清真牛肉燒餅圖片

牛肉餅并不是大塊牛肉在里面，是有牛肉餡和大蔥和調(diào)味料的，牛肉的價(jià)格，每個(gè)地方的價(jià)格不等，有的32,33,35,38.40一斤不等，那么我們綜合一下，按照38元一斤計(jì)算，一斤牛肉剁成牛肉末，差不多可以制作50個(gè)左右的牛肉餅，這里的一個(gè)餅，牛肉用量差不多是8毛錢；一斤面粉加水，可以做7個(gè)餅皮，平均一個(gè)餅子的成本，就是3毛錢的樣子；算上大蔥，椒鹽，油酥，以及電餅鐺的電費(fèi)，一個(gè)餅子成本在1.5-1.8元左右，賣5-6元，利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的，年賺20萬(wàn)元以上。

清真牛肉燒餅圖片真實(shí)

主料：

面粉150g

輔料：

調(diào)和油適量

食鹽適量

蔥適量

酵母粉2g

步驟1

用水化開(kāi)酵母，加入面粉中揉捏成團(tuán)發(fā)酵半小時(shí)

步驟2

發(fā)酵好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條

步驟3

切成大小一致的小面團(tuán)

步驟4

小面團(tuán)壓扁，搟長(zhǎng)條狀

步驟5

撒上用油炒熟的牛肉末和蔥末

步驟6

從一端卷起。立起壓扁搟成圓餅狀

步驟7

鍋里下少許油煎熟即可

清真芝麻燒餅

制作材料：

面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克，白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。

制作方法：

1、將面團(tuán)材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)醒半小時(shí)。

2、醒面的時(shí)間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。

3、我放的油多了點(diǎn)，50克麻醬放5克香油即可，不流動(dòng)的最好。

4、將醒好的面團(tuán)取出，揉勻后搟成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。

5、將面片卷起成圓柱形，卷好的面卷切小段，將每個(gè)小面卷的兩頭捏合緊，以防麻醬流出。

6、然后將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁，更無(wú)須搟薄。

7、在燒餅坯上輕刷一層全蛋液，將刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，讓燒餅沾滿芝麻。

8、粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上，醒發(fā)半小時(shí)，讓它發(fā)酵至體積增大一些。

9、不用預(yù)熱，直接放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度時(shí)間，180度15分鐘烤焙即可。

清真香酥牛肉餅

用溫水加酵母和面，發(fā)30分鐘之后，在餅里加入牛肉末和蔥花，還有五香粉鹽糖，按順時(shí)針?lè)较?，將餡料包起來(lái)，壓扁，用平底鍋煎15分鐘即可

清真燒餅夾牛肉怎么樣

辦事時(shí)路過(guò)這里看到了火燒夾牛肉的招牌，說(shuō)實(shí)話看招牌心里有點(diǎn)小懷疑的。因?yàn)橐话慊孛裥^(qū)的大多時(shí)候都稱呼為牛肉燒餅。不過(guò)對(duì)牛肉燒餅的偏好還是讓我停下來(lái)買了一個(gè)嘗嘗。

口味還可以，與回民小區(qū)正宗口味相比偏淡。整體香味也差了點(diǎn)，應(yīng)該是配料放的少，燉的時(shí)間也相對(duì)短有關(guān)系。但這口味至少比那些亂七八糟的牛肉燒餅強(qiáng)了，所以還是給個(gè)三星了~

清真牛肉餡餅圖片

做法是準(zhǔn)備主料:面粉500克，牛肉糜500克

輔料:鹽、酸菜牛肉醬適量，生抽1小勺，花生油20克，

烹飪步驟 :

1· 牛肉加入酸菜牛肉醬

2· 生抽，糖，調(diào)味

3· 小火煎

4· 加蓋悶熟，怕不夠熟的話，在快出鍋前加一點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去悶干

5· 大功告成，美味酸菜牛肉餅就可以了，

清真牛肉餅的做法

牛肉餅 【原料】紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個(gè)、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克【制作過(guò)程】　　1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。　　2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。做牛肉餅要用純精瘦牛肉，要盡量選用最細(xì)嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千萬(wàn)不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用鹽腌一、兩天為好，這一點(diǎn)非常重要。刮魚紅要用鮮魚，一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚，最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅，普通話叫魚松。記住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好處是沒(méi)有魚刺或少刺，魚肉和牛肉混合后，能起到使牛肉餅更松軟可口、更鮮美的作用。兩斤牛肉，用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚松足夠了（北方、山區(qū)無(wú)魚的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一樣）。先把牛肉進(jìn)行切碎篩選，發(fā)現(xiàn)有皮皮筋筋的一律去掉，只要純精瘦肉。切碎后，在木砧板上用雙刀剁，直剁得肉細(xì)如淤泥，最后把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗里，然后把沾在木砧板上的細(xì)小皮皮筋筋，就刮掉不要了。　　然后把牛肉泥和魚松混合在一起，準(zhǔn)備配料。鮮姜去皮，約十克，香蔥二十根左右，切碎，雞蛋兩到四個(gè)，去黃留清，胡椒粉、生粉少許，醬油可放可不放。千萬(wàn)不要放味精，因?yàn)榕Ｈ?、魚肉混合在一起味道太鮮，鹽要稍微放重一點(diǎn)。: \. b' p8 @% N9 ?　　第二道工序是添加小磨麻油。這樣配好所有料后，一攪拌就干干的，甚至攪不動(dòng)，這就要特別特別的注意，關(guān)鍵的關(guān)鍵：千萬(wàn)別加多水，只能加少量的水，也千萬(wàn)別加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了，一兩也可以。一來(lái)稀釋原料，便于攪拌。二來(lái)味道好，香味四溢。第三點(diǎn)作用最重要了，小麻油在原料中占據(jù)了空間，在下鍋加熱時(shí)，小麻油揮發(fā)后，在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間，使牛肉餅變得就像面包一樣，這就是牛肉餅為什么松軟鮮嫩的原故之一。攪拌時(shí)，要多攪拌為好?！　〉谌亲龅臉幼右埠苤匾?，千萬(wàn)不要做成球狀的，這樣不容易熟，要做成扁平餅狀的，大小在五公分直徑左右合適，這樣容易煮熟，熟的過(guò)程中，又不破壞原味，這就是為什么叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。　　第四是火候，鍋里的水千萬(wàn)不要燒開(kāi)，更不能沸騰，只能燒到九十八度左右，這樣煮出來(lái)的牛肉餅最鮮嫩。如果水一開(kāi)，煮出來(lái)的牛肉餅就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U　　牛肉餅現(xiàn)做現(xiàn)吃為最好，和湯一塊兒吃，還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。剩下的牛肉餅以后要吃時(shí)，放進(jìn)鍋里加熱千萬(wàn)要注意，要連湯帶餅一塊兒煮沸，即沸即食，煮開(kāi)后，千萬(wàn)不能久煮，最多只能沸一分鐘，要不然，時(shí)間稍微一長(zhǎng)，牛肉餅就會(huì)被煮爛，完全質(zhì)變成糊狀?！　∽雠Ｈ怙灀讲坏靡欢↑c(diǎn)假，摻假就做不成牛肉餅，不按要求要領(lǐng)也做不好牛肉餅。每一種主料、配料、作料，都是從極普通的原料中挑選出來(lái)的精品和正品。而且每一道工序，都要一絲不茍，精益求精。做牛肉餅更不是一學(xué)就會(huì)的，除了要有一定的悟性外，還要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步提高?！　∽雠Ｈ怙炇欠浅Ｓ兄v究的，不是隨隨便便就可以做的，要是不會(huì)做，或者是弄虛作假不按要求來(lái)做，那做出來(lái)的牛肉餅吃起來(lái)肯定像啃磚頭一樣難吃

清真肉燒餅的做法

羊肉湯

清真特色：

在河南，羊湯館是人們經(jīng)常扎堆光顧的地方，無(wú)論到哪一家，總能聞見(jiàn)撲鼻的肉香，鮮香的湯汁在大鍋里翻滾，雪白的羊骨在鍋底靜靜地釋放。

羊肉湯是將羊骨頭投入大鍋內(nèi)熬湯，再將煮熟的鮮羊肉與洗凈的羊雜一起投入湯鍋中火煮熟后撈起瀝干，然后切成薄片撒入碗內(nèi)，澆上滾沸的羊鮮湯，撒上碧綠的香菜、蒜苗花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。再配上調(diào)味料，咬上一口烙好的燒餅，那真叫一個(gè)美。

河南的羊肉湯品種繁多，有地域之別，各不相同。最有名的還要數(shù)靈寶羊肉湯、許昌丈地羊肉湯、周口石灰窯羊肉湯。

制作：

1、將鮮羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入燒至60℃的水中，大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫，撈出用清水洗凈。

2、大鍋內(nèi)加清水2500克，燒至90℃下入羊骨，上面放羊肉塊500克碼齊，用大火燒開(kāi)，反復(fù)撇去血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)撇去浮沫。

3、燒湯濃呈乳白色時(shí)，羊肉八成熟，鍋內(nèi)放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再燒滾30分鐘，不斷翻動(dòng)羊肉，使之受熱均勻。

4、將煮熟的羊肉撈出放涼，切成薄片，分別裝入碗內(nèi)，澆上滾沸的羊肉鮮湯，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根據(jù)喜好放調(diào)料（鹽、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的燒餅即成。

制作關(guān)鍵：

1、原料要選河南平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的山羊，因?yàn)檗r(nóng)家的羊不光吃草，還經(jīng)常吃剩飯或糧食，這種羊長(zhǎng)得膘肥體壯。

2、調(diào)料、香料要適量，味道不能太重，遮住羊湯的鮮味。

3、吊制羊肉湯要用大火，使鍋內(nèi)保持沸騰狀態(tài)，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，與水互相碰撞，達(dá)到水油交融，形成乳白狀。

石磨老豆腐

清真特色：

大刀豆腐是河南豫東比較流行的一道土菜，制法簡(jiǎn)單，味道濃郁，豆香十足。此菜原料的選擇很特別，別人都選嫩豆腐，水份大，加熱時(shí)易碎。而我選用農(nóng)家自磨豆腐，經(jīng)過(guò)蒸、壓等多道工序，具有結(jié)實(shí)有嚼頭、豆香十足的特色。我將豆腐切成滾刀塊，更易入味，并且不易碎，外型美觀。

這道菜采用了現(xiàn)流行的川式技法，加入青紅小米椒圈、鮮花椒，色澤分明，口感清爽。最初這道菜選用的是四角鼎鍋，略顯肚深，用量多，吃不完會(huì)造成浪費(fèi)，后來(lái)我又改良成小石磨，土香土色。

制作：

1、把老豆腐600克切成滾刀塊，汆水。

2、凈鍋上火燒熱，淋精煉菜子油30克，放蔥粒、干紅辣椒節(jié)、蒜片各5克，鮮花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放鹽3克、辣鮮露5克、老抽6克、李錦記蒸魚豉油10克、財(cái)神蠔油6克，用中火煮制5分鐘，收汁盛入小石磨內(nèi)，青紅小米椒圈15克汆油鹽水，瀝干，放在豆腐上點(diǎn)綴即可。

新版焦燒羊肉

清真特色：

這是一道傳統(tǒng)清真菜，原來(lái)的做法是將羊肉煮熟，切塊掛糊炸制，然后與青紅椒片添湯燒制，成菜略微油膩，賣相不佳，隨著時(shí)代發(fā)展被淘汰。

后來(lái)我變換設(shè)計(jì)思路，推出了新版焦燒羊肉，吃法新穎獨(dú)特，造型美觀，突出了主題特點(diǎn)，讓客人耳目一新。

制作：

1、將新鮮羊肋肉500克焯水洗凈，改成大塊，下入羊肉老湯3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香葉、豆蔻各10克），用小火煮制60分鐘至熟撈出瀝干。

2、將淀粉150克、蛋黃液10克、色拉油5克，加清水138克調(diào)勻，攪成小酥糊。

3、羊肉切長(zhǎng)條，掛上小酥糊，下入燒至五成熱的油中，浸炸至外焦里嫩、色澤金黃，撈出瀝油裝盤，配上甜面醬、泰式雞醬各10克即成。

豫式炸春卷

清真特色：

炸春卷是中原的一道傳統(tǒng)老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜愛(ài)。在我1993年剛從廚時(shí)，首先接觸到的菜品便是炸春卷。發(fā)展至今，餐桌或菜譜上已看不到它的影子。年輕廚師們一是沒(méi)見(jiàn)過(guò)，二是嫌工序麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以這道經(jīng)典菜幾近失傳。

現(xiàn)在我把這道美味又低成的經(jīng)典菜，從記憶中再挖掘，重新設(shè)計(jì)稍加改良，推出便成為店里每桌必點(diǎn)的招牌菜。

制作：

1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放鹽、十三香各2克，淋芝麻油6克拌勻。

2、把攤好的圓形雞蛋皮2張平鋪開(kāi)，放上拌好的牛肉韭菜粒，分別卷成卷包好，用蛋清液封口。

3、凈鍋上火，將油燒至四成熱，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黃酥香，撈出瀝油，改刀裝入籃中，跟椒鹽2克，上桌即可。

清真烤鴨

清真烤鴨是在原“燜爐”和“掛爐”兩種非常成熟的烤鴨技藝基礎(chǔ)上，按照伊斯蘭教教義要求和穆斯林習(xí)俗，進(jìn)行并創(chuàng)制而成的清真美味佳肴。

其實(shí)清真烤鴨在制作技藝上，沿用了北京烤鴨的制作工序，也是經(jīng)過(guò)燙鴨子、摘鴨毛、打糖上色、支鴨撐、灌湯、晾坯、掛鉤、烤制、片鴨等流程，但在細(xì)節(jié)處理上清真烤鴨有幾點(diǎn)特殊要求。

1、選料嚴(yán)謹(jǐn)，一二級(jí)填鴨為主

制作清真烤鴨，必須選用健康活體的北京（白條）填鴨為主料，嚴(yán)禁選用病、殘、自死的鴨子。達(dá)標(biāo)的活體（白條）填鴨的重量標(biāo)準(zhǔn)為：活體3000—3500克，白條2500—3000克。

按傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，活體填鴨3500克，白條鴨3000克定為一級(jí)；活體3000克，白條2500克定為二級(jí)；活體3000克以下，白條2500克以下定為三級(jí)。在二十世紀(jì)80年代前，各家烤鴨店基本都選用一級(jí)、二級(jí)填鴨制作清真烤鴨的主要原料。

2、阿訇屠宰，廚具清潔

制作清真烤鴨的活體鴨，必須由阿訇誦經(jīng)屠宰，嚴(yán)禁在市場(chǎng)上隨意選購(gòu)鴨子并使用。而且制作清真烤鴨的全套工具（廚具）必須為專用設(shè)備，時(shí)時(shí)保持潔凈，不準(zhǔn)混用、他用。

制作清真鴨坯的過(guò)程是：白條鴨選用活水沖泡凈血漬，割去鴨掌，拉出氣管，拉住食管，右手拇指捅入頸皮內(nèi)往頸根處捅下，勾開(kāi)軟組織，插入氣管開(kāi)始充氣至7—8成滿，從鴨右翅腋下切開(kāi)5—8厘米口，右手指從刀口處伸進(jìn)，掏出全部?jī)?nèi)臟。

支好鴨撐（用高粱桿削制而成），切下鴨翅尖節(jié)后放入凈水池（盆）內(nèi)，涮洗凈鴨膛，并拉出膛內(nèi)軟組織及回腸頭，使水從鴨肛門處流入。

左手提鴨頸，右手持鴨鉤，從鴨頸根部向上5—7厘米處別好，把鴨坯提至開(kāi)水鍋上方，從下至上反復(fù)澆燙3—4次周身，使鴨皮繃緊，再提至糖水盆上方，依次澆淋糖水3—4次。

最后把鴨坯掛至陰涼通風(fēng)處吹涼（夏天3-4小時(shí)，春秋天6-8小時(shí)，冬天24小時(shí)），晾皮后掛入冷庫(kù)保存待烤（冷庫(kù)溫度攝氏零下3-5℃為宜）。

3、鴨坯入爐先灌熟花椒水

鴨坯入爐前，必須灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌湯不能超過(guò)鴨坯的二分之一，再掛兩遍糖水（飴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），這樣入爐后，鴨子體內(nèi)的水很快開(kāi)鍋，外烤內(nèi)煮，才能使鴨子外焦里嫩。

此外，灌入的花椒水還能去除鴨子腹腔中的異味，花椒水煮熟后，花椒用紗布包裹泡在花椒水中，兩天換一次。

4、烤鴨出爐刷芝麻油

清真烤鴨烤熟出爐后，必須用芝麻油從上至下刷至潔凈，以使鴨皮油亮光潤(rùn)并刷去鴨皮上的煙塵和不潔之物方可片制。片切之前，必須請(qǐng)客人驗(yàn)看，并當(dāng)面片制裝盤。

5、配料用蔥按季分類

清真烤鴨不同季節(jié)味道是不同的，因?yàn)槭[不一樣。春節(jié)到4月用的是羊角蔥，即頭年沒(méi)長(zhǎng)成的大蔥；4月到5月用小蔥，小蔥辣，講究切成“水仙蔥”，即豎刨三刀，放入水中去一下青草味，它會(huì)自動(dòng)打卷，像水仙花那么漂亮，還特別脆；6月到9月，用溝蔥，剩下時(shí)間用大蔥，即山東高腳白。

6、空心芝麻餅代替荷葉餅

一般清真烤鴨配食的主要是荷葉餅，按照傳統(tǒng)要求，必須現(xiàn)制作現(xiàn)食用，切忌從外購(gòu)入再加熱。但目前很多烤鴨店，常將荷葉餅提前加工好再蒸制，所以我們酒店現(xiàn)在用空心芝麻燒餅代替荷葉餅。

具體做法：

1、將雪花面粉500克加70℃的溫水300克燙至七成熟，再加白砂糖10克、涼水50克、干面粉100克攪拌均勻，揉成面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的紗布，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小。

3、將大些的面劑搟成圓片，另取一個(gè)小些的劑子捏成面球，蘸一層色拉油，放在圓片中央。

4、用圓片將小面球包進(jìn)去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

5、電餅鐺刷一層色拉油，預(yù)熱至250℃時(shí)，將小餅刷一層油，裹上一層白芝麻。

6、放入電餅鐺，注意小餅芝麻面朝上。

7、慢慢烙約6分鐘至熟即可。

清真牛肉燒餅圖片大全

01

首先把牛肉整塊放到冷水里泡透，洗凈血水之后放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋。

02

在鍋中放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，加入清水，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼。

03

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。

04

加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)；然后將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。

清真牛肉燒餅圖片高清

我吃的最好吃的燉牛肉在邯鄲市復(fù)興區(qū)王郎新村最北邊小馬路上的清真燉牛肉店，配牛舌頭燒餅，老板是個(gè)老頭帶著兒子兒媳開(kāi)的。