蘭州牛肉面制作過程圖片

蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品

2．牛肉湯制作方法

（1）制湯原料

　　制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！

（2）制作方法

　　浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

蘭州牛肉面制作過程圖片大全

1、食材清單及調(diào)料配比

高筋面粉2500克，鹽20克，拉面劑15克，水1200克（和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）適量一級(jí)精煉菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→湯面→加拉面劑折疊用面→下劑→拉面→煮面

蘭州牛肉面效果圖

一、金強(qiáng)蘭州牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中金強(qiáng)蘭州牛肉面是漢餐的代表，當(dāng)?shù)氐侥壳盀橹挂呀?jīng)有了幾十家直營(yíng)店，它家的牛肉面回味悠長(zhǎng)，配菜豐富，其中泡菜是它家面中的一大優(yōu)勢(shì)。

二、陳記清湯牛肉面

陳記清湯牛肉面在蘭州當(dāng)?shù)貙W(xué)校周邊可以說是隨處可見的，它家面條湯做得那真的叫一絕，入口非常鮮美，而且除了清湯類的牛肉面，還有比較辣一般人可是扛不住的喲!

三、蒼鷹牛肉面

蒼鷹牛肉面屬于是蘭州的老字號(hào)，每天它家的牛肉面出售量非常高，回頭客也多，所做出來的面條的湯頭非常清澈，面條入口也非常的勁道，還有它家軟糯的蘿卜一定不要錯(cuò)過了。

四、1915牛肉面

1915牛肉面雖然出現(xiàn)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是在蘭州當(dāng)?shù)叵鄬?duì)來說是人氣非常高新面品牌，濃郁的湯底，勁道的面條，第一口就會(huì)讓人開始暴風(fēng)的吸入，價(jià)格上也很是親民喲!

五、舌尖尖牛肉面

蘭州的舌尖尖牛肉面曾經(jīng)可是上過《舌尖上的中國(guó)》這檔節(jié)目的，所以可想而知它家的牛肉面是多么的好，每年有不少的食客都是因?yàn)樯嗉饧馀Ｈ饷婺矫叭ヌm州的。

六、薩達(dá)姆牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中薩達(dá)姆牛肉面也屬于是當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)了，它家的牛肉面味道非常豐富，如果不能吃辣的朋友就千萬(wàn)不要嘗試它家紅油牛肉面，因?yàn)槟菚?huì)辣到你開始懷疑人生的。

七、白老七牛肉面

白老七牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)嘏笥讯急容^喜歡的牛肉面品牌之一，據(jù)說是蘭州金城關(guān)區(qū)域最好吃的牛肉面，但所處的位置相對(duì)都比較偏，所以找起來需要費(fèi)點(diǎn)勁。

八、君樂牛肉面

君樂牛肉面在蘭州當(dāng)?shù)氐娜藲庖恢币詠矶际窍喈?dāng)高的，每天的食客都是絡(luò)繹不絕，它家的牛肉面湯味非常的獨(dú)特，口味是相對(duì)來說是偏重的，適合喜歡重口味的朋友。

九、馬子祿牛肉面

馬子祿牛肉面早在民國(guó)初年間就出現(xiàn)了，在蘭州也是老字號(hào)，傳統(tǒng)且秘制的牛肉面制作過程中會(huì)加入精心研制的濃湯，湯色清澈味道醇厚，牛肉的分量也很足。

十、東方宮牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中東方宮牛肉面其實(shí)在全國(guó)不少城市都有開設(shè)分店，它也是蘭州當(dāng)?shù)刈钊藲庾罡叩呐Ｈ饷嫫放浦?，牛肉面的味道分量，價(jià)格等等都是很讓人滿足的喲!

蘭州牛肉面制作方法

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬制方法：

1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開。

2.湯燒開后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。

3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。

4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。

5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。

蘭州牛肉面制作過程圖片視頻

事前材料準(zhǔn)備：面粉、水、雞蛋。

1、將所有干性原料放在一起攪拌均勻后，加入濕性原料。

2、將材料攪拌均勻成團(tuán)。

3、靜置半小時(shí)到一小時(shí)，幫助面團(tuán)出筋。

4、反復(fù)搓揉面團(tuán)，讓酵母，糖和鹽完全融于面團(tuán)。

待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴 . 連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦

搓揉產(chǎn)生筋度。

蘭州牛肉面介紹圖片

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一清二白三紅四綠五黃是蘭州拉面的最大特點(diǎn)，湯清、蘿卜白、辣椒油紅、蔥香菜綠、面條黃亮。

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它的牛肉是用最正宗的黃牛肉，所以口感甚佳，面條大小如一，更造成了視覺上面的享受。

03

它的面條是用新面混合老面，現(xiàn)場(chǎng)制作而成的，吃起來帶有嚼勁，再配合它的湯汁，是一種享受。

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它的味道主要是靠湯，它的湯的制作方法：牛骨頭，牛的內(nèi)臟，土雞，蘿卜，香油，蔥花，鹽，再在里面加入秘制的調(diào)料，熬制12小時(shí)，其精華全部濃縮至湯里面，這味道怎么能不好呢？

蘭州牛肉面的牛肉怎么制作

蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場(chǎng)拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國(guó)各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

一、牛肉湯

一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時(shí)我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候可以看見會(huì)有一個(gè)桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個(gè)湯來決定味道的。

二、香料粉

我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候，會(huì)覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

蘭州拉面

三、牛肉

蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會(huì)特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會(huì)使整個(gè)湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營(yíng)養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會(huì)有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤(rùn)。

四、番茄汁

蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。

蘭州拉面

以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時(shí)你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動(dòng)的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。

蘭州牛肉面制作過程圖片高清

先說湯底，選幾塊牛肉。我用了兩塊靠近排骨的牛肉，使勁洗。

2.把鍋放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分鐘后，不要放任何東西；

3.威武霸氣的料包，除了蔥姜、山楂干外，都用紗布包裹；

4.40分鐘，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同時(shí)加入干蔥、姜、山楂和料包，煮40分鐘；

6、熟了，香了~

7.煮湯時(shí)，開始和面，在面里加一勺鹽；

8.第一次揉成團(tuán)，煨15分鐘，用堿水搓手，如此反復(fù)3次；

9.這時(shí)表面很硬，先搟成粗柱子；

10.10分鐘后的第一份臘面幾乎是原來的兩倍長(zhǎng)。

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1.繼續(xù)拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后燜10分鐘；

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2.拉到8倍的時(shí)候，已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了；

13、繼續(xù)拉，我好像拉了16次，鍋下開水；

14.煮好的面條放在一邊，把青蘿卜放入鍋中煮；

15.碗中加入煮熟的青蘿卜；

16.加入撈出的牛肉片；

17.加牛肉湯，好香~ ~

18.加入煮熟的面條，加鹽調(diào)味，撒上香菜，倒入一大勺紅油?？矗蝗f(wàn)個(gè)好吃的拉面就做好了。如果你害怕生氣，你可以不放胡椒。

蘭州牛肉面的制作過程

材料

榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽(yáng)春面 一球,鹵好的牛肉 少許,鹵好的蘿卜 一塊,鹵好的胡蘿卜 一塊,白胡椒粉 少許

做法

1、榨菜絲買回來后，要經(jīng)過流動(dòng)水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點(diǎn)乾乾的，放點(diǎn)少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。

2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點(diǎn)白胡椒粉，再調(diào)整一下咸味。

3、煮鍋水，煮陽(yáng)春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。

4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。

蘭州牛肉面的制作

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(shí)(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠

蘭州牛肉面的做法 最正宗的做法

1.如何做蘭州拉面呢?其實(shí)，蘭州拉面是手工和面，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋，和面后蓋上保鮮膜餳30分鐘。在將面團(tuán)分成三個(gè)面劑，揉成長(zhǎng)條表面抹上油，再蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)。再用雙手拉起面劑，拉長(zhǎng)后順勢(shì)扭結(jié)，就這樣反復(fù)拉，這個(gè)過程大約得10分鐘。

2.準(zhǔn)備好牛棒骨和牛脊骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水煮開，待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈。如果要求盡量原汁原味，煮肉料可以少放?？梢苑虐私?個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨小火再燉2小時(shí)。

3.牛肉切片用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用，白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟泡水備用，取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片。把面拉成細(xì)條，放入鍋中待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴即可。

對(duì)于蘭州拉面的做法，你怎么看呢?