沙嗲牛肉丸做法
沙嗲是傳統(tǒng)馬來美食——腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明
軟嫩牛肉丸的做法大全
一般需要蒸半個小時左右，這樣蒸出來的丸子軟嫩
沙嗲牛肉粒做法
原料：
牛肉適量、燒烤汁適量、糖適量、生抽適量、料酒適量、小西紅柿適量、菠蘿適量，孜然粒適量
做法：
1、將牛肉切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油，將腌過的牛肉小火炒至5成熟盛出備用。
3、用竹簽串個小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環(huán)串成串。
4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。
牛肉丸小吃做法
調(diào)料
牛肉 (300g)
洋蔥 (100g)
蒜 (10g)
調(diào)和油 30g
食鹽 5g
沙拉醬 4g
料酒 20g
醬油 5g
1/將洋蔥，牛肉等食材洗凈裝盤備好。
2/將牛肉剁成你牛肉餡。
3/將洋蔥切細(xì)成丁。
4/蒜去皮切成蒜蓉。
5/將處理好的牛肉洋蔥蒜蓉放入大盤子中加入適量的醬油、鹽、料酒，攪勻。
6/將攪勻的肉團捏成小丸子。
7/在膚往鍋中加入油，將捏好的丸子炸熟。
8/將熟透的牛肉丸撈起欠恥菊瀝干油，擠上沙拉美食牛肉丸就做好了
9.美味又好吃的牛肉丸調(diào)料完成開吃了。
沙嗲牛肉丸做法大全
沙爹牛肉是由牛肉、西蘭花等制作的食物，制作難度中等。
做法：
1. 用鹽和料酒腌制下牛肉。素牛肉丸不用腌制。
2. 鍋內(nèi)倒少量油。
3. 倒入沙嗲醬和姜絲一同翻炒。
4. 倒入牛肉和醬料一同翻炒，喜歡湯汁多一點的可以放一點點水.素牛肉丸不怕煮老，可以多煮一些時間。牛肉就稍稍少煮點時間啦。
5. 牛肉斷生就可以起鍋了。
6. 裝盤，配上小黃瓜一起上桌。
沙茶醬牛肉丸做法
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。 要領(lǐng)：
原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。技術(shù)要點：
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。
不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
香辣牛肉丸的做法
牛肉丸煮5分鐘左右就能煮熟。
一般在市面上所售賣的牛肉丸都是經(jīng)過高溫加工成型牛肉丸，已經(jīng)是熟食制品，所以牛肉丸買回家后只需要煮制5分鐘左右就能煮熟。
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上具有極強的彈性，而且以前的牛肉丸都是手制的，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。
沙爹牛肉丸的做法
主料 3種
魚丸
適量
椰漿
適量
上海青
適量
輔料 2種
姜適量
酒適量
調(diào)料 3種
油適量
鹽適量
咖喱醬適量
烹飪步驟 10步
步驟1
準(zhǔn)備吃火鍋的牛肉片。（用這樣的牛肉片比較薄，而且也無需自己切片，很方便）
步驟2
用牙簽將牛肉片串起來成小串。
步驟3
將串好的牛肉用鹽，料酒腌制片刻。
步驟4
平底不粘鍋熱油然后將牛肉串放入煎至兩面金黃。
步驟5
準(zhǔn)備沙爹醬。
步驟6
另起鍋將適量的沙爹醬放入炒香。
步驟7
然后將煎好的牛肉串放入讓牛肉串均勻的裹上沙爹醬。
步驟8
魚丸用椰漿咖喱醬加適量的鹽煮透。
步驟9
上海青用油水加鹽燙熟撈起擺盤。
步驟10
將咖喱魚丸擺在青菜上面最后放入沙爹牛肉在中間。一款葷素搭配兩種味道口感和不同食材的“沙爹牛肉”就完成了，一菜三吃，很不錯。
沙茶牛肉丸的做法
一般牛肉丸店鋪就可以去學(xué)啦。
牛肉丸的做法
菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：氽
牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
輔料：肥膘肉10克
調(diào)料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克
牛肉丸的特色：
制作細(xì)致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香
牛肉丸的做法：
1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.
2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.
3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.
食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
沙姜牛肉丸做法
用料
牛肉1000g
豬皮250g
八角適量
山奈適量
桂皮一小塊
大蔥兩根
老姜兩塊
醬油三勺
料酒小半碗
鹽適量
紅薯淀粉兩勺
雞蛋清兩個
做法
1/8將豬皮上的油脂和豬毛清除干凈，水中放入三分之二的料酒，在放入豬皮煮10分鐘在撈出，在清理豬皮上的豬毛和油脂，反復(fù)清洗刮洗！
2/8把清洗干凈的豬皮放入鍋中 ，加入適量的水，放入兩個八角，山奈，桂皮，老姜一塊切片，大蔥一根，放入剩下料酒的一半，煮20分鐘，撈出切成條，在放入鍋中煮至用筷子能把豬皮夾斷，把鍋中香料撈出，大蔥留下，在放入適量鹽和醬油！倒出放涼，在放入料理機中打成汁，然后放入冰箱冷藏結(jié)成凍皮，切成小丁待用！
3/8牛肉用水侵泡一個小時泡出血水，中途要換水！
4/8把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！
5/8肉泥剁好后，放入剩余的料酒，鹽，蔥汁，姜汁（蔥，姜放入料理機中加入小量的水打成蔥姜汁）淀粉，雞蛋清，順著一個放向使勁攪拌！
6/8鍋中加入清水煮沸，開小火，虎口擠出一個肉丸，中間放入一個皮凍丁搓成丸子！放入鍋中，直到丸子浮起來！
7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中！這會讓牛丸更有彈性！冷卻后裝袋放入冰箱里 想吃了在拿出來！
8/8包皮凍的時候一定要注意要搓好，不然漿會流出來！吃的時候要小心哦！真的會爆漿哦！
沙料牛肉丸
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉內(nèi)
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細(xì)看肉，原來還是顆粒狀的 ，經(jīng)過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。