
首先,牛肉可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性,還有牛肩肉是最容易烤熟的嫩肉。
其次,就是關于腌制的配料的選擇了,這個沒有固定的搭配,根據(jù)個人的口味可以自己調
臘牛肉怎樣腌制更好吃
首先將牛肉洗干凈,然后加入一些調料,加入醬油鹽腌制
牛肉怎么腌臘肉
可以。肉質在腌制后肉質會變得粗糙,而牛肉本身肉質纖維比較多腌制后口感更像牛肉干不易咀嚼,所以腌制牛肉的并不多見,腌制豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉等肉類比較多。
腌制好的豬肉燉煮的時間久一點臘肉越是軟爛,湯汁越是濃郁鮮美可口,煮好的臘肉可以直接切片后食用也可以加入蒜臺、土豆等蔬菜炒制成菜肴。
怎樣腌臘牛肉排骨湯
怎么腌臘牛肉
1.取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
怎樣腌臘牛肉排骨好吃
牛肉和排骨能一起擼嗎?
不能。我們弄牛肉就專門鹵牛肉,鹵排骨就專門鹵排骨。牛肉都完了,要把牛肉的鹵湯要倒掉,然后再弄新鮮的鹵湯,再來魯這個排骨,因為牛肉有一股味道,你如果牛肉,牛肉,牛肉,牛肉,牛肉排骨的話,里面有很大的牛肉味,牛肉的味道很大,有一種味或者腥味一樣,那么豬肉就沒有這種味道,所以做的時候要盡量把他們分開,不要跟他們放在一起,味道搞篡位了,不好吃。
牛肉怎么腌臘牛肉
臘牛肉拿來涼拌最好吃
怎么腌臘肉排骨
自制臘排骨(風干排骨)的用料
排骨 10斤白酒(最好55度以上) 1碗腌料: 鹽(粗鹽最好) 250克花椒 5調味勺(可不用)八角 3個(可不用)桂皮 1段(可不用)干橘皮 2個(可不用)醬香味增加(鹽可減少50克): 老抽 半碗(可不用)生抽 半碗(可不用)甜面醬 半碗(可不用)冰糖粉(白糖也可) 50克(可不用)
自制臘排骨(風干排骨)的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
高度白酒均勻涂抹排骨表面,放容器里,蓋上蓋子悶2小時(做臘肉臘排先用酒悶再腌制,會更香)。
步驟 2
鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋里,小火炒制出香味,鹽微黃(方中量炒了約20分鐘),熄火稍放涼,然后用雙層保鮮袋裝著,用搟面杖搟成末。
步驟 3
將糖、炒制的腌料均勻涂抹在排骨上(多按摩一下),將老抽、生抽、甜面醬混合,均勻涂抹在排骨上,放容器里腌制7天,每天上下翻動一次。
步驟 4
將排骨表面腌料抹掉,晾掛在陽臺(為了讓排骨表面更清爽,這時可以用稍放涼的熱開水將排骨洗一下再晾掛,熱開水的溫度是手能承受的最高溫,水溫不能太低,洗的時候可小火保證水溫。不洗也可以),風干到表面完全干透、微微出油,按上去內部有一點回彈,就風干好了,這時可放冰箱冷凍保存。
正宗臘排骨肉的腌制方法
食材:排骨1000克、花椒5克、八角1個、桂皮2克、丁香1個。調味料:鹽30克、白酒10克。
做法
將花椒、八角、桂皮、丁香,放入料理機中打碎。
炒鍋中倒入鹽、打碎的香料,小火炒出香味,盛出備用。
將排骨均勻涂抹一層白酒,在將香料鹽均勻涂抹在排骨上,放在鍋中密封腌制3天。
將腌制好的排骨系上棉線。
掛在陰涼通風處晾20天左右即可。
牛肉臘排骨的做法
材料:牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法:
1、將鹽涂抹在牛肉上面,然后就是在牛肉的一端穿上一個洞,然后就是用棉線將牛肉串起來,掛起來,然后放到陰涼的地方,晾到表面干燥,3個小時差不多了。
2、將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,攪拌均勻了,然后將牛肉放到里面,將牛肉和調料抓均勻了,然后就是腌制12個小時以上。
3、將牛肉重新放到有調理的盆里面,然后放到冰箱里面進行冷凍保存起來。
4、吃之前取上一塊,洗干凈,然后放到盤上面,在蒸鍋里面蒸上半個小時,切成片就可以直接食用了。
怎樣腌臘牛肉排骨竅門
腌臘制品種類太多了,豬類的就有:臘豬肉、臘豬腸、臘豬肚、臘豬肝、臘豬心、臘豬頭肉、臘豬排骨;鴨類有臘洋鴨、臘鴨、臘鴨肫;還有臘魚、臘牛肉、臘雞、臘田雞、腌制的扎魚、扎雞、扎鴨等等種類繁多!如果你想吃臘制品的話我建議你試一下沙坡里的,他們的臘菜味道不錯,就是煙熏味比較重,因為他們是鄉(xiāng)里土方法煙熏的。
臘牛排骨怎么做
清蒸臘排骨
主料:
臘排骨500克
輔料
鮮紅尖:椒適量 蒜瓣適量 姜適量 醬油適量 料酒適量 胡椒粉適量
步驟1
臘排骨要洗干凈,畢竟屬于熏制食品;然后將臘排骨斬成合適大小
步驟2
將臘排骨先放入炒鍋里煮一會,煮的時候放入切好的生姜適量,再放一點料酒,臘味制品烹飪前先煮一遍,可以減少亞硝酸鹽的含量,加料酒和生姜可以除去一些雜味
步驟3
將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內,灑一些胡椒粉在臘排骨上面,然后將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層; 蒸鍋上大火,水開將臘排骨放蒸鍋蒸,蒸的時間大約45分鐘,時間一定要充足,否則臘排骨咬不動
脆皮臘排骨
主料:
臘排骨600克、雞蛋1個
輔料:
菜籽油適量 淀粉適量 面粉適量 面包糠適量
步驟1
主料:臘排骨 輔料:植物油、雞蛋、淀粉、面包糠、蔥、姜
步驟2
把臘排骨用涼水侵泡5小時,洗凈切大塊
步驟3
蔥姜洗凈切末
步驟4
均勻地鋪在臘排骨上面腌制30分鐘
步驟5
把雞蛋打散拌均勻,加淀粉、面粉、水
步驟6
拌均勻成厚面糊
步驟7
拌均勻成厚面糊
步驟8
在均勻地拍上面包糠
步驟9
輕拍臘排骨,靜止一會這樣炸的時候面包糠不容易脫落
步驟10
熱鍋涼油,油熱5成下臘排骨
步驟11
小火慢炸到臘排骨定型(大約10分鐘)
步驟12
撈起瀝油
步驟13
油溫降至160度左右后,再把臘排骨放入油鍋復炸4分鐘左右,撈起瀝油即。