潮汕牛肉的牛肉

新鮮

潮汕牛肉，最大的特點(diǎn)就是只用新鮮期的肉。 就是屠宰后2-3小時(shí)內(nèi)的肉，新鮮到還在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后盡量2-3小時(shí)內(nèi)上桌，最遲也不超過(guò)僵直遲滯期開(kāi)始的時(shí)間（4-6小時(shí)），這是保證它鮮嫩的關(guān)鍵。

潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒(méi)辦法用冷凍刨片的方式，只能通過(guò)人工切肉。從屠宰場(chǎng)進(jìn)肉開(kāi)始，就需要將牛肉分類、去筋，去膜，然后將牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，薄切的可以切出來(lái)一片，一片剛剛好一口。這對(duì)刀工的要求非常高

潮汕牛肉的牛肉叫什么

潮汕牛肉最好吃的部位：牛里脊

辣醬烤牛里脊的做法：

做法：

1.

把牛肉切成薄片，然后加白糖、清酒、梨，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入。

2.

把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。

3.

烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上

4.

7分鐘后即可取出。

5.

烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。

潮汕牛肉的牛肉片要腌嗎

要腌制。調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個(gè)雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點(diǎn)白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

潮汕牛肉的牛肉需要泡水嗎

方法/步驟將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。4丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。

潮汕牛肉的牛肉怎么畫

首先畫一個(gè)圓作為盤子，在盤中里面畫一些交織在一起彎曲的波浪線作為面條，最后在面條上面畫一塊牛肉，牛肉面就畫好了。

潮汕牛肉的牛肉哪里來(lái)的

 潮汕牛肉可能比貴州黃牛肉的選擇要更加精細(xì)一些。潮汕牛肉大部分都是黃牛肉，潮汕人對(duì)食材要求很高。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更注重食材本身的味道。

潮汕牛肉的牛肉洗過(guò)

答：因?yàn)闀?huì)影響牛肉丸口感緊實(shí)咸。

牛肉丸口感緊實(shí)才會(huì)好吃，因此，制作牛肉丸的牛肉都不會(huì)用水清洗，還會(huì)用吸水紙吸干牛肉中的水分，然后才能制作牛肉丸。

潮汕一帶的牛肉丸，很多都是手工制作，無(wú)數(shù)次捶打，福建福州地區(qū)也是用手工制作，可謂是千錘百打后，牛肉丸口感緊實(shí)鮮美。

潮汕牛肉的牛肉為什么這么嫩

潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。

3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三個(gè)、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收即可。

潮汕牛肉的牛肉去哪里買

廣州的潮汕牛肉店非常的多，談不上哪一家正宗或者不正宗的，因?yàn)樘嗔?，所以的話，也難說(shuō)哪一家非常的好。

我推薦一家在北京路的叫傳記潮發(fā)牛肉店。那里的牛肉丸還是很彈牙的。牛肉也很新鮮，都是新鮮切出來(lái)的，平時(shí)很多人都點(diǎn)。他們家在五羊村也開(kāi)了家分店，可以去嘗一下。

海珠區(qū)的東曉南，那邊也有很多的，可以去逛逛。