醬牛肉怎樣做的視頻
回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調(diào)料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較高熱量
配料：
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟：
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某捎蜏貢r(shí)下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)
醬牛肉怎么做的視頻
準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。
。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了
醬牛肉制作方法視頻
方法/步驟
1/6 分步閱讀
牛肉切塊，鍋里水燒開(kāi)，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。
2/6
牛肉入鍋加開(kāi)水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。
3/6
另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
4/6
把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。
5/6
待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成。
6/6
完成
醬牛肉的視頻做法
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
怎么做牛肉醬全程視頻
作為一個(gè)制作美食視頻的博主，拌面醬當(dāng)然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬(wàn)能拌面醬，你都該學(xué)會(huì)。一口面下去，拌面醬里滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不發(fā)愁！
食材
牛肉——200g
大蒜——3瓣
生姜——適量
小蔥——2棵
香菇——5個(gè)
紅甜椒——1個(gè)
辣椒碎——3g
辣黃豆醬——30g
豆瓣醬——40g
白芝麻——適量
料酒——30g
生抽——15g
耗油——15g
鹽——適量
冰糖——10g
油——200ml
方便面餅——2塊
步驟
STEP1
牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，腌制一會(huì)兒
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，紅甜椒切粒，備用
STEP3
準(zhǔn)備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蠔油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會(huì)兒即可，放冷后裝入可密封的罐中
STEP5
煮兩塊方便面餅，瀝干水分
STEP6
裝盤(pán)，舀上兩勺醬在面上，完成！
Tips：
切牛肉需要注意的點(diǎn)：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變得沒(méi)法入味。因?yàn)檫@里是切丁所以不需要理會(huì)紋理。
肉醬熬好一定要涼透再裝入容器里；每次取肉醬都需要用干凈無(wú)水的餐具取，不然很容易變質(zhì)。
先用蔥爆油 ：因?yàn)槭[被爆香后，蔥的香氣進(jìn)入油中，這樣再去做醬也會(huì)隨之口感更香更好。
如何做牛肉醬視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
醬牛肉怎樣做的視頻大全
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。
6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
醬牛肉視頻做法
新雅醬牛肉四步法。
原料：牛腱子肉。
先用清水把它清洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)牛肉比較少，我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多，建議把牛肉先泡上2小時(shí)，這樣牛肉就沒(méi)有那么腥。洗牛肉的時(shí)候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出來(lái)，這樣做出來(lái)的牛肉才不會(huì)那么腥。
淹漬：把牛肉裝入一個(gè)碗里，然后準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥，切成小段備用。把半根大蔥切成小段，分成兩半，方便出味。再切幾片生姜。然后加入一點(diǎn)桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點(diǎn)陳皮、一點(diǎn)干花椒、一點(diǎn)小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，這樣才會(huì)更好出味。
鹵制十節(jié)。
1.鹵制醬牛肉，香料是一定要準(zhǔn)備的，首先我們就來(lái)制作這個(gè)醬料包，準(zhǔn)備5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2個(gè)草果、2克香葉，然后制作這個(gè)醬牛肉，我們不用醬油，醬油的話顏色是會(huì)有，但是醬香會(huì)少很多的，所以今天我們制作的醬牛肉，我們用到的制作醬牛肉傳統(tǒng)的一種材料，干黃醬，干黃醬不僅顏色能達(dá)到醬油的顏色，那股醬香也是制作醬牛肉非常需要的。
2.準(zhǔn)備好的150克干黃醬，我們提前用水把它化開(kāi)，讓它沉液體狀態(tài)。然后香料的話，為了讓味道達(dá)到更好的效果，制作醬牛肉，我們把所有的香料用攪碎機(jī)攪成粗粉狀，這樣的話就更容易出味。
3.攪碎的香料，我們同樣用香料包包起來(lái)，然后照常用清水浸泡一下，除去香料中的灰塵和雜質(zhì)，浸泡大概半個(gè)小時(shí)左右我們撈出控水備用。我們知道牛肉的話組織纖維更粗一些，所以，為了讓香料發(fā)揮更好的效果，所以我們把香料打磨成粉狀，這樣在后期使用的時(shí)候，香料能更好的滲透。
4.然后克提前準(zhǔn)備好高湯(高湯制作的話我們用2個(gè)棒骨/1個(gè)雞架熬制)熬制高湯之前也要記得泡水去血水，然后焯水后再慢熬，因?yàn)榘靖邷切枰獣r(shí)間的，所以我們一般提前一晚可以先把高湯熬好，第二天直接用就可以了。
5.提熬好的高湯我們拿出來(lái)，放入湯桶中，大火把他燒開(kāi)，然后我們放入提前化開(kāi)的干黃醬，下干黃醬的時(shí)候要記得用網(wǎng)布漏勺過(guò)濾，不要讓碗底的渣也倒進(jìn)去哦。
6.倒入干黃醬后，我們保持大火沸煮的狀態(tài)，讓高湯和干黃醬更充分的融合，大概顏色差不多之后，我們放入顏值好的牛腱子肉和牛蹄筋，這里建議一下，為了防止肉下沉到鍋底以至于糊鍋，我們可以在湯桶的底部放一個(gè)篦子，這樣就可以防止肉沉底哦。
7.放入肉后，我們?cè)俜湃胩崆芭葸^(guò)水的香料包，然后保持大火沸煮10分鐘。在這里提醒一下大家，因?yàn)榕ｋ熳尤鉀](méi)有焯水，所以在沸煮的過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生一些血沫，所以在沸煮的過(guò)程中，我們要特別的注意清理掉這些血沫，知道湯是干凈的醬色即可。
8.沸煮到鍋中是干凈的醬色后，我們轉(zhuǎn)中小火，燜鹵2-3個(gè)小時(shí)，為了讓牛腱子肉更加的入味，所以鹵的話，火不要大，保持中小火慢慢的鹵，然后再燜煮的過(guò)程中，我們可以給肉翻動(dòng)翻動(dòng)，，這樣可以讓味道更加均勻。
9.醬好的牛肉，為了讓他更加的入味，我們?cè)卺u好后，關(guān)火之后我們還是讓它在湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)，這樣可以更加的入味，醬香的話也會(huì)保留更長(zhǎng)時(shí)間。另外，浸泡的時(shí)候?yàn)榱俗屗腥舛寄芡耆菰跍?，所以我們也可以在表面壓上東西，這樣就可以讓肉完全浸泡在湯中，可以更好的入味。
改刀：冷卻后冷藏，改刀要求不能太薄，也不要太厚。
