鮮肉雜醬的制作
食材準(zhǔn)備：豬肉末500克、甜面醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個(gè)、糖適量、清水小半碗。
1、準(zhǔn)備醬料；
2、兩種醬混合均勻備用；
3、蒜姜切末；
4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡，加入少許鹽，料酒和蛋清混合均勻；
5、鍋中放油，8成熱時(shí)放入蒜醬末炒香；
6、放入肉末炒熟炒散；
7、轉(zhuǎn)小火，加入混合好的醬翻炒；
8、加入清水小火咕嘟10分鐘，根據(jù)口味適量加糖，可以提鮮并沖淡咸味，避免醬料過(guò)咸；
9、熬制濃稠即可，關(guān)火淋香油出鍋。
鮮肉雜醬的制作方法
1 豬肉洗凈剁碎備用，蒜薹洗凈切丁備用， 洋蔥洗凈切丁備用；
2 鍋內(nèi)加適量食油焼至七成熱時(shí)，加入花椒炸枯后取出花椒 加入蒜末、洋蔥爆香，隨即加入肉末、豆瓣醬、甜面醬（醬料放多放少，依據(jù)個(gè)人喜好）爆炒出濃郁的醬香后，下洋蔥、蒜薹翻炒片刻后，加入適量清水、白砂糖用小火熬制；
3 待醬汁較濃稠時(shí)，用大火收去多余水份即可。
鮮肉雜醬的制作方法視頻
食材:
豬腿肉200克
黃豆醬5勺
水半碗
油適量
小蔥2顆
面條適量
做法:
1. 豬肉切絲、切蔥花備用，豬肉最好不用皮哦！帶皮做的醬，會(huì)有點(diǎn)硬哦！
2. 鍋中油熱，加入一半的蔥花，炒出香味，千萬(wàn)別用最大火炒，容易炒糊。
3. 加入豬肉絲，炒至顏色發(fā)白，如果想讓豬肉的更嫩一些，可以下鍋炒之前，加少許淀粉抓勻再炒。
4. 加入黃豆醬，炒勻。
5. 裝醬的碗中，加半碗水，晃動(dòng)一下碗，使碗內(nèi)的醬都融合在水中，一起倒入鍋中,蓋上鍋蓋。
6. 小火燜煮至兩三分鐘就行。稍微留點(diǎn)醬汁，淋在面條上更好吃，口味輕的朋友可以少放醬哦！
7.煮一鍋開(kāi)水，水沸騰后，加入面條，煮熟，撈出過(guò)涼水，夾在碗中，再把醬放在面條，吃的時(shí)候拌勻。
雜醬肉怎么做
主料:豬肉 350克
輔料:辣椒粉 10克
蒜頭 1個(gè)
海天黃豆醬 50克
花生碎 6O克
熟芝麻 10克
菜籽油 約200克
姜未 15克
白糖 5克
十三香 適量
醬油，蠔油各一勺 適量
1，花生米小火炒熟，放涼后搓去外衣，然后放料理機(jī)打碎，不耍太細(xì)，炒芝麻炒熟。
2，大蓀剁碎備用
3，生姜剁碎備用
4，豬肉糜，不要打成泥
5，熱鍋加菜籽油燒熱后倒入肉糜翻炒，至水干。
6，稍變黃，翻炒至香味后盛起來(lái)。7，加油，下姜末，蒜末炒香后倒入辣椒粉十三香，倒入肉未翻炒片刻，放入一勺黃豆醬。
8，幾分鐘后放入白糖，一勺蠔油再加入碎花生，芝麻，翻炒均勻，出鍋
肉雜醬面的雜醬怎么做
備用食材：豬肉200克，面條2-3人份，干黃醬250克，甜面醬100克，八角2個(gè)，大蔥適量1根；
制作過(guò)程：第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，放入250克的干黃醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調(diào)勻；
第二步，接著準(zhǔn)備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈后，瀝干水分，然后切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會(huì)更香，切好之后備用；
第三步，大蔥清洗干凈后，切成段，炒鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來(lái)，并且成焦黃色的時(shí)候，即可撈出來(lái)不要；
第四步，然后將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續(xù)煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個(gè)過(guò)程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；
第五步，這個(gè)時(shí)候，即可放入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后，放入一大勺白糖，中小火繼續(xù)不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態(tài)，即可關(guān)火，炸醬就做好了；
第六步，下面煮面條，按照自家人的飯量準(zhǔn)備面條即可，鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟后即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻后即可開(kāi)始享用。
如何制作豬肉雜醬
川味雜醬的做法步驟11、把肥瘦肉剁成丁。22、把姜、蒜切成末。33、鍋燒熱放入豬油，油熱后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。44、待肉丁出油后放入少量白糖調(diào)色，再加入姜、蒜繼續(xù)煸炒出香味。55、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌。65、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌。76、待醬味熬香后倒入適量的水繼續(xù)慢熬，時(shí)間越長(zhǎng)越好。87、待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。98、把熬好的雜醬倒入碗中。10 酸辣作料的調(diào)法： 先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
肉炸醬的家常做法
炸醬面的肉醬怎么做？
提起炸醬面來(lái)，對(duì)它情有獨(dú)鐘，從小吃到大也吃不夠，不但我愛(ài)吃，我相信其他人也喜歡吃炸醬面，記得小時(shí)候，大家都住在大雜院里，只要有一戶在做炸醬全院都飄香著一股好聞醬香味，從小我就最愛(ài)吃，吃了幾十年了，怎么吃都吃不夠，我家隔三差五的就做一回，炸醬面關(guān)鍵在炸醬上，如果醬炸好了，我相信您怎么也得吃兩三碗都不解饞，都不解氣那叫一個(gè)香，無(wú)論家里來(lái)了親戚和朋友，我都把我最拿手的炸醬面端上一碗，讓他們品嘗一下，吃完之后他們都非常高興贊不絕口，好多同學(xué)和朋友們到節(jié)假日都到我家來(lái)聚會(huì)，必點(diǎn)炸醬面，下面我把炸醬面的肉醬制作方法介紹給大家。
先準(zhǔn)備五花肉250克、手搟面500克。
輔料有：黃瓜絲、黃豆嘴、蘿卜絲、大蒜，黃醬200克、甜面醬50克，青豆、芹菜段、綠豆芽。
調(diào)味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、雞精2克，白糖一勺.
【制作過(guò)程】
1.將五花肉清洗干凈切成肉丁備用。
2.鍋中放少許油，蔥姜蒜爆香，將切好的肉丁放在鍋里，中火煸炒把肉丁煸熟，將黃醬、甜面醬放入鍋中小火慢熬制20分鐘，熬好之后加入調(diào)味料，料酒，生抽、老抽、白糖、雞精，出鍋時(shí)再點(diǎn)點(diǎn)兒香油，熬好后盛出備用。
3.鍋中放水大火燒開(kāi)，將手搟面放入鍋中煮熟撈出，盛在碗中，將炸好的肉醬放在面條上，再把準(zhǔn)備好的菜碼放在面上。
醬香濃郁的炸醬面的肉醬就做好了，讓你吃出小時(shí)候的味道，也讓你吃出老北京的風(fēng)味兒。
雜醬的肉醬做法
1種，成都雜醬的做法。五花肉或者前腿肉清洗干凈以后去皮，肥瘦分開(kāi)。肥肉可以直接放到絞肉機(jī)里攪碎，而瘦肉最好剁成黃豆大小的顆粒。剁出來(lái)的肉餡和絞出來(lái)的肉餡在口感上差異巨大。甜面醬事先加少許清水化開(kāi)。蔥姜切末。菜油，鹽，少許白糖，醬油，料酒準(zhǔn)備好。鍋里先把菜油煉熟。先下姜末炒香。
下肥肉，放少許料酒用中火慢慢的？出一半油份。將瘦肉下鍋炒勻之后下甜面醬，鹽，少許白糖，醬油。繼續(xù)中小火翻炒。不時(shí)的鏟動(dòng)一下防止粘鍋。到鍋內(nèi)水份收干，肉醬干爽，顏色發(fā)黑即可。最極端的成都雜醬甚至只用菜籽油，甜面醬和肉餡，很多老人認(rèn)為放姜放料酒就會(huì)破壞雜醬的味道。這個(gè)就看你自己的口味來(lái)定了。
肉雜醬配料
炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，
油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，
直至肉末煸干，
變成金黃色；
2.
下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
3.
最后加入白糖調(diào)味即可。
[
面條做法
] 1.
面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；
2.
碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意
不要加湯；
3.
上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
貼士
1.
肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來(lái)的，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳
鮮肉雜醬的制作過(guò)程
做炸醬需要五花肉、香菇、生姜、大蔥、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精和白糖，將所有材料切好混合炒熟即可，以下就是做炸醬的具體步驟：
工具/原料
五花肉 (200g)
香菇 (100g)
姜 30g
大蔥 30g
豆瓣醬 30g
醬油 15g
蠔油 15g
雞精 10g
白糖 15g
方法/步驟
1/4分步閱讀
將所有食材切好備用
五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大蔥切沫。
2/4
下豬肉和蔥姜炒勻
起鍋燒油，油熱后下豬肉沫炒散炒香，炒香后下入蔥姜沫翻炒均勻。
3/4
放豆瓣醬和香菇炒出水分
倒入料酒去腥，加入豆瓣醬翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4/4
加水和調(diào)料翻炒均勻即可
加水淹沒(méi)香菇，放入醬油、蠔油、雞精和白糖調(diào)味，開(kāi)大火翻炒至變得粘稠后盛出就可以了。
