潮汕牛肉丸湯面

牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。

牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

牛肉丸在商標(biāo)分類里屬于第二十九類。第二十九類：肉，魚，家禽和野味；肉汁；腌漬、冷凍、干制及煮熟的水果和蔬菜；果凍，果醬，蜜餞；蛋；奶和奶制品；食用油和油脂。

潮汕牛肉丸湯面熱量

高的吧，這個淀粉添加得比較多

潮汕牛肉丸面圖片大全

潮汕除了牛肉丸眾所周知，還有一種肉制品叫肉酵，有的也叫肉醬，選用腿部瘦肉作為主料，去除筋與肥肉后切小塊，加少量鹽、白糖、淀粉、水打成肉醬，可搭配紫菜、芹菜、雞蛋、餃子、面條煮成湯，肉香濃郁，營養(yǎng)豐富，烹飪簡單，成人、老人、小孩都適合吃。不知有多少人吃過這種潮汕特產(chǎn)，在我們當(dāng)?shù)販?，湯面這種肉酵必不可少。 烹飪方法：

1、取一塊肉酵放入盤子或碗中 ，用勺子底部按壓幾下攤開 3、挖成粒狀放入開水中 4、開大火煮20-30秒 5、最后放芹菜、鹽、雞精、幾滴油即成

潮汕牛肉丸子湯

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）　　3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點睛哦

潮汕牛肉丸面的做法

潮汕牛肉丸的做法步驟

步驟 1

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適量清水煮開，加上一點油，油的作用對牛肉丸影響很大哦。

步驟 2

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冰凍的牛肉丸提前解凍，有提起解凍的牛肉丸煮出來要比直接冷凍放下去煮的好吃，沒時間解凍的可以用常溫水沖一下

步驟 3

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蟹黃面

步驟 4

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水完全開才能下丸子哦，很重要，丸子浮起來煮一分鐘就可以了，煮太久會膨脹然后失去彈性，這是對關(guān)鍵的，不能煮太久

步驟 5

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出鍋啦，這時候趁熱加入南姜末和炸蒜末

潮汕牛肉丸湯面的做法

用料 牛肉 50g面條 50g芹菜 5g蒜頭朥 3g胡椒 1g南姜末 3g潮汕清湯牛肉面的做法 清水煮面，透心即可，不要煮過頭，面撈起放碗里待用，稍微加一點點湯，攪拌一下，以免面條結(jié)團變硬。煮面的水倒掉棄用。重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調(diào)味。牛肉洗凈加一點點油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。澆湯，再撒上芹菜，蒜頭朥，南姜末。完成~小貼士牛肉一定要新鮮的，選吊龍，嫩肉等那幾個部位的肉最好。不要煮過頭，九成熟最好。南姜末是整個牛肉面的關(guān)鍵，去掉牛肉腥味的同時又有一股特有的香味，少了它，就像失去了靈魂般。

潮汕牛肉丸面做法

1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個、牛腩半斤、鹽適量、姜片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；

2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。

3、白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的，據(jù)說三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。

4、用湯煲鍋來燉，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。

5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。

6、牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。

7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開?？梢耘淅苯丰u/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。

潮州牛肉丸面的做法

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料：

鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

然后

用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許

制作過程:

①將牛肉丸子用油炸一下 撈出

②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出

③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。

中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來調(diào)味就大功告成了

潮汕牛肉丸湯飯

朝族的牛肉湯飯怎么做？做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。等黃醬冒泡之后拿出。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 另外，如果要買現(xiàn)成的，一般大型超市的調(diào)料專柜都有一種盒裝的進口韓國辣醬，方形的扁盒，有紅色和綠色，口味不同的，大概是12元左右

潮汕牛肉丸子面

1、準(zhǔn)備好牛肉丸、雪花豬肉、面條、萵筍、紅椒、鹽、醬油、花生油。

2、把牛肉丸洗干凈，放在案板上，用切菜刀切成小塊。

3、用削皮器把萵筍皮削干凈，洗干凈后切成薄片。

4、紅椒洗干凈后，去掉籽和椒蒂，切成條待用。

5、小鍋內(nèi)放水燒開，當(dāng)水冒大泡時，放入牛肉丸和雪花豬肉，再次燒開煮10分鐘。

6、把面條放入小鍋煮3分鐘，再把萵筍片和紅椒條放入小鍋中繼續(xù)煮5分鐘。

7、加入適量鹽、醬油和花生油調(diào)味，一鍋牛肉丸面條就做好了，味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，非常好吃。