牛肉怎么燒烤材料

燒烤是用黃牛肉比較好，從肉質(zhì)來(lái)看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。

水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點(diǎn)粗糙，相對(duì)松弛，煮熟時(shí)不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時(shí)黃牛骨頭有點(diǎn)黃，但是水牛骨頭更白。所以燒烤應(yīng)該選用肉質(zhì)的口味更香嫩的黃牛肉。

燒烤用牛肉

因?yàn)榕Ｈ馓F了。

燒烤的目的主要是一群人聚在一起吃的開(kāi)心，吃的食物也就多，牛肉的價(jià)格在40斤左右，這些錢(qián)可以買三斤豬肉和五斤雞肉。燒烤用牛肉也是可以的，但因?yàn)槌耘Ｈ獬缘斤柕某杀具^(guò)高，所以大部分在燒烤時(shí)都不用牛肉，一個(gè)人吃牛肉吃到飽的錢(qián)可以讓四個(gè)人吃雞肉吃到飽。

燒烤牛肉用什么牛肉

說(shuō)到牛肉，大家應(yīng)該都是經(jīng)常會(huì)吃了，一般超市里面都是可以買的到。價(jià)格一件才三十多塊左右還是很貴的，不過(guò)牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。多吃一些對(duì)身體還是比較有好處了，那你知道。燒烤的肥牛是牛哪個(gè)部位嗎？

家里人特別喜歡吃肥牛，不管是用肥牛來(lái)涮火鍋吃，還是燒烤吃的肥牛都非常好吃。要說(shuō)燒烤的肥牛是牛的哪個(gè)部位的話。很多人可能不是特別的了解，其實(shí)能用來(lái)做燒烤的肥牛，最好用牛腰腹部的瘦肉，它的肉質(zhì)一定是比較瘦，這樣子烤出來(lái)的牛肉才會(huì)更鮮嫩，更有味道哦

牛肉燒烤怎么配料

1、五香粉香料配方：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三柰。

2、十三香大料的配方：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是十三香。

3、火鍋香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

4、鹵肉香料配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

牛肉怎么燒烤材料做

二、做法

1.做牛肉一個(gè)關(guān)鍵就是切法，牛肉順了紋理”豐“這樣切，這樣切除來(lái)的牛肉會(huì)特別好咬，而且感覺(jué)特嫩。

2.熱鍋熱油，放入姜片。

3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒。

4.放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒。

5.倒入半瓶的啤酒（湯蓋住牛肉以上），老抽，跟少量的鹽（如果是普通的醬油，就不需要放鹽了）。再加一點(diǎn)點(diǎn)的醋（加一點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)使牛肉燉的特別軟爛）。

6.先大火煮開(kāi)，然后蓋上蓋子，小火悶燒30分鐘（期間記得掀鍋翻幾下，免得干鍋）。

7.還剩大半碗水的時(shí)候，放入兩到三勺紅糖（適自己口味放），蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜燒15分鐘。

8.等水快燒干的時(shí)候，就可以出爐了，把牛肉肥油夾出來(lái)，味精都不需要放了，很鮮

牛肉怎樣燒烤

火烤牛肉的制作方法如下

主料：牛肉800克，洋蔥1個(gè)

輔料：醬油適量，老抽少許，生抽少許，鹽10克，糖少許，白胡椒粉4克，雞蛋1個(gè)，十三香少許，香菜1棵，燒烤料適量

步驟：

1、牛肉橫著肉的紋理切成肉片，然后加入鹽、糖、醬油等佐料用手抓均勻。

2、再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋先放到碗里打散，再加入牛肉片里會(huì)攪拌的更均勻。

3、拌牛肉的時(shí)候用手抓勻，比用筷子攪拌更入味，也更均勻。

4、洋蔥洗凈切成洋蔥絲。

5、把洋蔥絲加入到牛肉片里一起腌制。

6、香菜切段。

7、香菜也加入牛肉片里，一起抓勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。

8、烤盤(pán)平鋪上錫紙，把腌制好的牛肉擺放在烤盤(pán)上，不需要刷油。

9、烤箱預(yù)熱，上下火，200度中層烤9分鐘左右。

10、烤好后取出撒上燒烤料，吃的時(shí)候再準(zhǔn)備一些黑胡椒料蘸。

牛肉怎么燒烤材料好吃

方法一：選材上要選里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，沒(méi)筋。

方法二：牛肉要逆著肉的紋路切，要選擇與紋路垂直的地方切，也是讓牛肉嫩的原因。

方法三：烤之前需要腌制，烤為前用刀背砸?guī)紫拢偌诱{(diào)料喂，最后要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵。

方法四：烤牛肉的時(shí)候，注意火候的掌控，小火最佳。

燒烤料牛肉怎么炒

小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥 小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲 牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘 鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發(fā)現(xiàn)有速度很快且密集的小泡的時(shí)候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個(gè)十秒這樣，把牛肉撈出。 油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點(diǎn)豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個(gè)人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。

燒烤食材牛肉

【原料】

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，

烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。

制作過(guò)程

所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

輔料：香菜(20克)

調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

步驟

1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。

2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。

3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬

4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，

烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來(lái)烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。

5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。

制作工藝

1.　香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；

2.　牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；

3.　烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；

4.　另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；

5.　將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；

6.　烤至蔥絲變軟，肉八成熟時(shí)，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動(dòng)，烤至肉熟時(shí)即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

食譜相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；

同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

烤牛肉所含營(yíng)養(yǎng)素

熱量 (298.11千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質(zhì) (52.73克) ·脂肪 (5.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (6.91克) ·葉酸 (11.60微克) ·膳食纖維 (0.41克) ·膽固醇 (145.00毫克) ·維生素A (54.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿卜素 (238.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (16.71毫克) ·維生素C (11.30毫克) ·維生素E (1.06毫克) ·鈣 (65.67毫克) ·磷 (487.73毫克) ·鉀 (856.07毫克) ·鈉 (1576.86毫克) ·碘 (26.00微克) ·鎂 (96.25毫克) ·鐵 (9.55毫克) ·鋅 (9.73毫克) ·硒 (27.29微克) ·銅 (0.47毫克) ·錳 (0.45毫克)

牛肉腌汁

制作烤牛肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法：

1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。

2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。

〔注〕味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。

燒烤牛肉的制作方法

用料

牛霖 適量

白糖 適量

魚(yú)露 適量

料酒  適量

做法步驟

步驟 1

牛肉片好，洗凈放進(jìn)碗里

步驟 2

放入細(xì)砂糖或普通砂糖，少許就可以了

步驟 3

倒入適量魚(yú)露

步驟 4

倒入料酒，用手抓勻

步驟 5

蓋上保鮮膜，靜置備用。至少腌半個(gè)小時(shí)吧，過(guò)油之前裹粉便可

烤牛肉用什么材料

1、最常見(jiàn)大豆油或是食用油：烤肉時(shí)候刷油就是為了加速食物烤熟，此外還能提升烤肉的色澤，減少水分流失。

2、調(diào)料油：這種油主要由姜蒜花椒大料壓榨成的，用來(lái)烤肉可以增加肉的香味，提高食欲。

3、動(dòng)物油脂：一般用黃奶油或是羊尾油，這種油主要用來(lái)靠牛羊肉時(shí)候用的比較多，烤出牛肉和羊肉口感會(huì)比較嫩。

4、辣椒油：這種油是用朝天椒榨成的，非常辣，喜歡吃辣的朋友用來(lái)烤肉，吃起來(lái)非常爽。