潮汕牛肉菜品圖片

主料：牛肉500克

輔料：白蘿卜半個，姜適量，蔥適量，青蒜1根，干紅椒適量，八角2朵，四物包一個

配料：食鹽2茶勺，料酒適量，老抽適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好牛肉和白蘿卜，以及香料。

2. 牛肉洗凈，切成隨意的小塊。

3. 白蘿卜洗凈，切成方丁。

4. 牛肉放入砂鍋中，放入姜片、蔥白、八角、桂皮，調(diào)入少許油和老抽，拌勻。

5. 保持小火，經(jīng)常翻抖。（不熟練翻抖可用筷子攪拌）

6. 煮待牛肉緊縮，香味濃郁。

7. 倒入沒過牛肉的開水，加入干紅椒和四物包。

8. 蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1小時。

9. 蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。

10. 把蘿卜丁加入牛肉里。

11. 蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮半小時。

12. 調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。

潮汕牛肉菜名

你好，牛肉菜名可以叫牛氣沖天

潮汕牛肉菜單圖片

主料：玉米筍200克，牛肉100克，紅椒1個，香芹適量，蒜適量。

輔料：食用油適量、鹽適量、糖少許、生抽1勺、蠔油1勺、生粉少許、芝麻油少許、胡椒粉少許。

做法：

1、玉米筍切段，牛肉切薄片，紅椒切片，香芹切小條，蒜切片。

2、牛肉加入適量的鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制。

3、準(zhǔn)備一個料汁（鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，清水，芝麻油）。

4、小鍋坐水，水開入玉米筍焯燙斷生，撈出過涼備用。

5、鍋燒熱，放油，滑炒牛肉，變色盛出備用。

6、再起鍋，放油，爆香蒜片。

7、放入香芹段，紅椒翻炒。

8、接著放入玉米筍翻炒。

9、此時把牛肉入鍋。

10、大火炒勻，倒料汁。

11、翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

潮汕牛肉火鍋菜品圖片

不可能會辣的 潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點甜,而且都是以蘸料出現(xiàn) 潮汕牛肉火鍋更不可能會辣的，可以自己去平江區(qū)的潮汕牛肉火鍋店品嘗下就知道啦。

潮汕牛肉特色菜

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常?；顒拥娜獾年P(guān)鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜于日本國的“霜降牛肉”。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產(chǎn)生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產(chǎn)量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，并且還并不是每頭牛的脖仁品質(zhì)都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。

潮汕牛肉菜品有哪些

做法1：　　原料：?？与?、白蘿卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖?！∽龇ǎ?　　1、鍋里注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。 　　2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜，保持水沸騰。 中間要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 　　3、兩小時后，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。 其間也要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。 　　4、最后半小時放入籮卜一起燉。 　　5、大火燒滾，用鹽和香菜調(diào)味，起鍋。做法2　　原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 　　做法： 　　1、牛肉、土豆切塊； 　　2、將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右,撈出備用； 　　3、鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻； 　　4、加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料蔥段姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟； 　　5、加入土豆塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。做法3　　原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。 　　做法： 　　1、將牛腩洗凈，切成3厘米大小的塊，飛水洗凈。 　　2、胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段。 　　3、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）。 　　4、加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可。

潮汕牛肉圖解

先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當(dāng)肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。頭條萊垍

還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。萊垍頭條

上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質(zhì)相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。萊垍頭條

因為上漿之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經(jīng)過油的高溫過右后，有外舒里嫩的效果。萊垍頭條

上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：頭條萊垍

先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。條萊垍頭

再找個碗，放入適量的水淀粉，根據(jù)你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了頭條萊垍

潮汕牛肉位置圖

汕頭，因為汕頭牛肉丸很出名

潮汕牛肉菜品圖片欣賞

用料:

牛肉 200克

小香芹 6根

沙茶醬 1大勺

淀粉 1大勺

鹽 10克

油 2勺

潮汕牛肉的做法步驟:

步驟 1 牛肉是讓攤位切好的，沙茶醬用的汕頭皇牌沙茶醬

步驟 2 牛肉洗凈，濾干水分，放入沙茶醬，鹽，淀粉拌勻

步驟 3 加入2勺食用油，抓拌均勻，食用油可以鎖住水分，讓牛肉更嫩

步驟 4 放入切碎的小香芹

步驟 5 攪拌均勻

步驟 6 冷鍋冷油，熱油

步驟 7 油溫七成熱，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！

步驟 8 翻炒20秒左右，基本熟透變色，就起鍋

步驟 9 嫩滑的口感，很下飯